Deoarece organismele copiilor, inclusiv făturile și sugarii, sunt încă în evoluție, copiii sunt mai sensibili la efectele compușilor toxici decât adulții. Dieta și comportamentul specific al copiilor duc adesea la o expunere mai mare la pesticide, fie în alimente, fie în mediu. Nu există o doză „sigură” de pesticide. În comparație cu adulții, copiii au, de asemenea, o speranță de viață mai lungă, timp în care dezvoltă boli cu o perioadă mai lungă de incubație. Nitrații ingerați în alimente sau apă sunt transformați în corpul uman în nitriți, care se leagă de hemoglobină în loc de oxigen, determinând „reducerea” acesteia în organism într-o măsură redusă.

nitrați

Sănătatea copiilor mai presus de toate

În timp ce adulții și copiii cu vârsta peste trei ani nu au o problemă cu acest lucru, deoarece corpul lor poate face față acestui lucru, bebelușii și copiii cu vârsta sub trei ani sunt un grup pe cale de dispariție. Aportul excesiv de nitrați provoacă un aport insuficient de oxigen către organism și așa-numitele sindromul bebelușului albastru, care se poate termina în mod excepțional cu moartea. Și chiar dacă nu, administrarea mai multor nitrați favorizează cancerul, chiar și la adulți. Studiile experților au arătat că, în zonele cu concentrații mai mari de nitrați în apa de băut, copiii suferă în special mult mai des de astm, diabet și infecții respiratorii. La femeile gravide, nitrații contribuie la avorturi. Cea mai mare concentrație de nitrați este în rădăcinile și legumele cu frunze. O anumită formă de protecție a copilului împotriva efectelor nocive ale nitraților este consumul unei diete bogate în substanțe de balast, care susțin respectiv peristaltismul intestinelor. o mulțime de vitamine cu efecte antioxidante - A, E și C, precum și seleniu.

Datorită greutății corporale, copiii consumă în dietă doze mai mari de pesticide decât adulții. Pe kilogram de greutate corporală, consumă, de asemenea, de șase ori mai multe fructe, de două ori mai multe legume și de 3 până la 5 ori mai multe cereale decât adulții. De obicei, comportamentul de la mână la gură al copiilor este un alt mod în care sunt expuși pesticidelor. Copiii mici petrec mult timp urcând pământul, unde depun adesea jucării, ceea ce poate crește foarte mult riscul de a întâlni pesticide. Contactul cu ei în stadiul de dezvoltare al fătului, atunci când se dezvoltă organe și creier, poate stimula malformațiile congenitale, precum și afectările funcționale care se manifestă mai târziu.

Viitoarele mame pot fi expuse pesticidelor prin alimente, apă și alte băuturi, dar și prin utilizarea pesticidelor și a biocidelor la locul de muncă, în grădină și acasă.

Consecințele la copii la naștere pot varia de la afectarea neurodezvoltării la tulburări cardiovasculare severe.

Pesticidele bioacumulative, care sunt, de asemenea, concentrate în țesuturile umane, sunt deja prezente în laptele matern și cresc sarcina asupra bebelușilor în timpul alăptării.

Azotații din apa potabilă și legumele

După utilizare, nitrații sunt absorbiți rapid și complet în intestinul subțire superior și repartizați rapid în organism. Aproximativ 25% din nitrații ingerați sunt excretați în salivă, unde sunt parțial reduși de microflora orală la nitriți. Populația pediatrică este un grup de risc special în ceea ce privește evaluarea expunerii la nitrați a apei potabile. Alăptarea unui bebeluș, de preferință cel puțin trei luni, și utilizarea apei potabile impecabile pentru a pregăti nutriția artificială pot fi considerate măsuri preventive de bază. Cea mai mare concentrație de nitrați din legume se găsește în tulpini de frunze și rapiță, vene, adâncime, vârfuri de rădăcini și straturi de suprafață ale tuberculilor.

Cu toate acestea, ele pot fi reduse la minimum. În salată este necesară îndepărtarea frunzelor exterioare și a adâncimii, cei mai puțini nitrați conțin frunzele interioare și centrul, așa-numitele inima. În cazul varzei și a varzăi, adâncurile și coastele frunzelor sau tulpinilor trebuie tăiate, în cazul răpoiului, trebuie acordată atenție tulpinilor și frunzelor tinere, precum și rădăcinii inferioare a tufișului. Scoateți adâncimea din conopidă, chiar dacă este gustoasă și amintește de un cohlrabi tânăr. Cu pătrunjel rapid, este bogat în nitrați, de la ceapa tânără ne place parfumul parfumat, care, totuși, nu este potrivit pentru copiii mici. Spanacul, sfecla, dovlecelul, ridichea și legumele cu rădăcini sunt, de asemenea, bogate în nitrați. Conținutul de nitrați din legume poate afecta metoda de recoltare, tratamentul ulterior, dar și prelucrarea obișnuită a bucătăriei și a industriei. O mare importanță se acordă și curățării și spălării legumelor.

Proaspete sau congelate?

Legumele au un efect foarte pozitiv asupra sănătății umane. Frozen este adesea considerat doar un substitut pentru proaspete, dar există situații în care este mult mai valoros din punct de vedere nutrițional. În acest caz, însă, procesul de congelare trebuie să aibă loc cât mai curând posibil după recoltare. Numai astfel legumele vor menține o calitate ridicată, de ex. mazărea verde trebuie congelată nu mai târziu de trei ore după decojire.

Congelarea prelungește durata de valabilitate a alimentelor, prevenind în același timp creșterea microorganismelor și încetinind activitatea enzimelor care cauzează deteriorarea alimentelor. Are un efect foarte mic asupra conținutului de nutrienți. Compararea valorilor nutriționale ale legumelor proaspete și congelate a dat rezultate mai bune pentru produsele congelate.Datorită transportului și depozitării, legumele proaspete pot prezenta pierderi mari de unele vitamine. Produsele congelate sunt în mare parte direct din ferma în creștere, adică după recoltare sunt fără depozitare și după o curățare temeinică sunt imediat congelate, ceea ce este optim nu numai pentru conservarea vitaminelor, ci și pentru eliminarea pesticidelor și a nitraților nedorite.