Legume de primăvară - pericol sau protecție?
Primăvara este la îndemână și primii ardei și roșii apar deja. Arată frumos. Chiar și mâna a fost rapid sedusă. Ea intră deja în grămada roșie și verde pentru a alege cele mai frumoase bucăți, dar dintr-o dată este încă la jumătatea drumului ... Un semnal de avertizare suna undeva în capul ei. „DúúúsíííДЌnááánýýý!”, Creierul a urlat din centrul analitic al creierului, iar mâna s-a retras imediat. Pentru o clipă, aceeași mână s-a reținut și, în timpul tăcerii capului meu, a cumpărat douăzeci de pături de cârnați dietetici, cincisprezece pături de șuncă de pasăre.
Întrebare: de ce sunt nitrați periculoși pentru oameni (și în special pentru copii)? Să urmăm acest traseu: ДЌlovek adoptă nitrați. Ele pot fi bacterii din lemn (mai ales dacă bacteriile sunt inadecvate) și transformate chimic în nitrit. O parte din alimentele digerate și fecalele sunt molecule numite amine secundare și acestea împreună cu nitriții se formează nitrozamine. În ce moment a devenit periculoasă această poveste? Depinde dacă este organismul unui copil sau al unui adult. Nitrații înșiși nu sunt periculoși pentru copil, dar nitrit. Și sunt periculoase și pentru adulți nitrozamine. Ele pot contribui la dezvoltarea cancerului colorectal.
Întrebare: Cum sunt nitriți periculoși pentru un copil? Hemoglobina este o substanță care aduce oxigen în celule. Există aproximativ 300 de milioane de molecule de hemoglobină într-o celulă roșie din sânge și avem aproximativ 5 miliarde de globule roșii într-un mililitru de sânge. Calculat: într-un singur mililitru de sânge, avem de aproximativ 30 de milioane de ori mai multe site-uri de legare (Atomi de fier) pentru stelele asemănătoare oxigenului din toată galaxia noastră. Fierul - pentru a lega oxigenul - trebuie să fie sub formă de Fe 2+. Dacă este într-o altă formă (Fe 3+), încetează legarea oxigenului, sângele rămâne neacidificat și celulele încep să se sufoce, albastru. La nou-născuți, cel mai adesea se întâmplă din apă. (Prin urmare, există apă pentru bebeluși.) Copiii mici au un volum mic de sânge, iar deteriorarea hemoglobinei este mai ușoară. Din aceeași doză de nitrat ca și copilul provoacă simptome moderate, adultul poate să nu aibă probleme. Citiți mai multe despre protejarea copilului dumneavoastră de nitrați.
Roșii și hemoglobină?
Deci, se pare că apelul de alarmă din cap pe piață a sunat bine. Nu chiar. Mai ales dacă ați cumpărat cu adevărat niște salam, șuncă ... Este adevărat că legumele - și nu numai primăvara - pot conține o mulțime de nitrați, dar pe de altă parte conține substanțe de protecție împotriva transformării nitraților aproape inofensivi în nitriți și nitriți nocivi. Cea mai puternică protecție este acidul ascorbic - vitamina C: previne conversia nitraților în nitriți și reacția ulterioară la nitrozamine. Alți acizi organici oferă organismului o protecție similară cu cea a vitaminei C., vitamina E (uleiuri vegetale), taninuri (Ceai) sau fenoli (legume, fructe, cereale, germeni).
Salam și hemoglobină?!
Înapoi la scenariul general: o mamă dezinformată nu a cumpărat o ridiche, ci a cumpărat un salam dietetic. Este foarte surprinsă când copilul ei începe să-și schimbe culoarea la câteva ore după ce a mâncat „bunătatea”. De la ce? Din nitrați și nitriți! Acestea sunt adăugate produselor din carne procesate pentru a le păstra culoarea și moliciunea. Mulți oameni se panică se tem de nitrați din legume, dar nu știu despre un risc și mai mare în produsele din carne - cârnații. Cârnații conțin chiar (adulți, atenție!) Deja nitrozoamine cancerigene - au fost create de bacteriile vii de acolo.
Deci, dacă nu vrei să te pui în pericol, Mai presus de toate, ar trebui să evitați cârnații și nu legumele. Conține vitamina C de protecție și alte substanțe, dar ați auzit vreodată de vitamina C în salam sau cârnați? Unii producători au început deja să-l adauge acolo și, prin urmare, cer mai multe produse pentru produsele lor.