Acum aproximativ un sfert de an, după un nou val de inspirație cauzat de o nouă serie de deserturi Zumb, am comandat matrite rotunde din silicon pentru minitorturi. Dar am îndrăznit să le fac acum. Dar am fost surprinzător de mulțumit de rezultat. Spuma este foarte moale, spumoasă și nu prea cauciucată, deoarece poate fi uneori cu gelatină. Gustul de lavandă nu este pentru toată lumea, dar mie (și poate echipei mele de la serviciu) mi-a plăcut destul de mult. Desigur, în cantități mici - încă nu-mi place săpunul:)
Sursă: https://www.loveandoliveoil.com/2018/07/mini-blueberry-mousse-cakes-with-mirror-glaze.html
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
Mai întâi pregătim piure de afine și jeleu. Aduceți afinele împreună cu 2 PL de zahăr și 1 1/2 linguriță de suc de lămâie la fierbere. Gatiti pana cand afinele sunt moi (aprox. 5-10 min).
Încă fierbinte, amestecați-le până se omogenizează. Ar trebui să avem aproximativ 1 cană de piure, din care jumătate o vom economisi mai târziu (depozitați la frigider).
Lăsați o gelatină să se umfle într-un castron mic cu apă timp de cel puțin 5 minute. Puneți cealaltă jumătate din piureul de afine împreună cu restul de suc de lămâie (1 1/2 ČL), zahărul (2 PL) și două linguri de apă înapoi în oală și aduceți-l la punctul de fierbere, apoi puneți-l deoparte. Strângeți gelatina, adăugați la amestecul fierbinte și amestecați până se dizolvă complet.
Se toarnă amestecul în matrițe din silicon în formă de emisferă (diametru aprox. 2,5 cm) și se păstrează în congelator, de preferință noaptea. Dacă nu aveți forma dorită acasă, putem folosi și o farfurie, astfel încât amestecul să aibă o înălțime de aproximativ 2 cm. Înainte de utilizare, vom tăia roți cu un diametru de aproximativ 2,5 cm.
Să pregătim o prăjitură. Preîncălziți cuptorul la 175 ° C și tapetați o foaie de aprox. 23x33 cm cu un covor de silicon (putem folosi și hârtie de copt, dar va crea „alge” în partea de jos a buretelui).
Într-un castron curat, bateți două albușuri și amestecați treptat într-o lingură de zahăr. În al doilea castron, bateți gălbenușurile cu trei linguri de zahăr în penis. Adăugați lapte și esență de migdale. Se cerne sare și ambele făină într-un castron cu gălbenușurile. Se amestecă până când ingredientele sunt combinate.
Se amestecă aproximativ o treime din proteinele din amestecul de gălbenușuri și apoi se adaugă întregul amestec la restul proteinelor. Se amestecă ușor masa, astfel încât să rămână pufoasă până se unește. Se toarnă pe o foaie de copt pregătită și se coace timp de 9-11 minute. Lăsați buretele să se răcească și tăiați cercuri de mărimea unei matrițe de silicon (aprox. 5 cm).
Vom pregăti spumă de afine-lavandă. Lasă gelatina să se umfle într-un castron cu apă. Între timp, încălziți piureul de la punctul 2 din oală până când este topit și aproape de fierbere. Strângeți gelatina și adăugați-o în piureul fierbinte. Se amestecă până când gelatina s-a topit și se lasă să se răcească la temperatura camerei.
Într-un castron mai mare, amestecați mascarpone cu zahăr, sare și esențe. Adăugați amestecul de afine răcit și amestecați până la omogenizare.
Într-o garnitură, bateți smântâna în smântână. Adăugați o treime la amestecul de mascarpone și amestecați. Apoi adauga restul de frisca si amesteca usor pana se uneste spuma.
Umpleți matrițele semicirculare din silicon cu un diametru de aproximativ 5 cm cu spumă de afine aproape până la margine. Puneți jeleu înghețat în mijloc.
Se acoperă cu roata de burete și folie alimentară și se pune la congelator cel puțin 3 ore.
Înmuiați gelatina în apă timp de cel puțin 5 minute. Spargeți ciocolata albă într-un vas rezistent la căldură.
Aduceți zahărul, siropul de glucoză și apa la fiert într-o oală mică. Se încălzește până se dizolvă zahărul. Apoi opriți amestecul și amestecați gelatina stoarsă. Când gelatina este topită, amestecați laptele condensat. Se toarnă substanța încă fierbinte într-un castron de ciocolată albă și se lasă să stea aproximativ 30 de secunde. Apoi amestecați-l până se topeste ciocolata albă. Lăsați glazura să se răcească la 33 ° C. Apoi amestecăm colorantul alimentar.
Scoateți prăjiturile din congelator și scoateți-le din matriță. Încă înghețați, îi așezăm pe o grilă așezată deasupra plăcii mai adânci.
Se toarnă încet glazura peste centrul tortului, astfel încât să fie acoperită cu glazură pe toate părțile.
Decorăm prăjiturile cu migdale, ciocolată albă sau afine.