La aproximativ trei luni după depozitare, păstrăvul care a murit înăbușit avea un gust mai fierbinte și mai învechit. Ei nu au raportat mirosuri neplăcute peștilor, care i-au ucis rapid.

uman

După Ziua Recunoștinței de luna trecută, când milioane de curcani au ajuns în sobe de uz casnic americane, vine timpul Crăciunului - o perioadă deosebit de mohorâtă pentru alte animale, în special crapul în condițiile noastre.

Poate că sunteți „eco” și „bio” și vă pasă cum a trăit fileul pe care îl aveți pe farfurie (când ea era încă în viață). Dar cum a murit? Cercetătorii de la Universitatea din Florența și de la Institutul pentru Cercetări Marine din Vigo, Spania, au examinat modul în care felul în care mor peștele le afectează gustul.

Au descoperit că peștii pe care i-au ucis în condiții de stres aveau caracteristici mai proaste și aveau un gust mai mic decât peștii uciși uman.

Articolul va fi publicat anul viitor în revista Food Chemistry, care este deja disponibilă online. Revista Science a informat despre asta.

Mai mulți produși de descompunere a acizilor grași

Oamenii de știință au înghețat peștele, în acest caz păstrăv curcubeu, și i-au depozitat la -10 grade Celsius. Ei i-au împărțit în două grupuri în funcție de faptul dacă peștele a murit uman (cu o lovitură rapidă în cap) sau în timpul sufocării pe termen lung peste apă. Aceasta este o practică obișnuită în uciderea peștilor, potrivit revistei Science.

Când oamenii de știință au scos peștele din congelator după două luni și jumătate, au descoperit că acizii grași, cum ar fi omega-3, au început să se descompună în carnea păstrăvului care a murit în condiții de stres. Acizii grași omega-3 sunt substanțe care joacă un rol important în metabolismul nostru normal. Oamenii consumă pește în principal pentru că conțin aceste substanțe sănătoase.

Când au măsurat cantitatea de produse de descompunere a acizilor grași, au constatat că la aproape cinci luni de la îngheț, au fost dublate în păstrăv, care a murit prin asfixiere.

Gustul mai fierbinte al păstrăvului sufocat

Autorii au angajat experți special instruiți în gusturile de pește. La 105 zile după depozitare, păstrăvul care a murit înăbușit avea un gust mai fierbinte și mai învechit. Ei nu au raportat mirosuri neplăcute peștilor, care i-au ucis rapid.

Autorii presupun că mirosul se poate datora concentrației crescute de hidroperoxizi - componente a căror cantitate crește în timpul stresului. Se descompun în substanțe care sunt responsabile pentru mirosul și gustul amar al cărnii, potrivit Science.

Peștii sunt fețe proaste care nu seamănă cu noi, așa că simțim că îi putem trata mai puțin empatic decât animalele care ne sunt similare. Această cercetare arată că uciderea umană a peștilor va fi, de asemenea, apreciată de papilele noastre gustative.