Bucătăria din întreaga lume: paste umplute de la Michal Kordoš (rețetă)

Farfalle, fettuccine și fusilli. Spaghete, lasagna, rigatoni. Ce mâncare are forma sa specifică unică în fiecare colț al lumii astăzi, dar baza sa este aproape întotdeauna aceeași? Pastele până la urmă. În Germania și Austria au spätzle, în Grecia au orzo. În Polonia, pierogi sau varenyky. Familiilor evreiești Ashkenazi nu le lipsesc găluștele, dar în America, datorită afluxului mare de migranți italieni de la sfârșitul secolului al XIX-lea, pastele sunt cele mai asemănătoare cu cele tipice italiene. Cu excepția chiftelelor ....

Pasta este unul dintre cele mai accesibile și mai ieftine feluri de mâncare din lume până acum. Prețul depinde de forma, ingredientele și producătorul lor. Dar va depinde probabil în curând de dezvoltarea schimbărilor climatice. Cumpărarea de paste gata preparate poate fi un lux pentru mulți, dar nu dincolo de al tău și de acasă. Aveți nevoie doar de ouă și făină pentru a face cele mai elementare, dar pentru familiile în care un ou este, de asemenea, o marfă ocazională, apa și făina vor fi de asemenea suficiente.

Pastele sunt cele mai populare

Cu toate acestea, Oxfam prezice că, indiferent dacă sunteți din Germania sau Guatemala, prețul grâului, care este folosit ulterior pentru fabricarea făinii, va crește cu până la 120% până în 2030, parțial din cauza schimbărilor climatice. Cine știe dacă și atunci pastele vor fi unul dintre cele mai disponibile alimente.

Se pare că, în ciuda diversității aromelor și a ingredientelor pastelor, lumii îi place foarte mult. În cadrul deja menționat Oxfam International, sondajul a întrebat peste 16.000 de persoane din 17 țări care alimente sunt preferatele lor. Pastele, carnea și orezul au ocupat primele trei locuri. Unul dintre motivele alegerii acestor feluri de mâncare este prețul acestora, care a fost menționat ca fiind cheie de până la 66% dintre respondenți. În același timp, costul alimentelor nu este doar o problemă pentru oamenii din părți mai sărace din punct de vedere economic ale lumii, ci se tem și de preț, iar oamenii din Kenya și Marea Britanie sunt de asemenea interesați. Cu siguranță o știți din propria experiență, ne uităm pur și simplu la prețul unor alimente.

Descendenții tăiței antice asiatice

Am dori să știm ce rezultate au realizat sondajul cu întrebarea - de unde crezi că vine pasta? Majoritatea oamenilor par să creadă și aceasta poate fi doar presupunerea noastră stereotipă că sunt o invenție culinară italiană. Da, astăzi pastele sunt un preparat tradițional italian, cu toate acestea, istoria lor este atât de veche încât este aproape imposibil să se determine cu certitudine cine a pregătit mai întâi acest aliment. Cărțile înțelepte ale lui Michal din ediția Modernist Cuisine spun că pastele ar putea proveni chiar din Asia.

Chiar și unul dintre blogurile noastre culinare preferate, The History Kitchen, confirmă această ipoteză - pastele de astăzi sunt un descendent al tăiței asiatice antice. Zvonul că primul exportator de tăiței din secolul al XIII-lea a fost marinarul Marco Polo este neconfirmat, arheologii cred că prima zonă care a produs tăiței în urmă cu mii de ani a fost cel mai probabil Asia Centrală. Modul în care pastele sau tăiței au ajuns în Europa nu este clar, deși există multe teorii. Unii cred că arabii nomazi sunt responsabili de introducerea formelor timpurii de paste în Occident. Odată ajuns în Marea Mediterană, procesul de producție și metodele de servire s-au îmbunătățit.

Italieni creativi, Jefferson flămând

Grâul dur a devenit principalul ingredient al pastei datorită conținutului ridicat de gluten și al termenului de valabilitate lung. Clima caldă mediteraneană din Italia este potrivită pentru cultivarea legumelor și ierburilor proaspete chiar și astăzi, în cazul pastelor a însemnat probabil că italienii ar putea fi creativi și să pregătească o selecție excelentă de sosuri și ingrediente pentru paste. Printre primii care au adus această mâncare în America s-au numărat coloniști spanioli, dar probabil au fost renumiți de cineva complet diferit - însuși Thomas Jefferson.

În timpul lungii sale șederi la Paris, din 1784 până în 1789, Jefferson s-a îndrăgostit de pastele, care la acea vreme, indiferent de formă și aspect, se numeau macaroane. S-a întors în America cu o cantitate bună de macaroane, dar când a rămas, a trimis noi provizii la Napoli, Italia, unde au fost făcute. Iubirea dintre Italia, paste și stomacul uman este deci mai mult decât clară. Aj Prin urmare, am decis să vă pregătim o rețetă ușoară pentru paste de casă umplute cu usturoi de urs și ricotta. Să o facem!

Ingrediente pentru 4 persoane:

Pentru drum avem nevoie de:

  • 250g făină simplă
  • 7 gălbenușuri și un ou întreg

Pentru umplerea în paste avem nevoie de:

  • 200g ricotty
  • 2 PL usturoi de urs tocat sau pesto făcut din el
  • un gălbenuș
  • o mână de parmezan ras
  • un praf de sare și piper negru

Rețetă foto: paste umplute în mod italian

1. Faceți un aluat din făină și ouă. Se amestecă fie manual, fie cu un mixer. Dacă ne hotărâm să facem aluatul manual, creăm o lingură de făină (ca în fotografie) și așezăm ouă în mijloc. Începem să amestecăm din mijloc cu o furculiță, luăm treptat făina de pe margini până avem o masă uniformă.

michal

2. Ulterior, creăm un aluat din materie. Se amestecă timp de 5 până la 10 minute pentru a nu mai lipi și a câștiga flexibilitate. Apoi înveliți-o în folie și lăsați-o să stea 30 de minute.

3. În timp ce aluatul costă 30 de minute, vom face o umplutură pentru paste. Se amestecă împreună ricotta, usturoiul și parmezanul cu sare și piper. Umplem apoi amestecul cu o pungă de cofetărie pentru umplerea mai ușoară a pastelor, dar o putem doza și cu o lingură.

4. După rularea aluatului, rulați-l la o grosime atât de mare încât putem vedea degetele prin cesiu. Obținem acest lucru fie cu o mașină de mână, un accesoriu special pentru un mixer (ca în videoclipul de mai jos), fie cu o rolă obișnuită, care, totuși, ne consumă cel mai mult timp și energie.

5. Ajutați ușor aluatul rulat de jos, astfel încât să nu se lipească și întindeți-l pe blatul de lucru.

6. Tăiați aluatul conform formelor necesare pe care dorim să le realizăm, cerc, pătrat, triunghi și altele și începeți să umpleți. În videoclipurile de mai jos, vom vedea două sfaturi pentru paste pe care le putem crea dintr-o cale circulară. Dacă aluatul este suficient hidratat (ca în această rețetă), nu vom avea nevoie de apă sau un ou ca adeziv pentru a închide pastele umplute. Dacă este necesar, le vom folosi ca ajutor pentru lipirea pastelor umplute.

7. Există foarte multe forme și dimensiuni de paste umplute, depinde de noi pe care o alegem. Pastele de diferite forme au un gust puțin diferit, altfel captează și sosul. Unele sunt mai dificil de pregătit (încercați tortelli piacentini, de exemplu), altele sunt foarte simple, cum ar fi ravioli (în imaginea de mai jos). Tortelonii, cei din imaginea de mai sus, se numără printre mijloacele de aur. Pastele preparate și umplute în acest fel pot fi gătite și servite imediat sau depozitate în frigider sau congelator pentru mai târziu.

8. Se fierb în apă clocotită cu sare timp de 3 până la 5 minute. Înainte de a le amesteca, de exemplu, cu un sos sau altă garnitură pentru paste, turnați-le. În niciun caz nu le inundăm cu apă rece.

SFAT: Din același aluat cu care am făcut paste umplute, putem crea și paste obișnuite, cum ar fi spaghete sau tagliatelle. În loc să tăiem, le tăiem. Îndoiți aluatul înmuiat așa cum se arată mai jos și tăiați cu un cuțit la grosimea dorită. Pastele neumplute sunt, de asemenea, potrivite pentru uscare, fie la soare, fie într-un cuptor cu aer cald.