Enrico Bartolini i-a învățat pe studenții slovaci.

gastronomiei

TATRE ÎNALTE. Un bucătar de excepție, un om umil, o stea în bedekre Michelin, care a primit încă o stea în ultimele zile.

Italianul Enrico Bartolini ne-a vizitat munții, unde nu numai că a gătit în bucătăria locală a hotelului, dar și-a împărtășit cunoștințele și abilitățile cu bucătarii și studenții prezenți, care, ca și el, au pornit într-o călătorie de gastronomie.

A gătit un meniu cu 9 feluri

Scopul unei vizite recente pentru Enrico Bartolini a fost Hotelul Lomnica. Acest hotel Tatra a stabilit gastronomia ca unul dintre pilonii principali la naștere.

Conceptul a fost profilat pentru a răspunde așteptărilor chiar și celor mai pretențioși vizitatori. Și acest lucru este ajutat, de exemplu, de cooperarea cu bucătari de top. Un exemplu este recenta vizită a bucătarului italian Bartolini, renumit la nivel mondial.

El și-a gătit memorabilul meniu cu 9 feluri de mâncare la restaurantul local Sissi cu numele distinctiv Back to the Roots. Atunci când proiectează ceea ce intenționează să arate în alte țări, încearcă, de asemenea, să ia în considerare obiceiurile sau mediul gastronomic local.

„Nu gătiți în propriul restaurant, știți din timp că există și alte facilități. Și mai știi că există oaspeți obișnuiți cu o altă bucătărie. Prin urmare, am încercat să adaptăm meniul pentru a se potrivi oaspeților locali ", a spus Enrico în timpul vizitei sale.

Cu o altă stea Michelin direct la Tatra

A fost o mare onoare să întâmpine un astfel de stăpân pe pământul său. A fost și pentru gazdă.

„Bucătarii hotelului Lomnica au participat și ei la pregătirea celor două seri de experiență. Colegii noștri așteptau cu nerăbdare acest moment, pentru că vor putea folosi inspirația în lucrări ulterioare ", a spus Zuzana Semanová, CEO al Hotelului Lomnica.

În același timp, au perceput vizita unui bucătar atât de important nu numai într-o dimensiune educațională.

Coincidența a făcut ca la scurt timp după ce Enrico a câștigat o altă stea Michelin, pașii săi au fost îndreptați spre Tatra, unde a fost prima sa oprire.

Vedeta italiană a fost prima dată intervievată de presa slovacă.

Enrico: Nu vrem să fim lacomi, ci doar să fim mai buni

Enrico și-a deschis primul restaurant când avea 25 de ani. Mâncarea și gătitul sunt pasiunea sa de-a lungul vieții.

„Îmi place foarte mult să pot crea alimente, să-i creez conținutul, gustul”.

Chiar și atunci când călătoresc prin lume, suferă întotdeauna de ingrediente. „Este important să aleg ingredientele potrivite, tehnici pe care le aplic în prepararea restaurantului nostru Mudec din Milano.”

După cum a subliniat, acest lucru este, de asemenea, astfel încât să poată transmite mai bine experiența de a vorbi despre istorie. În ciuda succesului său, Enrico este, fără îndoială, o persoană umilă.

„A fi vedetă înseamnă a recunoaște calitatea. Înseamnă că ceea ce facem, facem bine. Nici nu vrem să fim lacomi, să cerem mai mulți bani, să ne schimbăm. Singurul lucru pe care îl vom schimba este să ne îndreptăm spre bine. Nu vrem să schimbăm meniul ", a subliniat el pe marginea câștigării unei alte stele.

Inima italianului care a rămas în Italia

Când își amintește începuturile sale și lucrarea în sine, recunoaște că au existat deseori momente foarte dificile. Dar pentru a „tăia” cu gastronomia, nu s-a gândit niciodată la asta.

„M-am întrebat întotdeauna cum să fac asta diferit, că poate aș merge la serviciu într-un alt restaurant, aș schimba modul în care funcționează, dar mi-am dorit întotdeauna să fac ceea ce fac. Aș putea pleca și în străinătate, dar mi-a plăcut să rămân în Italia, unde ca italian poți vorbi cu colegii despre mâncarea italiană. Când sunteți în Franța, sunteți încă italieni și purtați o astfel de etnie. Spui poveștile tale, perspectiva ta. Dar sunt francezi, nu este același lucru. Așa este, sunt în locul meu și vreau să rămân aici ".

Au învățat de la faimosul mondial

„Enrico este un om care, pe lângă restaurantele sale, găzduiește evenimente aproape în toată lumea. Este o mare onoare pentru noi, precum și pentru Slovacia, că am putut găzdui o stea de acest format ", a spus directorul Hotelului Semanová.

Mișcările sale puteau fi surprinse și urmărite de studenții care stăteau cu el pe aragaz și blatul de lucru.

Lui Enrico îi place să se adapteze la astfel de situații, încercând întotdeauna să anticipeze și să scrie în mod simbolic tot ce ar putea întâlni într-un loc nou.

La fel și schimbă-ți cunoștințele și abilitățile.

Urmașii moștenesc hobby-ul

Pe lângă faptul că este un bucătar de vârf, Bartolini este și tatăl a trei copii. Prin urmare, nu gătește acasă în timpul liber, preferă să iasă cu ei.

„Îmi place să purt un dialog cu ei, să împărtășesc lucruri. Cel mai bătrân dintre ei pare să fi descoperit deja acea pasiune în sine ", a spus Enrico.

Deci crește următoarea generație? Este posibil, bucătarul menționează o experiență plăcută.

„Fiul cel mai în vârstă, în vârstă de unsprezece ani, a văzut o oală de cupru în timp ce își vizita prietena și a întrebat-o dacă poate pregăti ceva în ea. Așa că la final a gătit risotto cu dovleac ", adaugă el zâmbind.

Secretul succesului? Vreau mai mult

Enrico, în ciuda faptului că a fost în fruntea carierei sale, menține o figură relativ subțire.

„Gust mâncarea, dar asta nu înseamnă că o mănânci, ci că ai doar o mușcătură de mâncat. Îmi place să mănânc sănătos și combinații sănătoase și corecte. Dar cu siguranță mă voi răsfăța cu luxul și nu mă voi uita la calorii. Voi avea ce vreau ", explică Enrico.

Cu toate acestea, rămâne întrebarea, care este secretul succesului actual pentru el. „De fiecare dată când am făcut ceva, am făcut ceva mai bun, așa că m-am gândit întotdeauna cum aș putea face altfel decât aș putea să-l îmbunătățesc pentru a-i oferi și mai mult. Și încerc să transfer asta și echipei mele. Totul este un efort de echipă ", a spus bucătarul de succes.

De asemenea, s-a transformat într-o mare simbioză cu bucătarii pe care i-a găsit în bucătăria hotelului Tatra.