Slovacia este o țară dotată cu alimente de bază de calitate - indiferent dacă este vorba de carne, legume, fructe sau chiar produse din ingrediente naturale, precum brânză, vin, bere. În timpul iernii, însă, aprovizionarea cu fructe și legume pe rafturile supermarketurilor sau pe piețe este ceva mai slabă. Prin urmare, în această perioadă slovacii obișnuiau să mănânce deseori acri, adică varză fermentată.
Înainte să încep să lucrez în Slovacia, ca japonez, când am auzit sintagma „varză fermentată”, mi-a venit în minte doar varza acră „Varză acră”, care este servită ca garnitură cu felul de mâncare german „Eisbein” (genunchi de porc fiert). Cu toate acestea, când am venit aici, am aflat de la slovaci că varza fermentată este produsă și consumată și în multe țări din Europa Centrală și de Est, inclusiv în Slovacia și Polonia. În plus, poate avea o varietate de arome.
Când am gustat în sfârșit varza fermentată slovacă adevărată, pe care ei o numesc aici varză acră, și am aflat mai multe despre aceasta, mi-am dat seama că este într-adevăr un superaliment care vă va ajuta să petreceți o iarnă lungă și rece, cu o sănătate bună.
Varză acră, varză acră slovacă și superaliment? Nu doar japonezii, ci și o parte din slovaci pot acum să clătine din cap cu îndoială. Cu toate acestea, așa cum vom explica mai jos, acesta este un fapt bine întemeiat.
Varza era cunoscută ca un aliment medicinal care reglează starea tractului digestiv în vremurile Greciei antice. Datorită științei moderne, știm că varza este bogată în vitamina C, calciu, beta-caroten, potasiu și acid folic pe lângă o cantitate mare de vitamina U. Printre acestea, vitamina U în special are un efect deosebit de benefic asupra pădurilor, după cum au raportat surse internaționale, numite și „cabagin”. Varza este extrem de bogată în vitamina C - se spune că un adult poate mânca doar trei frunze de varză pentru a primi cantitatea zilnică necesară.
În același timp, însă, dacă nu luăm vitaminele U și C din fructele și legumele consumate în stare brută, efectul lor nu se va manifesta pe deplin. Cu alte cuvinte, dacă încălzim legume și fructe, eficiența scade semnificativ.
De aceea este cel mai sănătos să mănânci varză crudă - de exemplu, ca varză acră. În Japonia, varza crudă rasă fină este de obicei servită drept garnitură pentru cotletele de porc tonkac. Din punct de vedere nutrițional, motivul este simplu: deoarece varza crudă are efecte pozitive puternice asupra reglării florei lemnoase, se servește cu carne grasă prăjită pentru a atenua încărcătura stomacului și, astfel, pentru a ajuta la digestie.
Cu toate acestea, există un alt motiv bun pentru care putem considera varza murată ca un superaliment: este produsă prin fermentarea lactică a legumelor crude și, prin urmare, este bogată în bacterii lactice.
Se spune că bacteriile lactice, care sunt bine cunoscute de noi, de exemplu din iaurturi, modifică microflora lemnoasă și au un efect deosebit asupra creșterii volumului de bacterii benefice. Dimpotrivă, nu le distrug pe cele nedorite.
În conștiința generală, ideea predominantă este că lemnul este doar un fel de organ corporal care doar digeră și absoarbe hrana. Cu toate acestea, conform ultimelor cercetări, există un număr imens de celule nervoase în inima omului, care sunt comparabile cantitativ cu creierul. Intestinele joacă astfel un rol important în controlul și menținerea echilibrului întregului corp uman, sufletului și minții. Apropo, în engleză există termenul „gut feeling”, care înseamnă „intuiție”. Înțelesul original al cuvântului „intestin” se referă la Wood. Cu alte cuvinte, înseamnă că strămoșii noștri „intuitiv” au suspectat că lemnul a influențat mintea chiar înainte de a fi dovedit științific.
Astfel, lemnul nu doar digeră și absoarbe mâncarea, ci joacă și un rol important în menținerea echilibrului fizic și mental.
Varza verde conține nu numai vitamina U menționată anterior („cabegin”), care reglează tractul digestiv, ci și o serie de bacterii lactice care au efecte benefice asupra florei lemnoase. În plus, în forma sa brută, conține diverse grupuri de vitamine, inclusiv cantități mari de vitamina C. Joacă un rol important în menținerea sănătății bune, mai ales în lunile de iarnă, când legumele și fructele proaspete sunt mai puțin disponibile.
Cred că, pe baza explicației de mai sus, ați realizat că varza murată este într-adevăr un superaliment plin de nutrienți.
Într-adevăr, ridic varză acră, în special pentru că am căzut pentru el chiar din toamnă. În ultimele luni, îl cumpăr în fiecare weekend și îl consum în fiecare dimineață și seară.
În Bratislava, puteți cumpăra de obicei varză murată pe piața de pe strada Miletietiova. Această veche piață publică în aer liber funcționează încă din era comunistă. Dacă nu plouă, în fiecare sâmbătă dimineață, încă în amurg, părăsesc reședința și ajung la piață în aproximativ douăzeci de minute.
Există o mulțime de tarabe care oferă varză acră, dar merg doar într-una unde un domn mai în vârstă vinde varză acră de casă. Angajații slovaci ai Ambasadei Japoniei în Republica Slovacă mi-au recomandat acest stand ca fiind cel mai bun.
Au două butoaie mari din lemn în acest stand. Sunt atât de mari încât ar putea încapea un bărbat schilod în ele. Într-una au varză dulce de vânzare (eu o numesc dulce și acrișoară), iar în cealaltă varză cu gust săritor de sărat (eu numesc asta sărată). Îl cumpăr și domnul mai în vârstă îl vinde cu mâna într-o mănușă de plastic din butoi în buzunar.
De asemenea, vând suc de varză acră ambalat în sticle de PET separat.
În fotografia de mai sus puteți vedea varza acră, pe care de obicei ajung să o cumpăr. În punga de plastic stângă există un kilogram de acri dulce și acru, în dreapta un kilogram de sărat și între ele există o sticlă de litru de suc de varză. Apropo, toate acestea nu m-au costat nici măcar patru euro (aproximativ 500 de yeni).
Poate datorită faptului că mănânc varză crudă dulce și acră în fiecare dimineață și seară, am avut recent digestie și întregul corp în stare deosebit de bună.
Varza verde este adesea folosită ca ingredient în diferite alimente. Weekendul trecut am încercat să fac supă din ea - așa-numitul varză. Ți l-am explicat în a treisprezecea parte a blogului meu. Varza este o supă tipică slovacă, care se consumă adesea mai ales în lunile reci. Pregătirea sa variază de la gospodărie la gospodărie.
Deoarece nu sunt slovacă, m-am inspirat din rețeta unui prieten slovac. Supa finită a fost extrem de gustoasă - aciditatea varzei a fost amestecată cu dulceața merelor fierte și a cepei, cu umami de carne afumată gătită și ciuperci și cu picantitatea diferitelor condimente. Nici nu trebuie să adaug că, pe lângă încălzirea corpului, este și plin de substanțe nutritive.
În ceea ce privește sucul de varză murată, nu numai că îl adaug în mâncare, ci îl folosesc și pentru a bea - direct din sticlă. Este foarte sărat și nu poate fi băut în cantități mari. Cu toate acestea, are un gust complex și intens de umami, în care se amestecă dulceața și aciditatea fermentației lactice. Îmi dau seama că, consumând-o, corpul meu primește vitamina U brută, vitamina C, precum și bacterii lactice.
Deoarece alimentele fermentate sunt bune pentru sănătate și pot face, de asemenea, multe mese delicioase, în prezent se confruntă cu un boom mai mic în Japonia.
Deși avem o varietate de alimente fermentate în Japonia - indiferent dacă este vorba de sos de soia, paste miso sau natto, pe care vi le-am prezentat în partea anterioară a blogului meu, în timp ce savurați varza murată, mi-am amintit de nukadzuke japonez.
Nuka (tărâțe) este un fel de făină făcută din fructe, semințe sau muguri în timpul curățării cerealelor, cum ar fi orezul. Se spune că conține multe vitamine, substanțe nutritive și oligoelemente. Nukadzuke este un termen folosit pentru a descrie diferite tipuri de legume murate, cum ar fi castraveții sau vinetele, care sunt murate și lăsate să fermenteze în lapte într-un amestec de tărâțe și apă sărată numit nukadoko. Vă rugăm să vedeți fotografia de mai jos.
Ingredientele, precum și metoda de preparare a nukadzuke, sunt ușor diferite de varza murată, dar ambele feluri de mâncare sunt în esență legume crude, fermentate cu acid lactic. Aceste două feluri de mâncare au în comun faptul că depozitează vitamine și substanțe nutritive în legume crude, iar fermentația le îmbunătățește gustul. În Japonia, spunem că, dacă avem legume gustoase în nukadzuke, este ușor să o consumăm ca garnitură, cu niște boluri de orez alb.
Mi-am dat seama că, în ciuda faptului că Slovacia și Japonia sunt două țări îndepărtate din punct de vedere geografic, viața din ele, precum și cultura lor, sunt interconectate - și prin intermediul alimentelor fermentate.
Jun Shimmi
Ambasador al Japoniei în Republica Slovacă
- Probleme legale
- /
- Despre accesibilitate
- /
- Politica de Confidențialitate
- /
- Despre acest site