Am pregătit un aspect unic pentru dvs. în procesul de producție a cafelei, care începe de la fructe de pădure până la ceașcă. Împreună vom merge până la capăt în care fructele acestei plante trebuie să vină înainte de a ajunge la cafenele, case sau birourile noastre. Stai pe spate și privește această poveste unică a unei căni de cafea. Să începem.
1. CULTIVARE
La începutul poveștii cu fiecare ceașcă de cafea, avea o boabă de cafea neobișnuită. Îl putem găsi în două feluri de arbuști tropicali.
Cafea Arabica
Reprezintă două treimi din toate cerealele din comerțul mondial. Este o cafea care are un gust mai complex și echilibrat și conține mai puțină cofeină.
Cafea Canephora (robusta)
Este rezistent la climă și mai puțin acid. Are o aromă de fum și un gust mai fierbinte. Această cafea a fost în prim plan în comparație cu cafeaua Arabica până în 1800.
2. Colecție
Colectia selectiva
Boabele de cafea sunt culese din arbuști la cinci ani de la plantare, când boabele se coc de la verde la roșu. Numai fructele coapte sunt recoltate în timpul recoltării selective.
Colectarea centurii
Colectarea centurii este folosită mai des. Boabele sunt culese simultan în benzi lungi.
3. Prelucrare
Boabele de cafea se nasc din boabe de cafea, din care se îndepărtează coaja exterioară și carnea interioară. Există două metode de bază utilizate pentru obținerea boabelor de cafea.
Prelucrare uscată
Aceasta este o metodă mai veche în care fructele de padure se usucă natural la soare. Această metodă este mai lentă, mai solicitantă și în același timp mai scumpă, dar avantajul este că fructele de pădure au un corp mai plin și o aciditate mai mică.
Prelucrare umedă
Această metodă necesită o cantitate mare de apă. Boabele de cafea sunt scufundate în apă și plutesc în mod util la suprafață. Sunt apoi fermentate, spălate și în final uscate. Obținem cafea cu un corp mai deschis, dar cu o aromă mai pronunțată.
4. CURĂȚAREA
5. PRĂJIRE
Prăjirea tobei
Boabele de cafea sunt prăjite în butoaie de oțel la o temperatură de 200 până la 300 ˚C, timp de aproximativ 10 până la 15 minute. Boabele prăjite sunt apoi plasate pe un raft de răcire, unde sunt răcite rapid.
Prăjire cu aer cald
Majoritatea cafelelor folosesc această metodă, în care boabele de cafea sunt prăjite la temperaturi mult mai ridicate timp de aproximativ 3 minute. Cu toate acestea, rezultatul este un gust mai acid al boabelor de cafea.
Conversia boabelor de cafea
În timpul prăjirii, anumite reacții chimice apar în interiorul fiecărei boabe de cafea, determinând boabele să se transforme în pufoase, grase și gustoase.
Reacțiile chimice au loc treptat:
- La prima rupere a bobului, apa se evaporă și amidonul este transformat în zaharuri - așa-numitul Reacția lui Maillard. - În cea de-a doua ruptură a bobului, apare caramelizarea, când zaharurile se descompun (la o temperatură peste 150 ° C). Aciditatea boabelor slăbește și uleiurile aromatice se formează în interiorul acestuia.
Boabe prăjite
Rezultatul este boabe prăjite gata de ambalare.
6. Ambalare
Ambalajul sub vid este utilizat pentru a obține calitatea originală a cafelei de la producător. Boabele de cafea sunt învelite în recipiente reci, întunecate, uscate și etanșe.
7. Transport
8. Măcinare
9. Pregătirea
Doar una dintre modalitățile de preparare vă separă de ceașca de cafea: