capre

În trecut, în sat nu exista familie care să nu aibă capră. Au mai fost numiți „vaci de sărăcie”.

Creșterea caprelor a avut o mare importanță nu numai din punct de vedere economic, ci și din punct de vedere al sănătății. Au existat cazuri în care laptele de capră a salvat întreaga familie de foame sau a redat sănătatea unei persoane bolnave.

Recent, s-a vorbit din ce în ce mai mult despre laptele de capră la noi, iar beneficiile acestuia sunt subliniate. Acest lucru se datorează în principal compoziției și proprietăților unice ale laptelui și produselor lactate.

În lume, creșterea caprelor este mai răspândită decât creșterea ovinelor și reprezintă mai mult de 2% din totalul laptelui produs. Majoritatea caprelor sunt crescute în Asia, în special în Turcia, în Africa se află în principal în sudul Saharei, dar și multe țări din Europa aduc o contribuție semnificativă.

În ciuda compoziției excelente a laptelui de capră și a proprietăților sale pozitive pentru sănătatea umană, consumul de lapte de capră și specialități de capră, inclusiv carne de capră, este încă foarte scăzut în Slovacia. Este vorba doar de aproximativ 1,0 kg de lapte de capră de persoană pe an, ceea ce este de trei sau mai multe ori mai mic decât în ​​UE. În același timp, există în prezent aproximativ 180.000 de hectare de pajiști și pășuni înregistrate în Slovacia, care nu sunt utilizate și sunt potrivite pentru reproducerea rumegătoarelor mici, inclusiv a caprelor.

Cerințe legislative

Când se prelucrează laptele de capră în produse lactate, se aplică aceleași cerințe legislative ca și laptele de oaie, dar cu diferența că este obligatoriu tratarea termică a laptelui de capră, i. j. pasteuriza. Numai pentru brânzeturile coapte mult (peste trei luni) această condiție, cu condiția ca laptele să fie de bună calitate, nu se aplică.
Practic toate tipurile de produse lactate pot fi produse din lapte de capră. În prezent, există deja câteva lactate mici și mici procesoare de lapte de capră în Slovacia. Nu numai lapte de băut, ci și produse din lapte acru și brânzeturi moi și proaspete sunt produse în cantități mici din lapte de capră.
Laptele de capră în sine este foarte bun de vânzare, dar și lapte de iaurt, caș de capră fin, brânzeturi fine aburite și, de asemenea, brânzeturi de capră proaspete și coapte. Mai mulți producători au început, de asemenea, să producă brânzeturi de coacere de capră, iar aplicarea colostrului de capră la produsele cosmetice a devenit foarte populară.

Laptele de capră în nutriție

Următoarele proprietăți pozitive ale laptelui de capră sunt cel mai adesea menționate în literatura actuală:

- asupra sistemului nervos; consumul său regulat duce la o reducere a nervozității, stresului și ajută și la migrene;

- grăsimea de capră are un efect benefic asupra bolilor articulare;

- îmbunătățește sistemul imunitar, starea generală;

- are un efect pozitiv asupra bolilor astmatice ale pielii;

- în bolile tractului digestiv și ale organelor asociate (ficat, pancreas) are un caracter mai de bază și o capacitate de neutralizare mai mare;

- ca prevenire a cancerului - s-a observat că organismul caprei este capabil să producă anticorpi eficienți și nu va face niciodată cancer;

- există cazuri cunoscute de persoane cu TBC care și-au revenit complet dintr-o dietă cu lapte de capră;

- Experiența cu utilizarea laptelui de capră în alimentația copiilor a fost câștigată în Republica Cehă, când a fost dezvoltată o metodologie detaliată pentru administrarea laptelui de capră copiilor alergici la laptele de vacă, în cooperare cu medicii veterinari, Asociația Crescătorilor de Capre și medicii pediatri;

- produsele lactate de capră și în special brânzeturile au o valoare nutritivă ridicată; au un raport adecvat de proteine ​​la fracția calorică și un conținut adecvat și un raport de majoritatea mineralelor;

- variațiile în proporția de acizi grași din grăsime determină diferențe de gust, în special pentru brânzeturi.