Ingrediente
-
crap integral * 4-5 kg sare 1 kg sfoara pentru agatarea pestilor
* Crap întreg - ideal mai mare și gras, deci 4 - 5 kg sau potcoave finisate
Deoarece următoarele rețete mele vor fi făcute din pește afumat, am decis să includ fumatul crapului ca o rețetă separată.
Fumatul de pește nu este deloc dificil, dar nu este o tehnică pentru un balcon într-un bloc. Astăzi, puteți cumpăra de obicei grătare cu un afumător sau puteți atârna pește în șemineu sau puteți construi sau cumpăra propriul afumător, este important să mențineți fumul, temperatura potrivită și multe vor face alegerea lemnului.
Rețeta pentru infuzii este din invenția lumii, puteți experimenta cu ușurință condimente, rasc sau ierburi, dar le las în soluție salină pură 8% peste noapte.
În ceea ce privește lemnul, mi-au plăcut în special pomii fructiferi pentru pești și șuncă, cel mai mult prefer prunele. Colorează frumos roșul și adaugă o aromă de migdale. Uneori, când tăiați prunele, încercați o tăietură proaspătă cu un haluz sau un trunchi mai grosier - vă jur - puteți mirosi parfumul pur al marțipanului. Pe de altă parte, fagul sau arinul nu schimbă cu greu gustul original. Salcia este, de asemenea, un lemn interesant. Este urmat de un gust fumuriu foarte puternic, până când mi-am amintit de faimosul whisky insular Laphoraig cu faimoasa turbă afumată.