20.9. 2019 17:00 Una dintre cele mai mari specialități slovace, codul, sărbătorește anul acesta 65 de ani. Nu există nicio îndoială cu privire la cine a amestecat-o pentru prima dată și a început să o ofere clienților astăzi. Autorul rețetei sale este originar din Nové Mesto nad Váhom, Július Boško. Cât de special a fost și cât de special a fost acest bucătar și cofetar, ne-a spus nepoata și fiica noastră Alena Uhríková.
Simpatica doamnă Alenka și soțul ei Milan își amintesc foarte bine de „botez”. Ei au rezumat descrierea sa chiar la începutul interviului într-o singură propoziție: „Era un om foarte bun, care își iubea familia și, mai presus de toate, munca sa.” Și întreaga sa viață mărturisește faptul că a făcut-o foarte bine. .
Patiserie pe piață
Tânărul Július Boško s-a pregătit ca bucătar și cofetar în timpul primei republici și a cumpărat o casă în centrul orașului Nové Mesto, chiar în piață. El și prima sa soție locuiau la etaj și a deschis o patiserie la etaj, care a devenit imediat plină de viață în tot orașul. Prima sa căsătorie a durat doar 2 ani. „După ce soția l-a părăsit din alt motiv, părinții mei au decis să-l pună împreună cu sora mamei mele Elena Sedláčková. Și așa s-a întâmplat ca Julko să se căsătorească cu familia noastră ", își amintește Alenka Uhríková.
După război, însă, totul s-a schimbat. „La Novo Mesto nad Váhom locuia o mare comunitate evreiască, care avea magazinele și cafenelele sale în principal în centrul orașului, pe piață. În timpul războiului, acești locuitori au fost nevoiți să-și părăsească casele. Magazinele și cafenelele au dispărut și viața socială din oraș s-a potolit. Când a venit naționalizarea, Boškovci au fost nevoiți să-și vândă casa cu o patiserie și apartamente ieftin către stat. Întrucât Július Boško nu mai vedea perspectiva angajării în Novo Mesto nad Váhom, familia, la acea vreme deja cu doi fii mici Julek și Peter, s-a mutat la Bratislava în toamna anului 1953 ", spune soțul Milan.
Lider în Pești
Boškovci s-au mutat într-un apartament cu o cameră al unei case de loggii de pe strada Dunajská, unde s-a născut în timp al treilea fiu al lor, Lacko. Era la mică distanță de operațiunea din Bratislava a companiei naționale Ryba, care începuse deja fabricile din Žilina și Košice în acel moment. Tatăl familiei a lucrat imediat acolo și a devenit rapid manager de producție.
Când Boško a venit la Ryba, statul avea deja un program pentru a sprijini importul de pește din țările nordice. Scopul său era să îmbogățească meniurile locuitorilor din Cehoslovacia după război, iar peștii de mare erau cea mai bună sursă de nutrienți. „La început, doar peștele întreg era vândut în Ryba pentru procesarea acasă. Era în principal cod. În gospodăria nașilor, peștele era la ordinea zilei. Îmi amintesc că vărul meu Petrík a fost fotografiat și într-o revistă cu un slogan care promova consumul de pește ", își amintește Alenka.
Cod s-a născut
Július Boško a fost întotdeauna un om creativ care avea sentimentul de a pregăti mesele și de a veni cu rețete noi. „Până când a început să lucreze în Pește, peștele a încetat să fie vândut ca atare. Oamenii le-au mâncat. De aceea au trebuit să vină cu ceva în Pești. Julko a luat inițiativa și ca manager de producție a început să încerce totul el însuși ", explică nepoata Július Bošek. Așa că a amestecat o combinație de cod gătit, legume și maioneză în 1954, iar cea mai populară specialitate slovacă de fast-food a fost creată până în prezent.
A devenit imediat un succes în Bratislava. „Din câte știm din poveste, specialitatea lui Bošek a prins imediat printre oameni și mai întâi au început să meargă la primul cod din Ryba na Dunajská. În scurt timp, însă, a început să fie produs în mare parte în toată Slovacia, așa că oamenilor le-a plăcut ”, își amintește Milan Uhrík în tinerețe.
Codul a început astfel să călătorească către magazinele de pește din Slovacia și din Žilina, unde producția de specialități din pește funcționează în Slovacia de mai mult timp, din 1924 și de la Košice. „Am fost de câteva ori să vedem lucrarea de botez la lucru la Bratislava. Exista un magazin lung în fața Manderla, unde vindeau de toate - de la ouă proaspete rusești, până la boluri căptușite, diverse tipuri de salate până la cod, care la acea vreme încă aveau o culoare atât de gălbuie. În spatele magazinului era o poartă care ducea direct la producție, unde erau cuve mari cu pește viu ", descrie doamna Uhríková.
Nu numai codul Bošek, ci și mousse crud și prăjituri pentru grătar
Pe lângă ziua în care Július Boško a supravegheat producția în Ryba în timpul zilei și a participat la dezvoltarea de noi specialități, a lucrat seara și weekendul ca bucătar în hotelurile bine stabilite din Bratislava. Reputația sa de specialist în bucătărie rece a deschis, de asemenea, ușa recepțiilor de stat și a profitat de fiecare ocazie pentru a câștiga bani pentru familia sa. După 1968, a reușit să-și aplice cunoștințele și abilitățile timp de câțiva ani într-un hotel din Viena.
Și din moment ce îi plăcea să lucreze în bucătărie, creațiile sale nu au lipsit nici măcar la reuniunile de familie. Alenka își amintește: „Julko și cu mine încă mai asociem mousse-ul său tipic, excelent, care ne aștepta de fiecare dată când vizităm. Cu toate acestea, cea mai mare inimă a sa a fost cofetăria. A făcut prăjituri fantastice la grătar și specialitatea sa au fost și picturi mari de perete, toate făcute din zahăr. "
„Tatăl” codului a lucrat la Ryba, Bratislava, până la începutul anilor 1970, până la sfârșitul producției pe strada Dunajská. Sarcina sa principală a fost să continue să lucreze în industria hotelieră. „Și în plus, și-a inventat propriul hipster. A închiriat un garaj pe strada Bajkalská din Bratislava, unde a gătit, a înghețat și și-a vândut propria înghețată. Ca tot ce a făcut Julko în domeniul gastronomiei, a reușit și el aici ”, își amintește Alena Uhríková de perioada ulterioară a vieții nașului ei.
Continuarea legendei
În timpul interviului, ne-a interesat și ce spune nepoata Július Boška despre codul de astăzi. „Bineînțeles că mâncăm cod, știm că există mai multe specii în magazine. Preferăm codul roșu făcut în Žilina ", a dezvăluit Alenka Uhríková, iar împreună cu soțul ei adaugă:" În vremea lui Julka, codul nu era produs în stoc. Ceea ce se făcea noaptea sau dimineața era ratat ziua. Dacă ați dorit să cumpărați și cod de ieri a doua zi, de câte ori a fost acru. Desigur, tehnologia producției sale trebuie să fie diferită astăzi pentru a rezista mai mult în frigider. "
Uhríkovci apreciază că astăzi este încă un efort de a produce cod ca în trecut, adică de a sublinia peștele de calitate și multe legume cu cât mai puțini aditivi. În același timp, în ceea ce privește compoziția sa actuală, codul Žilina poate fi inclus cu îndrăzneală și printre alimentele moderne care țin cont de tendințele din alimentație. „Ne place că codul este ceva care îi place chiar și tinerilor de astăzi. Că este un lucru atemporal care continuă să se miște. Popularitatea sa este dovedită și de interesul slovacilor care locuiesc în străinătate, care caută rețete pentru producerea de cod de casă prin internet, pe care așteaptă cu nerăbdare ", a adăugat la final doamna Alenka.
Parerea ta despre acest articol? Scrie un comentariu