Mănânci des pește? Te descurci bine. Și nu ești singur. Din punct de vedere culinar și nutrițional, este îmbucurător faptul că consumul de pește în Slovacia la sfârșitul anului 2019 a fost cel mai mare din ultimii 10 ani. Ghici ce pești ne conduc.
Dacă dai bacșiș de crap și păstrăv, te descurci bine. Dintre acești pești de apă dulce, aceste două specii populare duc de neegalat. Imediat după acestea, știucile, peștii de dinți, somnul, burbușul, crapul de iarbă și grayling apar cel mai adesea pe farfuriile noastre. Alte specii de pești de apă dulce pe care avem ocazia să le gustăm în producția locală includ somnul african, bibanul, anghila, carasul, somnul pestriț. Cei mai populari pești de mare sunt somonul, stavridul, heringul, diverse specii de cod și ton. Și există categoria peștelui de mare procesat. Preferăm să ne răsfățăm cu macrou afumat și somon, de la pește marinat, în principal hering.
Cinci kilograme și jumătate de persoană
În ultimii doi ani, nivelul consumului de pește din Slovacia a ajuns la 5,5 kg de persoană pe an, ceea ce reprezintă cea mai mare cifră din ultimii 10 ani și este aproximativ egal cu consumul de carne de vită. Cu toate acestea, mai puțin de un kilogram este pește de apă dulce și aproximativ 0,35 kg de persoană pe an sunt acoperite de capturile pescarilor recreativi. Doza recomandată de consum de carne de pește este de 17 kg pe cap de locuitor pe an.
În acest sens, rămânem în urmă cu statisticile altor țări ale Uniunii Europene. Portughezii se laudă cu cel mai mare consum de pește din UE, consumând 55,9 kg pe cap de locuitor pe an, urmat de spanioli consumând 45,2 kg și francezii de 33,9 kg. Dintre țările fără ieșire la mare, luxemburghezii consumă cel mai bun consum de pește, consumând 32 kg de pește pe an, urmat de austrieci consumând 13,2 kg. Astfel, slovacii sunt încă în coada UE în ceea ce privește consumul de pește.
Ce contează acasă contează
Atunci când alege peștele, consumatorul ar trebui să se concentreze mai mult pe producția locală, care poate garanta în principal prospețimea, care este un factor foarte important în cazul peștilor de apă dulce și lasă doar o amprentă de carbon foarte mică în producție comparativ cu peștii marini transportați la masa noastră din diferite continente. Prin achiziționarea producției locale, susținem, de asemenea, dezvoltarea regiunii locale și ocuparea forței de muncă în această zonă.
Prospețime și calitate
Compoziția cărnii de pește îndeplinește cerințele pentru o nutriție rațională, este ușor de digerat și, prin urmare, este potrivită pentru dietă. Cu pești de apă dulce proaspătă, rareori întâlnim geamurile lor. Glazura este adesea utilizată în procesarea peștilor marini, ceea ce face ca mai multă apă să fie eliberată din carne atunci când este decongelată. Pentru aceste produse, de fapt plătim inutil pentru apa sărată furnizată. În timpul tratamentului termic al acestor pești, calitatea cărnii este foarte influențată în principal de conținutul de sare. Pentru aceste produse, conținutul de glazură variază de la 10% la 40%.
Din punct de vedere fiziologic, carnea de pește nu conține tendoane și ligamente în comparație cu carnea animalelor mari și, prin urmare, este mult mai digerabilă. De asemenea, conține în principal vitaminele A și D și mai multe microelemente. Un alt avantaj este tratamentul termic ușor și rapid. De asemenea, peștele își pierde calitatea prin congelare și cel mai rapid dintre toate tipurile de carne. Din punctul de vedere al consumatorului, prin urmare, atunci când cumpărați pește proaspăt, acordați o atenție deosebită ochilor, branhiilor și mirosului tipic general de pește. Ochii peștilor pe peștele proaspăt sunt conveți și limpezi, branhiile roșii-profunde. Dacă peștele este mai în vârstă, ochii sunt tulburi și culoarea branhiilor este maro, astfel de pești sunt însoțiți și de un miros neplăcut.
PEȘTELE ÎN CIFRE
- doza minimă recomandată de carne de pește este de 2 porții pe săptămână = 90 g de carne crudă sau 75 g de carne de pește preparată
- Slovacii cumpără cel mai adesea pește viu, urmat de file, potcoave și pe locul 4 sunt plasate produse din carne de pește (salate, pește afumat, pește marinat)
- consumul mediu de pește în Republica Slovacă este de 1 kg de pește de apă dulce pe persoană pe an și 4,5 kg de pește marin, inclusiv crustacee marine și moluște bivalve pe persoană pe an. file, pește congelat, file, semipreparate preparate din pește congelat
- consumul mediu de pește mondial este de 22,3 kg de persoană pe an (2018), consumul mediu de pește din UE este de 25,1 kg de persoană pe an
- Coreenii (78,5 kg) și norvegienii (66,6 kg) consumă cel mai mult pește din lume
- Mai multe informații despre pești pot fi găsite pe site-ul web al proiectului Born in the EU: www.zrodene.eu.
Născut în UE
Scopul proiectului Born in the EU este de a informa publicul larg despre calitatea producției de alimente în Uniunea Europeană. Proiectul include 5 categorii principale de alimente: carne și produse din carne, lapte și produse lactate, fructe și legume, uleiuri și nu în ultimul rând vinuri. Activitățile de comunicare se adresează consumatorilor cehi și slovaci.