Agricultura este o profesie de speranță.

+421 918 648 644

Porc

Carnea porc

Carnea de porc este o denumire pentru carnea derivată din porci domestici. Împreună cu carnea de vită, este cea mai frecvent utilizată carne în bucătăria slovacă. Carnea de porc este mai fragedă decât carnea de vită. Mai puțină grăsime și carne de porc săracă este mai ușor de digerat. În sate, carnea de porc este folosită și din abatoarele domestice. Acestea se țin cel mai adesea în lunile de iarnă. Carnea de porc are o culoare roz pal. Mușchiul este plin de grăsimi și, prin urmare, are, de exemplu, un conținut mai mare de grăsimi și o valoare energetică mai mare în comparație cu carnea de vită. Carnea de porc este mai greu de digerat. Gustul depinde de vârsta și metoda de hrănire a animalelor. Carnea porcilor hrăniți cu lapte are mai des o culoare mai deschisă. Carnea bucăților anuale are fibre foarte fine și slănină albă fermă. Carnea bucăților mai vechi are fibre mai rigide și mai grosiere, culoarea este roșu închis.

Tăierea porcului

Coapsa - nuc - Este potrivit pentru tocană, coacere, feliat pentru prăjire. Coapsa trebuie tăiată transversal prin fibre.

Coapsă - eșarfă - Este tratat ca o nucă. Este mai suculent.

Cotul din față și din spate - Le folosim pentru gătit și coacere în întregime. De asemenea, pot fuma.

Picioare - Împreună cu pielea și capul de porc, sunt potrivite pentru gătit jeleu, deoarece conțin mult colagen.

Friptură - lomb - Loin este o carne de porc de calitate, potrivită pentru prăjirea integrală, tăiată în cotlet prin tocănire, prăjire într-o tigaie și prăjire.

Bôčik - Potrivit pentru coacerea integrală, umplerea și coacerea ulterioară, gătirea completă și vopsirea ulterioară cu paste. De asemenea, este potrivit pentru fumat.

Krkovička - Gâtul este partea cea mai potrivită pentru coacerea întregului, pentru prăjirea fripturilor și a altor feluri de mâncare din fripturi. De asemenea, este potrivit pentru fumat.

Umăr - Este potrivit pentru prepararea gulașului, perkeltului, înfundat cu legume, ciuperci, pentru rulouri, umplute cu diverse umpluturi. Umărul rulat este potrivit și pentru fumat.

Cap - Potrivit pentru prepararea jeleului.

Lalok - Potrivit pentru gătit și frecare ulterioară cu piper măcinat sau alte paste.

Filet virgin - Este practic un filet de porc. Este cea mai bună parte a porcului. Se folosește câteva minute, sau în întregime pentru coacere și tocană.