Bruxelles - 21 martie 2019: Organizația europeană care reprezintă industria alimentară și a băuturilor FoodDrink Europe a publicat astăzi cea de-a cincisprezecea ediție a Acrylamide Toolbox, care a luat în considerare cele mai recente evoluții științifice și tehnologice. Actualizarea ghidului este actualizată cu intrarea în vigoare a Regulamentului (UE) al Comisiei de stabilire a măsurilor de reducere la minimum a nivelurilor de acrilamidă și a valorilor sale de referință în produsele alimentare.
În această ultimă versiune, FoodDrinkEurope "Acrylamide Toolbox" este cel mai cuprinzător corp de cunoștințe cu privire la formarea și reducerea acrilamidei (AA) în diferite alimente. Acesta reflectă mai mult de 15 ani de cooperare între industria alimentară și a băuturilor și instituțiile Uniunii Europene și arată angajamentul continuu al industriei de a explora modalități de producere a acrilamidei și intervenții pentru a reduce numai.
Această actualizare include, de asemenea, ultimele evoluții și cunoștințe științifice aplicate, de la cercetare la prelucrarea industrială a alimentelor. Cutia de instrumente descrie diferiți pași de intervenție care pot preveni și reduce formarea acrilamidei în anumite categorii de produse.
Unele modificări cheie includ:
• O distincție mai aprofundată între instrumentele folosite pentru gustări de cartofi și cartofi prăjiți. Datorită diferitelor atribute de procesare, nu se pot aștepta aceleași rezultate de reducere pentru diferite categorii de produse și, prin urmare, au fost ajustate în consecință;
• Cafeaua și înlocuitorii de cafea (în principal pe bază de cereale și cicoare) sunt acum două categorii separate, permițând identificarea mai precisă a măsurilor de minimizare a AA;
• Secțiunea privind metodele de analiză și eșantionare a fost modificată pentru a aborda problemele legate de incertitudinea măsurării;
• Manualul include cerințe relevante pentru analiză în temeiul unui regulament recent al Comisiei și al unei activități de standardizare CEN privind metodele analitice pentru acrilamidă în anumite alimente;
• Au fost furnizate îndrumări cu privire la implementarea corectă a Regulamentului (UE) 2017/2158 al Comisiei.
Având în vedere gama largă de categorii de produse, procese și factori care trebuie luați în considerare în materiile prime utilizate în produsele alimentare, ghidul poate ajuta producătorii individuali, inclusiv IMM-urile cu resurse limitate de cercetare și dezvoltare, să evalueze și să evalueze care dintre intervenții pot fi cele mai utile .
Puteți descărca manualul de pe acest link.