Șeful bancii private ale ČSOB, Miroslav Paulen, este un pasionat de sushi și, dacă nu-i place ceva în restaurant, nu ezită să-l spună direct. Așa că a devenit un tip ideal pentru noi pentru a testa restaurantul Sushi + din centrul Bratislava.
Sushi se spune că este iubit sau urât. Nu există altă opțiune. Șeful bancii private ale ČSOB, Miroslav Paulen, aparține primului grup, deși recunoaște că a gustat-o doar după ce a găsit raportul potrivit de wasabi, sos de soia și ghimbir.
„În cele din urmă, însă, foamea este întotdeauna cel mai bun bucătar”, adaugă el râzând.
[[]] PAPUCI? MAI BINE NU
După ce am ajuns la restaurantul Sushi + din chiar centrul Bratislava, am ezitat o vreme în legătură cu alegerea unui loc, întrucât lounge-ul separat părea plăcut, dar era necesar să ne obișnuim. Deci, dacă nu sunteți într-o întâlnire informală cu cunoscuți foarte buni, probabil (ca noi) veți prefera o sesiune clasică de restaurant.
„În Japonia, am fost chiar într-un restaurant unde a trebuit să îngenunchez în timp ce mănânc”, adaugă Miroslav Paulen la marginea alegerii noastre „mai” europene.
Puteți compara chiar și nivelul barurilor de sushi japoneze și slovace?
„Dar da, nu am întâlnit încă servirea japoneză în Slovacia, când mâncarea se mișcă în jurul tău pe o bandă de alergat.” [[>]]
PE BAZE DE PIZZA
Între timp, ne uităm la meniu, dar din moment ce vrem să gustăm ceva special, preferăm să primim sfaturi de la personal, care este cu adevărat competent în numele și recomandările japoneze. Apropo, știați că puteți comanda pizza la sushi bar? Nu noi, așa că am decis acest aperitiv.
Și ne-a așteptat o altă surpriză când ne-au adus-o. Pizza adevărată cu japonezi adevărați avea exact forma pe care Miroslav Paulen o aprecia.
Cu toate acestea, ridicarea unui „triunghi” cu ciocane a necesitat un grad ceva mai avansat de manipulare cu pricepere a ciocanelor, așa că oaspetele nostru a fost singurul care a făcut-o (cu succes).
„La mâncărurile japoneze și chinezești, îmi place că, chiar dacă mănânci bine și destul de mult, nu te simți sătul”, spune Paulen, adăugând că încă mai acordă atenție porcului și cărnii de vită din meniu și preferă peștele și carnea albă, așa că nu l-am atrage spre bucătăria tradițională a bunicii sale?
„Dar da, îmi plac foarte mult găluștele de bryndza, trebuie doar să le gătesc eu acasă, pentru că nu este cazul în restaurantele slovace.”
VOIL, RAVIOL DE STICLĂ
La masa principală, nu datoram nimic bucătăriei japoneze, renumită pentru estetica sa. Setul de sushi arăta plin de culoare și gustos - și era cu adevărat gustos. Deși Miroslav Paulen nu a depășit cea mai bună experiență gastronomică.
"O adevărată experiență pentru mine a fost prânzul la un castel francez, care aparținea bucătarului însuși. El, desigur, a supravegheat totul și a verificat în permanență dacă totul este în regulă. Chelnerul ne-a adus un meniu într-un mod aproape recitativ și, deși fiecare dintre noi a comandat altceva, el nu a scris nimic. Apoi au venit boluri acoperite, „voile” tradiționale franceze și fiecare avea în fața a ceea ce a comandat ”, își amintește Paulen.
"Vedeți, experiența este importantă în gastronomie. Probabil că nu vă amintiți ce ați mâncat atunci, dar sentimentul a rămas în voi", adaugă sommelierul Branislav Pospiš. A fost similar în cazul lui Miroslav Paulen cu gastronomia moleculară, cu care s-a întâlnit la un restaurant austriac cu un „Michelin”.
„Ne-au adus, de exemplu, ravioli, care erau translucizi, precum sticla sau bulionul într-o eprubetă. Am lăsat acolo un„ majland ”, dar, cred, în cele din urmă, cei care au comandat un pește clasic au câștigat oricum. „Adaugă cu un râs la final.
vicepreședinte al Asociației Somelierilor din Republica Slovacă
Calitatea și gustul alimentelor și băuturilor:
Ca aperitiv am recomandat Okonomiyaki (pizza în stil japonez).
Cu toate acestea, nu vă așteptați la o pizza clasică așa cum o cunoaștem noi, ci la o omletă de ou mai groasă cu carne de porc, pește și crab uscat ras deasupra. Gustul acestui fel de mâncare este cu siguranță interesant, dar nu trebuie împiedicat de gustul puternic de pescuit și de blândețea ușoară a întregului fel de mâncare.
Pot recomanda supa miso cu soia, tofu și alge, probabil a fost cea mai bună supă miso pe care am gustat-o în Bratislava.
Am ales un set cu nigiri, maki, sashimi și frigărui de somon cald Kushiyaki Somon ca fel principal. Simplu și excelent. Porția pe care am primit-o ar fi suficient de bogată pentru două persoane.
Așa cum am fost plăcut surprinși de mesele anterioare, deserturile au fost dezamăgitoare. În meniu am găsit licheșuri conservate și înghețată cu ceai verde, pe care le-am ales în cele din urmă. În castron am primit trei linguri de înghețată făcută efectiv. Ne-am așteptat la puțină creativitate și chiar și trei lingurițe de înghețată adâncă sunt foarte multe și cel puțin o ușoară garnitură ar fi utilă.
Prepararea mâncării:
Pregătirea mâncării a fost așa cum v-ați aștepta într-un bar de sushi. Deserturile au fost deja menționate cu o ușoară dezamăgire.
Personalul:
Domnișoara care a avut grijă de noi a fost foarte drăguță, a încercat să recomande mâncare și nu a fost surprinsă de nicio întrebare. Ceea ce ne-a deranjat, însă, a fost zgomotul din bucătărie, care este separat de restaurant doar printr-o perdea.
Mediu inconjurator: Restaurantul este împărțit în patru părți, în prima parte puteți sta pe scaune tapițate, în a doua parte pe scaune simple neapropiate și în ultima parte un scaun standard pentru restaurant. Ultima parte este un lounge în stil tipic japonez. Totuși, aici trebuie să fii pregătit pentru faptul că trebuie să te obișnuiești și să-ți iei papuci de unică folosință.
VERDICT FINAL:
Sushi + aparține cu siguranță celor mai bune restaurante sushi din Bratislava și veți fi plăcut surprinși de prețuri, în special de meniul business.
ČSOB Director bancar privat
Calitatea și gustul alimentelor și băuturilor: Sake-ul era standard, mi-a plăcut că nu era dulce. Ceai de iasomie - ca întotdeauna bine, nu servesc niciun ceai porționat. Pizza ca aperitiv a fost originală, dar mă așteptam la o densitate mai mare. Gustos, dar personal l-aș pregăti cu o altă consistență. Sushi nu a făcut o greșeală, nu pot să dau vina. Îmi plăcea înghețata pentru că nu era foarte cremoasă și dulce. Pentru alte deserturi, ar fi mai bine dacă nu ar servi lichiuri din compot, ci proaspete.
Personalul: Plăcut, nimic nu m-a deranjat. Nici măcar nu mă așteptam ca cineva să fie aici respectând mecanic și strict protocolul.
Mediu inconjurator: Asta este discutabil. Ne așezăm chiar la intrarea în bucătărie. Este discutabil că trebuie să se joace în salon, ar fi putut fi inventat puțin diferit. Poate fi surprins de acest lucru.
VERDICT FINAL: Standard, dar nimic special. Cu toate acestea, pot spune că dintre barurile de sushi pe care le vizitez aici, mediul este cel mai bun. Încă nu am gustat mâncare normală de gătit în acest restaurant (în afară de supa excelentă de pește) - nu sushi, ar putea fi interesant.