Bunicile noastre coaceau pâine acasă. Incearca si tu! Posibilitatea de produse de patiserie excelente este o necesitate.

16 martie 2013 la 12:00 AM (mag)

Ciabatta cu măsline
Ingrediente pentru 2-3 ciabatti

  • 20 g drojdie proaspătă
  • 1 parte zahăr
  • 215 ml de apă călduță
  • 400 g de făină simplă T650
  • 2 săruri ČL
  • 2 PL ulei de măsline
  • o mână de măsline feliate
  • făină pentru stropire

Se dizolvă drojdia și zahărul în apă călduță. Se toarnă făina cântărită într-un vas mai mare, se amestecă cu sare și se face o gaură în mijloc. Se toarnă apă călduță cu zahăr și drojdie în fântână. În cele din urmă, adăugați uleiul de măsline și lucrați aluatul cu mâinile. Când aluatul se alătură, pliați-l pe scândura făinoasă și așezați-l corect cu mâinile și bateți-l pe scândură. Puneți aluatul finit într-un castron, acoperiți și lăsați să fermenteze într-un loc cald timp de aproximativ o oră. Împărțiți aluatul de aluat în 2 sau 3 pâini în funcție de dacă coaceți lățimea sau înălțimea plăcii. Rulați fiecare pâine pe o placă făinoasă într-o farfurie, împăturiți-o pe jumătate pe lungime și lăsați-o să se acre. Repetați procedura de încă 2 ori, încărcând măslinele pe suprafață pentru ultima dată înainte de a le transfera. După ce ați pliat, târât și acrit ciabatta, coaceți într-un cuptor încălzit la 220 de grade timp de aproximativ 20 de minute.

Tip: Puteți schimba măsline cu roșii cherry sau nuci proaspete, uscate sau umplute cu ulei.

Baghete simple
Ingrediente pentru 4 baghete

  • 270 ml apă călduță
  • 2 ČL de drojdie uscată
  • 1 parte zahăr
  • 500 g de făină simplă T650
  • 1 și 1/2 CL sare
  • Amestec de 1-2 cl de condimente (pizza, grătar, ierburi.)
  • 3 PL ulei de măsline
  • făină pentru stropire
  • ou să lupți

produse

Se amestecă drojdia uscată și zahărul în apă călduță. Așteptați un timp pentru ca drojdia să se spumeze. Într-un bol, amestecați făina, sarea, amestecul de ardei aromat, adăugați drojdia și uleiul și faceți aluatul. Lăsați-l acru acoperit într-un loc cald timp de cel puțin 45 de minute. După fermentare, împărțiți-l în patru pâini și modelați-le cu mâinile pe o placă de baghetă înflorită. Așezați-le pe o tavă pentru baghete și lăsați să fermenteze încă o oră. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, între timp întindeți baghetele cu un ou bătut, tăiați cu câteva tăieturi oblice și coaceți. Coaceți timp de aproximativ 20 de minute până când prind un indiciu auriu.

Tip: Simplitatea rețetei constă în faptul că, chiar dacă nu dețineți tava originală pentru baghete, tot ce trebuie să faceți este să le așezați una lângă cealaltă pe o farfurie obișnuită tapetată cu hârtie de copt unsă cu ulei. Dacă doriți să asigurați mai bine decalajul dintre baghete, tot ce trebuie să faceți este să tăiați benzi de hârtie de copt sau folie între ele. În acest fel, cu siguranță nu se lipesc împreună în timpul fermentării și coacerii.

Pâine de casă
Ingrediente pentru 2 pâini rotunde mai mici

  • 400 - 500 ml apă călduță
  • 42 g drojdie proaspătă
  • 1 parte zahăr
  • 1 PL sare
  • 1 PL oțet
  • 3 PL de unt topit
  • 1 PL de ardei iute (semințe de rasca, fenicul, coriandru, anason.)
  • 1 kilogram de făină simplă T650 (sau făină de pâine T1050)
  • făină pentru stropire

Pentru glazură:

  • 2 săruri ČL
  • 150 ml de apă

Într-un castron mare, amestecați jumătate din apa călduță, drojdia, zahărul, sarea, oțetul, untul, condimentele și adăugați în final făina. Începeți să amestecați aluatul și adăugați treptat puțină apă până când aluatul are densitatea necesară. Mătură bine până se separă de mâini și castron. Acoperiți aluatul și lăsați-l să crească cel puțin 1 oră și jumătate. Îndoiți aluatul de aluat pe o placă cu făină, modelați-l pe o pâine cu mâinile și așezați-l cu grijă pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Acoperiți pâinea cu o cârpă și lăsați-o să se acre cel puțin încă 30 de minute. Preîncălziți cuptorul la 170 de grade. Înainte de a pune pâinea în cuptor, înțepați furculița și întindeți-o cu glazura pregătită. După o jumătate de oră de coacere, frecați-l din nou cu apă sărată și după întoarcere, coaceți încă 1 oră. Scoateți pâinea finită, acoperiți-o cu o cârpă și lăsați-o să se răcească pe grătar.

Tip: Dacă adăugați 2-3 aluat de cartofi fierți, pâinea va fi mai moale și va rezista mai mult timp proaspătă.

Bine de stiut.

  • Orice patiserie sau pâine pregătită corespunzător, acră și în special coaptă trebuie să scoată un sunet gol atunci când este lovită.
  • Scoateți pâinea proaspăt coaptă și toate tipurile de pâine de pe foaia de copt sau din matrițe în timp ce sunt fierbinți și lăsați-le să se răcească treptat pe grătar. Acesta este singurul mod de a le menține moi și clare și nu umede și blânde pe partea inferioară.
  • Chiar dacă casa ta poartă mirosul irezistibil de pâine proaspătă, perseverează și nu o tăia fierbinte. Scurgerea aburului se va lipi de cuțit pe cuțit, iar șireturile nu ar fi frumoase.
  • Deși pare lungă, fiecare traducere și fermentare își are semnificația. Trebuie doar să aștepți o pâine și o patiserie bune.

Încercați rețete de cititor dovedite de pe Naničmama.sk

Prelucrarea datelor cu caracter personal este supusă Politicii de confidențialitate și Regulilor de utilizare a cookie-urilor. Vă rugăm să vă familiarizați cu aceste documente înainte de a vă introduce adresa de e-mail.