acasă

Abilitățile de bază ale unui iubitor de pește includ nu numai consumul de pește, ci și pregătirea lor bună. Dezosati-l, scapati de solzi si maruntaie, gustati corespunzator si serviti cu un pahar de vin bine racit.

Peștele este proaspăt?

Dacă ați cumpărat peștele dintr-un magazin, aflați mai întâi dacă peștele este proaspăt și potrivit pentru o utilizare ulterioară. Carnea trebuie să fie solid. Când îl apăsați cu degetul și nu se va rupe gaura creată se pierde rapid. A ei ochii sunt limpezi și solzii strânși la piele. In acelasi fel oasele sunt fixate ferm de carne și sunt dificil de îndepărtat din el.

Piele și solzi

Cântarele sunt realizate din pește cel mai ușor de îndepărtat imediat după ce a fost ucisă. Există cuțite și răzuitoare speciale pentru acest lucru, dar îl puteți folosi și marginea contondentă a unui cuțit sau cuțit cu dinți fini. Continuați în acea direcție de la coadă până la cap. Peștii cu solzi mai mici (cum ar fi păstrăvul) sunt suficienți clătiți cu apă. Pielea de pește, de obicei, nu se micșorează.

Puneți interiorul în supă

Cea mai neplăcută parte a preparării peștelui este eviscerare. Capul nu este separat în toate cazurile, de ex. la peștii mici de apă dulce precum carasul sau bibanul, capul este mic și plin de părți cartilaginoase gustoase. Acestea secretă suc în timpul coacerii și adaugă o aromă tipică supei de pește. Cu toate acestea, dacă doriți să scoateți capul, tăiați-l de-a lungul conturului arcurilor branhiale.

Așezați peștele pe un covor și faceți o incizie longitudinală de la anus sub aripa cozii prin abdomen până la cap. Nu tăiați prea adânc cu un cuțit. Ai putea tăia intestinele și peștii vezicii biliare pentru a strica carnea. Introduceți mâna în cavitate și glisați-o spre cap. Acesta este singurul loc în care măruntaiele sunt atașate de pește. Dacă doriți să le folosiți în supă, îndepărtați toate părțile albastru-violet - acestea sunt umplute cu sânge, precum și cu vezica biliară. Spălați bine cavitatea abdominală cu sânge. Pentru a preveni alunecarea peștelui la curățare, puteți înmuiați degetele în sare.

Acordați atenție depozitării corespunzătoare

Carne de pește crud, pește gătit și conserve deschise pier foarte repede. Prin urmare, este necesar să nu pregătiți o cantitate mare de alimente de pește simultan și să consumați produse deschise cât mai curând posibil. Cu toate acestea, dacă chiar aveți nevoie să păstrați peștele, gândiți-vă când le veți pregăti. Peștele de apă dulce curățat și porționat (ambalat corespunzător) se va menține la o temperatură de 0 ° C - 4 ° C proaspăt timp de aproximativ 4 zile. Cu toate acestea, rețineți că mirosul tipic de pește poate fi transferat în alte alimente.

Înghețarea casei doar din necesitate

Nu congelați carnea de pește din cauza mai multor zile de depozitare, deoarece înghețarea neprofesionistă îi deteriorează calitatea. Congelarea alimentelor la domiciliu nu atinge niciodată același nivel cu congelarea industrială rapidă. Congelarea industrială nu va afecta deloc gustul sau textura cărnii și, în plus, va împiedica orice proces de descompunere. Înghețarea acasă, pe de altă parte, va determina mușchiul să înghețe încet și peștii să se formeze în celulele musculare ale peștilor. cristale de gheață, care perturbă structura cărnii. Când este decongelat, sucul de celule este spălat împreună cu apa și carnea își pierde consistența.

Pregătirea peștilor pentru congelare sau răcire

Peștele eviscerat trebuie lăsat în jur se usucă în aer o jumătate de oră. Deschideți cavitatea abdominală cu o scobitoare, astfel încât peștele să nu se usuce doar la suprafață. Când peștele este uscat în interior și în exterior, cavitatea abdominală tapetați cu o cârpă curată, tifon sau spălați cu legume proaspete. Pește căptușit înfășurați într-un prosop sau altă cârpă și puneți-l într-un loc răcoros. Nu îl ambalăm niciodată direct în materiale etanșe, cum ar fi plasticul. Dacă aveți mai mulți pești, nu le ambalați într-un singur pachet, ci individual, altfel se va micșora frumos. După acest ambalaj, le puteți pune în folie de plastic și în frigider sau congelator. Este posibilă măruntaiele de pește A se păstra la -18 ° C timp de maximum 6 luni. Este important ca acestea să fie înghețate imediat ce sunt scoase din pește.

Dezghețare ușoară

Pentru ca carnea să-și păstreze gustul și consistența, trebuie să alegem cea mai blândă procedură de dezghețare posibilă. Nu dezghețați carnea de pește la temperatura camerei sau cufundați în apă caldă. Am prefera să alegem dezghețarea treptată în frigider sau prin scufundare în apă rece. Le pregătim imediat după decongelare. Nu dezghețăm niciodată complet fileurile congelate, le pregătim pe jumătate congelate. Acest lucru îl va împiedica să fie fragmentat.

În ce moduri gestionați pregătirea peștelui? Scrieți altor cititori în discuția de mai jos a articolului.