combate

De generații, oamenii din Slovacia au folosit alimente care le-au oferit mediul în care s-au născut. În mod surprinzător, dieta era variată, conținea mai multe alimente de origine vegetală, dar în principal era pură în mod natural.

Nu conținea accesorii. Oamenii lucrau mai mult fizic. Profesorul Daniel Pella notează care dintre obiceiurile alimentare tradiționale la domiciliu merită luate și subliniază ce alimente ar trebui să alegem pe masă pentru a duce o viață sănătoasă.

Nutriția umană este influențată de tradiție și de mediul în care au crescut. Tradiția s-a bazat pe opțiunile alimentare oferite de zonă. Cum au mâncat strămoșii noștri? Mai bine sau mai rău decât noi?
Cu siguranță diferit de noi, este ușor de spus că au mâncat mai sănătos. Meniul strămoșilor se baza pe condițiile lor de viață, care erau foarte diferite de cele actuale. Desigur, dieta din acele timpuri depindea foarte mult de posibilitățile economice ale unei anumite familii. Totuși, dacă am lua în considerare stratul mediu, am putea considera că dieta sa este mai sănătoasă în comparație cu ceea ce mănâncă oamenii astăzi.

Dieta strămoșilor noștri a fost mai simplă, dar mai dificil de pregătit. În același timp, însă, a fost mai variat. De ce să ne întoarcem la el?
Întrebarea este, la ce ne referim prin complexitatea pregătirii mâncării? Dacă ne referim la timpul „de la prinderea sau păstrarea ulterioară a animalului până la consumul acestuia”, atunci obținerea hranei a fost cu siguranță mai laborioasă. Dar, în toate celelalte privințe, pregătirea multor mese a fost mai ușoară. Oamenii se deplasau fără a folosi conservanți sintetici, coloranți, îndulcitori. Au profitat cu măiestrie de ceea ce le-a oferit natura. Dacă vorbim despre boli cardiovasculare, colesterol crescut, diabet, atunci putem spune că dieta strămoșilor noștri nu conținea grăsimi întărite (margarine) și produse din acestea, deci era într-adevăr „mai simplă” și într-un fel mai sănătoasă.

Grăsimile solidificate (margarine) prezintă un risc în nutriție?
Categoric da. La urma urmei, ascult deseori întrebări ca în clinica mea: ... părinții mei au mâncat multă slănină, untură și au trăit multă vreme, de ce nu au avut un infarct? Răspunsul este relativ simplu. Două fapte fundamentale s-au schimbat.

Ce?
În primul rând, mulți pacienți au experimentat obezitate și activitate fizică. Desigur, această afirmație nu se aplică tuturor pacienților. În ceea ce privește, din păcate, aproape toată lumea este faptul că compoziția grăsimii pe care o consumăm s-a schimbat. În timp ce untura clasică este un produs natural, grăsimile întărite sunt, printre altele, rezultatul procesului de hidrogenare și al altor procese nenaturale. Avem grăsime pe masă, care este în esență „străină” corpului nostru.

Dacă comparăm compoziția grăsimilor întărite cu, de exemplu, untura sau untul obișnuit, constatăm că conținutul de colesterol din untură și unt este mult mai mare în comparație cu margarinele. La urma urmei, grăsimile animale nu sunt mai periculoase decât margarinele?
Aceasta este problema. Colesterolul este ca focul - un servitor bun, un stăpân rău. Colesterolul este esențial pentru viață, practic fiecare celulă are nevoie de el. Devine dăunător atunci când oferta sa este redundantă. Apoi, medicii recomandă reducerea aportului de grăsimi în general. În schimb, margarinele conțin o cantitate imensă de așa-numitele acizi grași omega-6. De asemenea, avem nevoie de ele pentru viața noastră, dar nu în astfel de cantități. Raportul corect dintre acizii grași omega-6 (N6) și așa-numiții Acizii grași omega-3 (N3) fluctuează între 4: 1 și 1: 1. Mortalitatea cauzată de bolile de inimă este cea mai mică la eschimoși și una dintre cele mai mari din India. Apropo, eschimoșii consumă mult colesterol, în timp ce indienii aproape niciodată nu mănâncă carne, dar cred că consumă cele mai multe margarine din lume. Cu toate acestea, eschimoșii mănâncă o mulțime de pește, ceea ce îmbunătățește raportul N6: N3, deoarece conține o mulțime de N3 sănătos. Doar pentru comparație - pentru eschimoși raportul dintre N6: N3 este 1: 1 și în India aproximativ 50: 1

Au consumat generațiile mai în vârstă alimente care le-au oferit un raport mai bun de acizi grași omega? Ce alimente slovace au dispărut din meniul nostru și ar trebui să fie reprezentate mai des pe acesta din acest punct de vedere?
Această întrebare este în mare măsură legată de ceea ce am spus deja. Leguminoasele sunt în general o sursă de acizi grași omega-3 (N3). Există, desigur, mai multe dintre ele în pește. Uleiul de in și semințele de in sunt, de asemenea, puțin utilizate. Cu toate acestea, inul aproape că a încetat să crească în țara noastră. Alunele extrem de nesănătoase, chiar și în ceea ce privește compoziția grăsimilor, cum ar fi nucile mai sănătoase, se vând mai mult în magazine. Există suficientă fibră în leguminoase, ceea ce este cu siguranță important mai ales în ceea ce privește prevenirea bolilor oncologice ale tractului digestiv. De aceea, susțin că legumele mai frecvente, cum ar fi fasolea, mazărea sau nautul aproape uitat, apar în dieta noastră.

Bunicii noștri au folosit dulceață adevărată gem de prune, ceai de măceșe și o gamă întreagă de plante medicinale și fructe uscate. Au făcut fără conservanți chimici. Merită să includem aceste produse în dieta noastră?
Cu siguranță da. Transportă lemne în pădure dacă vorbim despre ele ca sursă de vitamine. Cu toate acestea, observăm că prunele, de exemplu, sunt, de asemenea, o sursă importantă de potasiu, un mineral care este vital pentru multe evenimente din corpul uman. Are un rol special în prevenirea tulburărilor de ritm cardiac. Conservanții chimici reduc adesea conținutul de substanțe benefice din alimente și împiedică de multe ori absorbția lor normală în tractul digestiv.

Pe măsură ce plantele și animalele s-au adaptat mediului, tot așa s-au adaptat și generațiile de oameni care au crescut în el. Eschimoșii și locuitorii originali ai tundrei au obținut vitamine prin consumul de sânge al focilor sau al renilor. Suntem în primul rând sortiți să consumăm ceea ce ne oferă mediul nostru natural?
Această viziune poate fi, în principiu, acceptată. Peștele prăjit cu cartofi prăjiți este cu siguranță gustos și, împreună cu „desertul bun”, din păcate, adesea făcut din grăsimi întărite, este, după mulți oameni, un prânz foarte gustos și sănătos, pe care îl beau cu o băutură îndulcită sau cu o băutură alcoolică . Dar ce se întâmplă în corpul uman? Prăjirea și prepararea cartofilor prăjiți este asociată cu formarea unui număr de substanțe nenaturale, care, în plus, aproape elimină absorbția acizilor grași omega-3 (N3) din pești. Și oamenii încă nu au nicio idee că, dacă au luat crap dintr-un iaz de mari dimensiuni, nu au ajutat prea mult. Datorită modului său de creștere și a absorbției de nutrienți, acest crap este aproape lipsit de acizi grași omega-3 (N3). Iazul nu are plancton, o componentă naturală a dietei peștilor marini sau a peștilor care trăiesc în lacurile naturale.

Mănâncăm pește mic. După cum puteți vedea, nu contează ce pește mâncăm și cum îi preparăm. Ce ai recomanda?
Peștele din lacuri, iazuri, râuri și mări naturale preparat în mod natural cu o salată de legume proaspete presărate cu ulei de măsline ar trebui să aibă cu siguranță prioritate. Este o modalitate ideală în ceea ce privește nu numai prevenirea bolilor cardiovasculare, dar, în general, o astfel de dietă este, de asemenea, o prevenire împotriva tuturor așa-numitelor. bolile civilizației. Dacă circumstanțele ne permit, ne putem răsfăța cu un pahar de vin roșu uscat, care va spori și mai mult absorbția acizilor grași omega-3 de protecție (N3). Există polifenoli în vinul roșu, care, la fel ca bioflavonoidele din uleiul de măsline, cresc semnificativ această absorbție.

Ați subliniat că, dacă peștii provin din surse diferite, pot avea efecte diferite în ceea ce privește prevenirea bolilor. Această regulă se aplică și altor alimente?
Fără îndoială, trebuie luate în considerare originea alimentelor și metoda de preparare a acestora. Chiar și în Slovacia, o tendință destul de evidentă către așa-numitele mâncare organică. Din experiența personală, totuși, trebuie să fim foarte atenți și aici. Instituțiile care controlează alimentele ecologice și furnizează anumite mărci comerciale au un rol foarte important de jucat aici. Ideea este că parametrii declarați sunt întotdeauna îndepliniți. Din acest punct de vedere, așa-numitul mâncare sălbatică. Acestea sunt alimente obținute prin metode tradiționale. De exemplu, se știe că ouăle de găină crescute în Marea Mediterană (nu de la fermele mari) conțin relativ puțin colesterol, iar raportul N6: N3 este 1: 1, ceea ce este un fapt diametral diferit în comparație cu ouăle din supermarketurile noastre. Este adevărat, există și câteva excepții aici.

Viața s-a schimbat și oamenii cu greu s-au întors la stilul de viață ancestral. Cu toate acestea, putem alege în mod intenționat alimentele pe care le vom mânca. Merită să cultivăm patriotismul alimentar? Dacă da, cum?
Actualul președinte al Societății Europene de Cardiologie, Roberto Ferrari din Italia, din Ferrara, a declarat orașul din nordul Italiei un oraș al prevenirii cardiovasculare. În plus față de activitatea fizică regulată a cetățenilor (drumul medieval este folosit în Ferrara pentru ciclism și jogging), această luptă se bazează pe utilizarea alimentelor locale. În meniul Ferrarčans există o mulțime de fructe, legume, pește, mănâncă carne mai sănătoasă și, de exemplu, pâine îmbogățită cu acizi grași omega-3 (N3), consumă mult ulei de măsline virgin. Această călătorie ar putea fi un ghid relativ ieftin și bun și pentru Slovacia, așa cum s-a spus la al 14-lea Congres Mondial de Nutriție Clinică din iunie anul acesta la Košice. La o astfel de dietă ar trebui adăugate cel puțin 30 de minute pe zi de activitate fizică. Îmbunătățirea vieții înseamnă a consuma mai des peștele potrivit, cel puțin 5 porții de fructe sau legume pe zi. Medicii, precum și jurnaliștii ar trebui să contribuie la conștientizarea prevenirii bolilor, împreună cu lupta împotriva obezității și diabetului. Aceștia sunt factori care ne vor ajuta nu numai să prelungim, ci și să ne îmbunătățim viața.

Profesor Daniel Pella (47) este un medic slovac de vârf, expert în prevenirea și tratamentul bolilor cardiovasculare. Se subliniază rolul nutriției în lupta împotriva acestor boli. În 2009 a fost ales președinte al Colegiului internațional de nutriție (ICN), iar din 1999 este director executiv al Colegiului internațional de cardiologie (ICC). Publică în cele mai prestigioase reviste străine și interne. Ține prelegeri la evenimente medicale majore din Europa, America de Nord și Asia. În prezent lucrează ca șef al III-lea. clinica internă a Spitalului Universitar L. Pasteur și a Facultății de Medicină a UPJŠ din Košice, care include și Centrul de Medicină Preventivă și Sportivă, primul de acest gen din Slovacia.

Scopul cotidianului Pravda și al versiunii sale pe internet este să vă aducă știri actualizate în fiecare zi. Pentru a putea lucra pentru tine în mod constant și chiar mai bine, avem nevoie și de sprijinul tău. Vă mulțumim pentru orice contribuție financiară.