Știi ce i-a plăcut lui Tomáš Garrigue Masaryk să mănânce? Care președinte cehoslovac a avut varză Orava pentru meniul său? Ce au în comun Fat Berta și Slim Lady? Nu numai acestor întrebări li s-a răspuns printr-o expoziție unică de 100 de ani în gastronomie.

președinții

NÁMESTOVO. Multe instituții au comemorat aniversarea rotundă a înființării Republicii Cehoslovace comune. Vineri Ľubomír Staňo de la Școala Comună Privată Educo din Slanická Osada s-a uitat la Svojsky.

Ca parte a muncii sale de absolvire și sub îndrumarea profesorilor, a pregătit o expoziție despre ceea ce au mâncat președinții noștri, cum au mâncat, care a constat dintr-un meniu festiv și multe alte lucruri interesante.

Două abordări ale mâncării

Tomáš Garrigue Masaryk a preferat mesele de la mama sa, care era bucătară. Nu-i plăceau specialitățile, bucătăria tradițională îi era aproape - budinca de orez, plăcinte, găluște de bryndza. Pe biroul său nu ar putea lipsi produse de patiserie.

„Îi plăceau supele clasice, îngroșate, dar prefera să mănânce chifle ale mamei și alte feluri de mâncare dulci”, spune Ľubomír Petrovič, maestru și director adjunct. Când a preluat funcția de președinte și a ținut prima sărbătoare la Castelul din Praga, nu mai era nimic de servit. Habsburgii au luat tot inventarul. Prin urmare, Masaryk și-a împrumutat felurile de mâncare pentru primul prânz prezidențial. Meniul festiv a inclus pește cu cartofi prăjiți și ragout de pui, pulpă de vițel, salată de legume și tort de alune. „Oaspeții au semnat meniul între ei și au rămas în memorie”.

Eduard Beneš nu a avut nici o slăbiciune pentru mese. El și-a dedicat tot timpul procesării și scrierii diverselor documente. Când nu a organizat un prânz festiv, aproape că a uitat să mănânce pentru că a avut întotdeauna ceva mai important de făcut. Unul dintre meniurile conservate din acea perioadă a fost budinca de orez cu fructe. „Astăzi, mâncarea clasică și obișnuită a făcut odată parte din meniul festiv prezidențial. Iată cum se schimbă obiceiurile. Deși, poate la acea vreme budinca de orez era un desert unic ", explică Petrovič.

Hrana pentru rații

În timpul domniei lui Emil Hách, a început să se aplice sistemul de rație a biletelor pentru alimente individuale. A început perioada sărăciei și sărăciei, care s-a reflectat în gastronomia însăși. Oamenii nu-și mai permiteau atât de multă carne, trebuia să o înlocuiască cu alte ingrediente.

Gastronomia de după cel de-al doilea război mondial a fost afectată de lipsa alimentelor de bază, care au avut un impact major asupra obiceiurilor alimentare ale populației.

A fost necesară o dietă mai bogată în grăsimi pentru a înlocui nevoia de alimente de bază din epoca deficitului lor. Bucătăria cehă, tradițională cu găluște și o serie de feluri de mâncare, în timp ce bucătăria slovacă era similară, și-a schimbat încet caracterul.

Treptat, a început să crească consumul de carne și legume, care a fost strâns legat de oportunitățile de producție. Nivelul de alimentație al populației urbane și sătești sa redus, de asemenea, încet.

Până în 1953, totuși, sistemul de rație alimentară s-a aplicat în continuare. Gramele indicau greutatea cărnii, făinii, grăsimilor și ouălor pe care oamenii le puteau cumpăra în magazin sau restaurant.

Inventar ascuns

În meniurile de sub Klement Gottwald, în meniu a apărut o legătură cu Uniunea Sovietică de atunci. Principalul fel de mâncare era friptura rusească, care părea să prefigureze legătura cu Rusia. Dar au existat și feluri de mâncare tradiționale - chifle sau tort de fructe cu firimituri la suprafață. Regimul de alocare s-a aplicat încă, din cauza lipsei de materii prime, nici măcar nu și-au permis să organizeze prea multe sărbători la castel.

„Se spune că soției lui Gottwald îi plăcea foarte mult să fie amantă, îi plăcea să conducă personalul. Când a murit, ea și-a blocat tot inventarul. Noul președinte Antonín Zápotocký nu a avut nimic de servit mâncare la primul său banchet. În cele din urmă, însă, le-a predat-o ".

Președintele Antonín Novotný a fost destul de strâns, nu suferea de maniere sociale, dar a lăsat o amprentă semnificativă în gastronomia festivă. „În timpul epocii sale, au început să fie folosite preparatele din bucătăria modernă, metode mai complexe de serviciu, noi proceduri tehnologice”, explică Ľubomír Petrovič. „Panourile noi de diferite forme sunt folosite conform literelor - E, I, D. Oaspeții invitați la banchet au primit bilete cu un loc marcat pentru a sta. Vasele au fost servite pe farfurii de argint. ”Tacâmurile au fost împrăștiate dimpotrivă pentru a face să iasă în evidență semnele stemei de pe ele, fețele de masă au ajuns la pământ, iar porțelanul trebuia să fie original, Karlovy Vary. Varza Orava a apărut și în meniul unuia dintre prânzurile festive ale lui Novotný.

Obiceiurile oaspeților, de asemenea, la masă

Ludvík Svoboda și Gustáv Husák au continuat tendința care începuse. După revoluție, Václav Havel a venit la castel și l-a deschis și mai mult lumii. La început, el a găzduit regele Spaniei sau președintele Republicii Nicaragua.

„În meniul pentru astfel de invitați, un fel de mâncare era legat de gastronomia țării din care provenea oaspetele, celălalt de casă. Dar cu fiecare meniu, obiceiurile oaspeților trebuiau acceptate ", spune Ľubomír Petrovič.

Regulile de procedură au fost strict stabilite. Decontarea nu a fost ușoară, dar s-a pus un accent puternic pe ea. Faux pasul era inacceptabil. Gazda a trebuit să stea în partea de sus a mesei, cu primul invitat de onoare așezat în dreapta lui. Celelalte depindeau de formatul tabloului și de numărul de persoane. „De exemplu, placa imperială are forma literei I”, explică maestrul. „În spatele summitului stă gazda, lângă el soția oaspetelui, vizavi de cruce soția gazdei și lângă ea oaspetele. Ar fi o altă înțelegere dacă tabloul ar avea forma literei E. Apoi gazda s-a așezat în stânga, soția oaspetelui în dreapta lui, soțul ei lângă ea și soția gazdei lângă el. "

Bruxelles și America

Nivelul de dezvoltare al gastronomiei cehoslovace s-a reflectat în participarea țării noastre la expoziții internaționale. Primul a fost Expo Bruxelles din 1957, unde bucătăria cehoslovacă a avut un succes uriaș. A urmat Expo Montreal, unde cehoslovacii au construit și o colibă ​​tradițională slovacă. În opt luni, pavilionul a fost vizitat de opt milioane de oameni, iar oamenii au așteptat la coadă în fața restaurantului timp de șase ore pentru a ajunge la fund. Elevii de la liceul Slanice s-au prezentat adesea la evenimentul Gastroprag și au adus de acolo mai multe premii importante.

Cu toate acestea, pe lângă mâncare, prepararea și servirea ei, Cehoslovacia a fost excepțională la altceva - cupe uriașe de sticlă din propria sa sticlărie. „Aveau forme diferite, dar toate erau mari”, spune Ľubomír Petrovič. „Oamenii au fost răpiți din servirea băuturilor. Chelnerii i-au filat în timp ce serveau. Fiecare ceașcă avea propriul nume. De exemplu, scăzut și cu grăsimi era Grăsime Grasă, înalt și îngust era Slim Lady. "

Tema absolvirii

Expoziția unică a inclus și colțuri cu informații istorice generale. Organizatorii s-au apropiat de o fostă cameră slovacă cu mobilier vechi, televizor, candelabru sau ghivece de epocă și tigăi din fontă.

O parte a fost dedicată evenimentelor istorice și principalelor personalități - Tomáš Garrigue Masaryk și Milan Rastislav Štefánik. Vizitatorii au putut vedea o copie a Declarației Martin, mostre de monedă veche, un fost permis de conducere, o hartă a Cehoslovaciei din anii 1920, scrisori ale președintelui sau o mostră a meniului din 1933.

„Profesorii mi-au sugerat-o, mi-a plăcut, așa că am început să o procesez”, spune studentul absolvent Ľubomír Staňo despre motivele pentru care a ales un astfel de subiect de absolvire netradițional. Reunirea unei bogății de informații istorice de la începutul secolului trecut nu a fost ușoară. Mulți Oravce au fost furnizați de un profesor din Praga, Václav Šmíd.

„Cel mai greu și mai interesant lucru pentru mine a fost să aflu toate datele istorice, pentru că nu trăiam în acel moment. Am învățat multe, dar a fost o provocare. Și sunt foarte mulțumit de rezultat ", spune Ľubo.

Ľubomír Petrovič a venit cu o propunere pentru acest subiect. „Tinerii nu știu nimic din acea perioadă, nu cunosc Cehoslovacia. În acest fel, vor învăța informații noi într-un mod interesant ", a explicat maestrul. Absolventa încă așteaptă un rezumat al muncii și apărării ei în luna mai.