Dacă aveți norocul de a obține un joc și nu sunteți un vânător, ci o persoană obișnuită care mănâncă vânatul doar din când în când, întrebarea va apărea - minunat, dar ce se întâmplă acum? Pentru inspirație, vă aduc rețeta mea de joc, după care întreaga familie va prinde viață 🙂

Numărul de porții: 4
Timp de pregatire: 3 ore + 24 ore marinare

Ingrediente:

  • 700 g pulpă de căprioară
  • legume rădăcinoase - 1 morcov mai mare, două pătrunjel mediu
  • 1 ceapa mare
  • 1 antet de usturoi
  • slănină crescută
  • untură
  • vin roșu sec
  • Apă
  • gem de măceșe

Pentru marinată:

  • ardei negru întreg, ienupăr, frunze de dafin, ienupăr, ulei, mestec, ardei dulce măcinat, chimen măcinat, sare de mare.

Pentru găluștele Karlovy Vary:

  • 8 cornuri (este bine să nu fie proaspete, de preferință două zile)
  • 2 oua
  • Pătrunjel
  • lapte
  • sare
  • piper negru măcinat

Încercați o rețetă excelentă pentru tort de morcovi pentru tinerii sportivi.

Abordare:

Curățăm pulpa de căprioară, o acoperim cu slănină tocată și întindem marinada pe toate părțile. Tăiați în două jumătăți.

Am făcut marinada zdrobind tot ardeiul negru, ienupărul și ienupărul într-un mortar și amestecându-l cu frunza de dafin Worchester, ardei, chimen și sare. Se toarnă ulei peste tot, se amestecă și se freacă bine carnea de fiecare parte.

Apoi înveliți carnea în folie alimentară și lăsați-o să se marineze la frigider timp de 24 de ore.

A doua zi despachetăm carnea și o prăjim scurt pe carne de porc fierbinte pe fiecare parte pentru a trage carnea.

Puneți morcovi și pătrunjel felii în bucăți mai mari, ceapă pentru gălbenele și usturoi, turnați aproximativ 2 dcl de vin roșu și aproximativ 1,5 dcl de apă în vasul de copt. Am adăugat și o friptură unde carnea era prăjită.

Acoperiți cu folie și coaceți timp de 1,5 ore, apoi descoperiți și coaceți încă o oră. În timpul prăjirii, întoarceți carnea și turnați sucul, dacă sucul se evaporă prea mult, adăugați vin și apă.

picior
Pulpă de căprioară friptă cu sos de măceșe și găluște Carlsbad. Foto: Veronika Orviská

Sos:

Se toarnă sucul din vasul de copt, se strecoară morcovii și pătrunjelul coapte în el pentru a îngroșa sosul și se adaugă gemul de măceșe după cum este necesar - am pus 3 linguri. Se fierbe și, dacă este necesar, se îngroașă cu morcovi și pătrunjel strecurați. Gustul sosului ar trebui să fie dulce și acru, iar mirosul mi-a amintit de sfoară.

Găluște:

Tăiați rulourile în bucăți mai mici, turnați puțin lapte de băut, adăugați pătrunjel - cu atât mai bine, sare, piper negru măcinat și gălbenușuri de ou și amestecați. Bateți albii în zăpadă și amestecați cu grijă. Obținem un amestec semisolid, pe care îl înfășurăm în folie alimentară sub formă de role. Gatiti in apa clocotita 18-20 minute.

După ce îl scoateți din apă, lăsați-l să stea o vreme înainte de despachetare și feliere.