Dacă ar avea de ales orez sau cartof, mulți l-ar alege pe acesta din urmă. Piureul de cartofi este alegerea numărul unu pentru cei mai mulți! Cu toate acestea, nu este doar o garnitură obișnuită a cărnii, deci nu trebuie subestimată. Are un efect care va fi apreciat mai ales de sportivii de curse.
Sportivii consumă de obicei diverse geluri pe bază de carbohidrați pentru a-și îmbunătăți performanța și rezistența. Se pare că există multă concurență! Cercetările publicate în Journal of Applied Physiology de către cicliștii instruiți sugerează că piureul de cartofi poate fi la fel de eficient!
Carbohidrații mențin performanța
În comparație cu apa obișnuită, Bicicliștii care au consumat piure de cartofi au avut rezultate la fel de excelente în timpul testului de rezistență ca și cei care au consumat gel energetic comercial cu hidrocarburi cu aceeași cantitate de carbohidrați. Cercetătorii au adăugat că consumul de cartofi și geluri în același mod a fost capabil să mențină nivelul glicemiei și, astfel, performanța.
„Cercetările au arătat”, a spus autorul studiului Nicholas A. Burd și profesor de kinesiologie și sănătate la Universitatea din Illinois, „că consumul de geluri concentrate de carbohidrați în timpul exercițiilor prelungite crește disponibilitatea glucidelor în timpul exercițiului și crește performanța”.
Deși proteinele și grăsimile pot furniza energie, organismul descompune carbohidrații mult mai eficient pentru a satisface cerințele de energie în timpul exercițiilor de intensitate mare.
Gelurile energetice pentru carbohidrați sunt un combustibil ideal pentru curse, deoarece nu numai că mențin performanța, dar sunt ușor digerate și absorbite de corp.
„Cartofii îndeplinesc aceste criterii, dar impactul lor asupra performanței rămâne neexplorat”, scriu autorii.
Piure de cartofi versus gel de carbohidrați
Studiul a implicat 12 bicicliști sănătoși cu câțiva ani de antrenament, care au parcurs în medie 267 de kilometri pe săptămână. Vârsta lor medie a fost de 31 de ani. Echipa științifică a alocat în mod aleatoriu fiecărui participant la unul dintre cele trei grupuri: într-un grup participanții au consumat piure de cartofi, în celălalt un gel de carbohidrați, iar în al treilea au băut doar apă. Toate grupurile au realizat o provocare de ciclism de două ore, folosind „combustibilul” lor, adică piureul, gelul sau apa. În timpul acestui experiment, grupurile au fost schimbate, astfel încât fiecare participant a experimentat curse cu toți cei trei combustibili. Cercetătorii au standardizat consumul de alimente pentru bicicliști cu 24 de ore înainte de test.
Cicliștii au dat probe de sânge în timpul testelor. Cercetătorii au monitorizat, de asemenea, ritmul cardiac, temperatura corpului, intensitatea exercițiilor și golirea gastrică. De asemenea, au prezentat simptome gastro-intestinale.
Măsurătorile au arătat că ritmul cardiac, glicemia și lactatul din sânge au fost mai mari în ambele grupuri - în cel în care participanții au consumat gelul și, de asemenea, în celălalt cu piureul de cartofi, comparativ cu grupul cu apă. Lactatul este un produs secundar al metabolismului muscular și un indicator al intensității exercițiului. În plus, performanța în timpul contrariei a fost aceeași în grupurile cu gel și piure. Grupul de apă a fost în cel mai rău moment.
„Nu am găsit nicio diferență între performanța bicicliștilor care și-au primit carbohidrații consumând cartofi sau geluri în cantitățile recomandate de aproximativ 60 de grame pe oră în timpul experimentelor”, notează Prof. Burd.
El observă că atât piureul de cartofi, cât și gelul cu carbohidrați aduc bicicliștilor o „creștere semnificativă a performanței” în comparație cu consumul de apă.
Interesant este însă diferența marcată a efectelor gastrointestinale. Au fost mai multe balonări, durere și balonare în grupul cu piure de cartofi decât în grupurile cu gel și apă. Prof. Burd sugerează că aceste simptome se pot datora faptului că este necesar un volum mai mare de piure de cartofi pentru a obține aceeași cantitate de glucoză ca în geluri.
O alternativă promițătoare la comerț
Autorii notează că, ca hrană ieftină din cereale integrale, bogată în substanțe nutritive, le oferă cartofi pentru sportivi o alternativă promițătoare la combustibilul de curse. În plus, acestea oferă o alternativă la gelurile dulci de carbohidrați.
„În general, studiul nostru dovedește un concept care arată că sportivii pot folosi surse de alimente întregi de carbohidrați ca alternativă la produsele comerciale pentru a diversifica mesele care oferă rasă”, concluzionează autorii.