Căutare
Categorii
FUMATUL DE PEȘTI
Pește afumat, nu este doar somon sau macrou afumat așa cum îi știm din supermarket.
Încărcarea și fumatul peștelui acasă este foarte ușor și rapid,
prin urmare, fiecare nou proprietar mândru al unui afumător ar trebui să-l încerce.
Aproape toți peștii pot fi afumați, dar uneori trebuie luate în considerare porțiuni specifice
și agățat în afumătorie, astfel încât peștele să nu cadă din cârlig atunci când fumează.
Un alt factor este numărul de oase, dar aceasta este o chestiune de preferință personală.
Nu există instrucțiuni exacte pentru fumatul peștelui, fiecare dintre ele își va crea treptat propriile.
Mai jos sunt regulile și procedurile de bază pentru încărcarea peștilor pentru fumat,
care trebuie urmat cel puțin de la început până când îți dobândești „know-how-ul”.
CUM SE ÎNCARCĂ PEȘTE PENTRU FUMAT
Încărcarea peștilor pentru fumat poate fi împărțită în două moduri de bază
- sărare uscată și decapare. În ambele cazuri, trebuie să se acorde atenție pentru a asigura curățenia!
Sarare uscata
O modalitate foarte simplă de a săra peștele în interior și în exterior. Sărăm mai puțin în cavitatea abdominală,
pielea dimpotrivă mai mult. Pielea trebuie tăiată cu ușurință de mai multe ori înainte de sărare.
Alegerea sării nu este atât de importantă. Atât sarea de rocă de calitate, cât și sarea de mare funcționează la fel de bine.
Principala diferență constă în rugozitate - cu cât este mai groasă, cu atât sarea devine mai lungă în carne,
dar în același timp sără peștele mai uniform.
Avantajul încărcării peștilor în stare uscată este sărarea lor mai rapidă.
De exemplu, astfel de păstrăv poate fi afumat, de exemplu, la trei ore după încărcare.
Dimpotrivă, dezavantajul este o denivelare mai mare de sărare și, de asemenea, o pierdere mai mare de apă.
O excepție este însă somonul afumat cu fum rece, atunci când încercăm să obținem pierderea de apă.
Reţetă pe somonul afumat diferă de prepararea altor pești.
Se încarcă în saramură
Pregătirea murăturii de fumat în sine este la fel de simplă.
Ne oferă spațiu pentru a experimenta puțin. Toată lumea trebuie să încerce raportul de apă și sare în consecință,
cât i se potrivește peștele foarte sărat. Vă recomand să începeți cu 300g de sare
pentru 10l de apă și lăsați peștele în saramură timp de 8 ore.
Temperatura perfuziei nu trebuie să fie mai mare de 12 ° C. Infuzia poate fi aromată cu diferite condimente
de exemplu. piper negru, frunze de dafin, ienupăr, mărar, salvie,
atunci când fumăm crap, putem adăuga și usturoi.
Lămâia se potrivește bine și cu infuzia, dar alegeți doar cele care nu au fost tratate chimic.
De asemenea, puteți folosi infuziile noastre pentru fumat. Cunoscătorii pot găti infuzia pe scurt pentru a elibera bine aroma
și apoi diluați-l cu apă rece. Este important să adăugați peștele la infuzie numai după ce s-a răcit.
FUMAT
Peștii sunt afumați la temperaturi de aproximativ 80 ° C. Fumatul de fum din fum rece este folosit în unele
țări. Avantajul este durabilitatea lungă. Cu toate acestea, consumă mult timp, iar peștele este foarte sărat.
Sunt mai potrivite pentru o utilizare ulterioară decât pentru consumul direct. Singura excepție este somonul,
pentru care o astfel de metodă de preparare este ideală. Dar mai multe despre asta aici:
După sărare, indiferent dacă este uscat sau în saramură, este important să pescuiești bine înainte de a fuma
clătiți sub apă rece și uscați înainte de a pune în afumătorie.
Lipim peștele întreg sau o parte din el pe un cârlig adecvat. Fileuri,
bucăți mai mici sau pești fragili sunt mai bine așezați pe grile,
pe care le recomandăm ușor unse pentru a preveni lipirea peștelui.
Preîncălziți afumătoarea la aproximativ 80 ° C. De îndată ce rumegușul de fum începe să putrezească,
introducem și peștele pregătit. Presărăm în mod regulat apă cu rumeguș sau o completăm după cum este necesar.
Peștii cu o greutate de aproximativ 300g pot fi consumați în doar 1,5 ore, dar o frumoasă culoare maro aurie
puteți aștepta până la 2-3 ore. Odată ce peștele este afumat, îi putem servi imediat.
Dacă vrem să păstrăm o piesă, este important să nu se ardă.
De aceea, lăsați ușa afumătoare deschisă până se răcește.
Pentru depozitarea în frigider, este recomandabil să înfășurați peștele, de exemplu, în hârtie de copt,
în care peștii pot respira și ne pot ține câteva zile.
Peștele despachetat se usucă mai repede și când este așezat de ex. într-o pungă etanșă