Când spui „mâncare de băiat”, favoritul va fi o bucată suculentă de friptură. Să ne uităm cum să alegem o friptură și să o pregătim pentru a o face o experiență gourmet.

este

Fripturile sunt o mâncare „exotică” la noi în țară de mult timp. Tăierea de carne, tăiată perpendicular pe fibrele musculare, a fost și este încă în categorii de prețuri mai mari. Prin urmare, cotletele prăjite, mai mult porc și pui și, dacă erau de vită, înăbușite sau fierte, aterizau mai des pe mesele noastre. Vă puteți delecta cu carne de friptură de calitate mai des astăzi, la un preț rezonabil și, de obicei, o puteți obține la o calitate excelentă la o calitate excelentă.

Carnea de vită este recomandată și de specialistul nostru nutrițional Zuzana Pavelková Šafářová: Carnea de vită este un aliment foarte întreg. Pe de o parte, este o sursă excelentă de proteine ​​de care sportivii au nevoie pentru a construi mușchi și non-sportivi trebuie să construiască apărarea adecvată a corpului. ”Corpul nostru produce și hormoni din proteine, care ne afectează aspectul și comportamentul. Carnea de vită este un conținut unic de fier, care se află în el - spre deosebire de sursele vegetale, într-o formă foarte bine absorbită. Carnea de vită conține, de asemenea, zinc și seleniu, care îmbunătățesc imunitatea, și vitamina B12 pentru sânge sănătos. „Consumul de carne roșie aduce multe beneficii, dar pe de altă parte este foarte greu de digerat. Mai ales atunci când este combinat cu găluște sau cartofi prăjiți. În general, din păcate, mâncăm porțiuni mari de carne inutil ", subliniază un expert în alimentația sănătoasă.

Porțiunea potrivită de carne ar trebui să fie de dimensiunea palmei.

Cum să alegi cea mai bună carne pentru friptură?

Pregătirea unei fripturi bune nu începe în bucătărie. Nici măcar în magazin. Se prepară friptură de calitate pe pășunile din Argentina, Irlanda, Noua Zeelandă, Australia, America, Marea Britanie și Africa de Sud. Aceste țări sunt cei mai mari producători de carne friptură. Au pășuni mari și bogate, suficient de mari pentru a pășuna animale tinere din rasele Black Angus, Piedmontese, Wagyu și Herefordshire. Carnea acestor rase este suficient de suculentă și fragedă. Carnea din rasa Wagyu se caracterizează prin marmorare semnificativă a grăsimilor, în timp ce piemontezul are un conținut minim de grăsimi.

Carnea de friptură trebuie să se maturizeze

Cea mai bună carne pentru fripturi are tauri și juninci de trei până la patru ani. A face fripturi din carne proaspătă este o greșeală. Puteți face o friptură din ea, dar veți pierde gustul real de friptură. Vă puteți delecta numai cu carne bine coaptă. Carnea de vită are nevoie de cel puțin 10-14 zile pentru a se matura. Carnea se maturizează la o temperatură de jumătate până la un grad și o umiditate de 80 - 85%, în mod umed sau uscat. În metoda umedă, este înfășurat în folie fără acces la aer, deci rămâne suculent, deși în detrimentul plinătății gustului.

La maturarea uscată, carnea se maturizează pe rafturi timp de două până la opt săptămâni. Treptat, pe măsură ce apa scade, structura sa se schimbă, la care se adaptează condițiile din camera de maturare. Fibrele musculare devin mai fragile, gustul este mai pronunțat și mai plin.

Carnea se maturizează în condiții strict controlate. Prin urmare, nu trebuie să vă faceți griji că chiar și carnea care a fost maturată de câteva luni va fi stricată.

Selectați cu degetul o friptură bună

De regulă, carnea care a ajuns la maturitate de 15 până la 28 de zile intră în magazine. Puteți afla cu ușurință dacă este cu adevărat bun. Introduceți-l cu degetul. Când carnea este fragedă, încercați o altă bucată. Odihna rămâne în friptura de calitate după înțepătura degetului.

Tipuri de fripturi

Fripturile se prepară din carne de cea mai înaltă calitate, adică din sfoară reală sau falsă, sau din grătar, coapsă sau chiar buric. Aceste părți sunt cele mai puțin stresate, astfel încât carnea este fragedă. În general, s-ar putea spune că cu cât o parte este mai departe de picioare, cu atât carnea este mai moale. Cel mai delicios este filetul de vită. Poate fi tăiat și cu un cuțit pentru tacâmuri.

Fripturile de filet sunt cele mai bune

Carne de vită este cea mai delicioasă bucată de carne de vită. De asemenea, îl puteți tăia cu un cuțit pentru tacâmuri, astfel încât să fie moale. Pregătiți friptura de filet ca albastru până la mediu rar. Este potrivit pentru fripturi, carpaccio, dar și fripturi tartare.

Friptură de filet

Friptura de tartru și de muschi, sau, cu alte cuvinte, file, provin din aceeași bucată de muschi. Este partea cea mai fină a fileului de la vârful său. Acest lucru se reflectă și în prețul fripturii.

Friptură de muschi

este o friptură de flori, cu o structură fragilă și un gust slab.

Friptură Porterhouse
Dacă nu vă puteți decide între friptură și friptură, comandați o friptură la poartă. Este o bucată de carne aspră din partea în care se întâlnesc filetul și sfoara. Deci, veți avea o parte din fiecare dintre ele. Filetul este mai mult decât un grătar. Friptura Porterhouse are o înălțime de 3 - 7 cm și se pot mânca două.

File mignon

Cei care preferă structura cărnii gustului ei se vor bucura de o bucată mică de carne din mijlocul și sfârșitul fripturii. Filet mignon nu conține grăsimi și, prin urmare, nu are un gust mai pronunțat. Este ideal ca albastru până la mediu rar. Pentru a-l face destul de înalt chiar și după grătar, legați-l în jurul perimetrului cu un șnur.

Grăsimea adaugă aromă și aromă cărnii.

Fripturile la grătar excelează în aromă completă

Fripturile de vita sunt mai bogate in gust datorita unui strat mic de grasime si marmorare fina.

friptură cu os

Nu confundați acest tip de friptură cu oricare alta. Este mare, cântărește mai mult de jumătate de kilogram. Se caracterizează printr-un os în formă de T, din care îi derivă numele. Două tipuri de carne se întâlnesc într-o friptură de os T. Partea mai mică este lombă, cea mai mare, crescută, grătarul scăzut. Friptura de os T este ideală pentru grătar.

Friptură de ochi de coastă

O bucată de grătar înalt, îngroșată ușor, cu un „ochi” gras pronunțat va încânta fiecare iubitor de friptură. Grăsimea conferă acestei fripturi un adevărat gust cărnos, astfel încât ochiul coastei este suculent, fraged și aromat. Uneori este denumit „entrecot”. Friptura de coaste este dezosată, dacă întâlniți friptura de coaste, așteptați să vi se aducă cu un os. Friptura de coaste se numește de obicei friptură de tomahawk pentru forma sa.

Friptură de friptură

Friptura striploin provine dintr-un grătar scăzut, este ușor marmorată, cu un strat subțire de grăsime în jurul perimetrului. Îl poți întâlni și ca o friptură din New York.

Pregătiți fripturi rare

Friptură de coajă

Carnea slabă din spatele cărnii de vită este puțin mai fermă și mai uscată decât sfoara. Veți pregăti o friptură excelentă, făcând-o rară sau medie, astfel încât să nu o uscați mai mult.

Buricul este potrivit pentru coacere

Fleak friptură

Carnea scăzută din zona inghinală este puțin mai dură decât speciile anterioare. Friptura de flanc este bună pentru coacerea integrală. După tratamentul termic, tăiați-l în fâșii subțiri de salată sau umpleți-l ca o ruladă.

Cum se pregătește corect o friptură? Urmăriți-vă timpul

Ați ales deja carnea pentru friptură, acum se pregătește. Fripturile se pregătesc într-o tigaie sau la grătar. Așadar, să ne uităm la ce tigaie se simt cel mai bine fripturile.

O tigaie bună pentru friptură nu va strica carnea

Tigaie ca o tigaie, zici. Și ai dreptate, poți prepara friptură în orice tigaie. Dar dacă vrei o friptură ca un profesionist, depinde și de această bucată de vase. O friptură bună îndeplinește două criterii de bază:

  • conduce bine căldura și o distribuie uniform
  • nu arde

Prin urmare, tigăile din fontă sau teflon sunt potrivite pentru prepararea fripturilor. În plus, vasele pentru grătar au caneluri care îndepărtează excesul de grăsime și lasă un grătar frumos pe carne ca de pe un grătar.

Pregătirea cărnii pentru friptură

Friptura de carne are nevoie de ceva timp înainte de ao arunca în tigaie. Dacă nu veți consuma carnea în ziua în care ați cumpărat-o, despachetați-o și puneți-o pe o farfurie în frigider. Va rezista aici două zile.

Lăsați carnea să se odihnească la temperatura camerei timp de jumătate până la două ore înainte de gătit. Apoi clătiți-l cu apă călduță și, dacă este întreg, tăiați-l în felii groase de aproximativ 2,5 cm perpendiculare pe mușchi. Tăiați friptura de flanc numai după tratamentul termic.

Uscați carnea spălată cu un prosop de hârtie pentru a preveni stropirea ei pe tigaie. De asemenea, merită să uscați carnea, deoarece numai în uscat se face o crustă crocantă.

Numărați 200 g de carne crudă la 1 porție de friptură.

Nu săriți carnea înainte de grătar. Sarea ar extrage din ea suc. Puteți să-l frecați cu puțin ulei, dar nu este necesar, mai ales nu pentru fripturi cu suficientă grăsime, cum ar fi ochiul coastei.

Încălziți tigaia sau grătarul bine. Temperatura ridicată este importantă, astfel încât carnea să fie trasă imediat după contactul cu suprafața cratiței și sucul să nu se scurgă din ea. Setați cronometrul și rotiți carnea după ce a trecut timpul necesar.

Sfat pentru cunoscători: Coaceți friptura la grătar la cuptor la 220 ° C timp de 7 minute.

Când friptura este gata, lăsați-o să se odihnească încă câteva minute sub folie. Sucul se va topi uniform peste întreaga bucată de carne și gustul său va fi la fel de intens peste tot.

Gradele de friptură de copt

Unii oameni adoră fripturile doar pentru ocazia de a-și mânca suculentele, „semi-crude”, alții nu și-ar pune în gură nici măcar o friptură coaptă medie, cu un centru subțire roz. Fie că pregătiți fripturi sângeroase, medii sau complet prea gătite, nu veți putea face fără măsurarea timpului. Un termometru pentru carne este, de asemenea, un instrument bun. Lungimea preparării poate varia în funcție de grosimea fripturii - mai subțire va dura mai puțin timp, mai groasă mai mult. Următoarele perioade de coacere pentru friptură sunt pentru fripturi groase de doi centimetri și jumătate. Și încă un lucru - friptura nu scurge sânge, ci sucul, care constă din proteina mioglobină și apă. Mioglobina alimentează carnea cu oxigen și își schimbă culoarea din roșu în maro deschis în gri în timpul gătitului. Prin urmare, friptura rară este roșie și cenușie-maro. Și acum înapoi la gradul de gătit excesiv al fripturilor.

După cum sugerează și numele, această friptură nici măcar nu a văzut tigaia. Este crud pe măsură ce natura a creat-o. Cu toate acestea, fripturile nu se servesc crude. Dacă vă place carnea crudă, luați un tartar sau carpaccio.

Albastru rar, foarte rar

Ambele nume se referă la o friptură foarte ușor coaptă, popular și sângeroasă. O crustă subțire crocantă ascunde carnea suculentă maturată.
Pregătire: 30 de secunde pe fiecare parte. Carnea este foarte moale la atingere.

Friptura fin prăjită este maro închis la exterior și un strat subțire este prăjit și la interior. Cu toate acestea, aproape 80% din partea interioară este încă roșie.

Mod de preparare: 1,5 minute pe fiecare parte, temperatura din mijloc este de aproximativ 52 ° C, carnea este moale la atingere.

Mediu rar

O friptură medie prăjită este ca o vișină în ciocolată - carnea este prea prăjită la suprafață și cu cât este mai aproape de mijloc, cu atât este mai suculentă. În sâmbure, carnea rămâne necoaptă și suculentă.

Mod de preparare: 2,5 minute pe fiecare parte, temperatura de miercuri 55 ° C, carnea este moale la atingere.

Mediu

Într-o friptură coaptă medie veți găsi un roz mediu, dar deja puțin prea copt. Restul cărnii este complet prea gătit. Cu toate acestea, carnea este încă destul de suculentă.

Preparare: 3 minute pe fiecare parte, temperatura mijlocului este de 58 - 60 ° C, carnea este flexibilă la atingere.

Mediu bine

Iubitorii de friptură nu comandă friptură prea coptă, o consideră o bucată de carne distrusă. Cu cât friptura este mai uscată, întreaga este prea gătită, la mijloc există doar o fâșie subțire de culoare roz deschis.

Preparare: 4 minute pe fiecare parte, temperatura la mijloc este de 65 ° C, carnea este fermă la atingere.

Foarte bine

Fripturile ar spune: Păcat de carne. O friptură complet coaptă este destul de departe de carnea suculentă și fragedă. Pe farfurie veți avea carne uscată cu o crustă aproape coaptă la suprafață.

Preparare: 5 minute pe fiecare parte, temperatura la mijloc este de aproximativ 70 ° C, carnea este greu la atingere.

Testați cu degetul mare

Când grătiți o friptură, puteți afla despre gătitul excesiv chiar și fără ceas. Tot ce trebuie să faceți este să încercați moliciunea cărnii cu degetul și apoi să o comparați cu puterea burticii degetului mare de pe mână când atingeți degetele rămase individuale cu degetul mare:

  • Deget + arătător = rar
  • Deget + deget mijlociu = mediu
  • Degetul + degetul mic = bine făcut

Pregătiți marinate cu friptură cât mai ușor posibil

Friptura reală va fi suficientă cu propriul gust sau cu puțină sare și piper după grătar. Ei bine, chiar și o marinată bună pentru friptură nu va strica. Pentru a face o marinată, puteți face cu ceea ce aveți acasă. Atunci când combinați ingredientele, rețineți că, cu cât sunt mai multe, cu atât acestea suprimă gustul cărnii.

Pentru o marinată bună, tot ce aveți nevoie este ulei de calitate, condimente și ierburi. Nu folosiți sare, va extrage inutil suc din carne. Condimentați carnea la final.

Pregătirea marinadei perfecte este simplă:

  • Se amestecă toate ingredientele cu puțin ulei
  • Intinde carnea cu marinata
  • Marinati carnea cel putin trei, preferabil 24 de ore
  • Înainte de grătar, ștergeți marinada ușor cu un prosop de hârtie, astfel încât să nu ardă inutil

Cu cât marinada este mai simplă, cu atât este mai bine pentru friptură.

Rețete de friptură de marinată

După cum am indicat deja, pregătirea unei marinate pentru o friptură nu este dificilă. Baza este uleiul vegetal de calitate, floarea soarelui sau măsline, condimentele și ierburile. Încercați să combinați:

  • Ulei + frunze de cimbru proaspăt, salvie, rozmarin, oregano
  • Ulei + cățel de usturoi zdrobit + oregano + piper negru măcinat + sos de soia
  • Ulei + miere + muștar Dijon + ghimbir
  • Ulei + oregano + chili
  • Ulei + vin roșu + sos de soia + piper negru măcinat + scorțișoară

Sosurile pentru friptură sporesc gustul cărnii

Sosul de friptură subliniază gustul fripturii și este completat cu o aromă de carne. Pregătiți-le proaspete, pentru prăjirea fripturii.

Chimichurri

Celebrul sos rece argentinian este preparat din usturoi zdrobit, ulei de măsline, oțet de vin, oregano, pătrunjel, ceapă roșie și ardei iute.

Sos de ardei verde

Puneți câteva lingurițe de piper verde, o linguriță de muștar, frișcă și puțină sare în cuptorul pentru fripturi. Se amestecă și se gătește până se îngroașă.

Sos de ciuperci de la găini

Într-o tigaie în care ați făcut friptură, prăjiți puiul tăiat felii, sare, condimentați, turnați smântână și reduceți la îngroșat. Puteți folosi orice alte ciuperci în locul găinilor.