Au furnizat brânză și unt conacului de la Castelul Orava și din capitala Veľká Ves, așa cum se numea odinioară Veličná de astăzi. De asemenea, au făcut chipsuri și bryndza din brânză. Au băut un gândac cu un prosop dulce și acru, pe care l-au gătit de obicei direct în piei sau le-au copt într-o vatră. Foloseau clei sau cheag pentru a gurgui laptele. Kľag era de fapt un bulion din stomacul uscat al unui vițel tânăr care bea doar lapte și nu avea gustul de fân sau iarbă. Au cumpărat cheag de la un evreu care avea un magazin în mijlocul satului. Când laptele s-a acidulat și au început să se formeze mici bucăți crude, acestea au trebuit să fie colectate cu un clocot sau cu mâinile și presate într-un nod. Bucata crudă a fost plasată într-o eșarfă de in pentru a se scurge și a picura din apă.
Apoi, a fost necesar să așteptați până când brânza s-a acidulat ușor, astfel încât să poată fi transformată în chipsuri sau diverse robinete crude, inimi, cerbi, veverițe. La producerea chipsurilor, brânza trebuia încălzită la temperatura corectă și presată într-un recipient de măsurare. A urmat cea mai grea muncă. Brânza a trebuit să fie scufundată în apă fierbinte pe un clocot mare de lemn și apoi presată în mâini atât de aburită până când a prins forma potrivită și nu s-a scos din ea tot zerul. Dacă cineva a suflat-o, s-a format o bulă de aer în cip și, din acest zer din bula, cipul a început să se strice. S-a întâmplat adesea să găsești o cavitate mucegăită în sulița feliată.
Odată ce așchia a fost elaborată corespunzător, o matriță din lemn sculptat din două piese a fost plasată în mijlocul așchiei, iar ornamentele și bobinele sculptate din lemn au fost presate la capete. Așchii astfel decorate au fost lăsate să se usuce și să fumeze. Așchii de lapte de oaie au fost făcute pe coliba de munte, dar chipsurile de oaie și de vacă au fost făcute și în gospodării. S-a întâmplat adesea ca laptele din băutura de seară să fie turnat dimineața cu băutura de la micul dejun.
Întrucât strămoșii noștri nu au recunoscut frigiderele, laptele de la mulsul de seară a fost depozitat undeva în cameră sau în cameră, așa că a devenit adesea puțin vioi. Un astfel de lapte s-a acidulat mai repede și, dacă menajera sau gospodinele au uitat, a fost dificil să stoarceți o astfel de brânză și să o transformați în sulițe. Din fericire, a fost posibil să se pună o astfel de brânză într-o matriță pentru inimă sau într-o matriță cu un motiv de animal și a fost posibil să se monetizeze o astfel de brânză pentru câțiva grajciari.
Nu știu cum, dar odată ajuns în singurătate sub Okrúhlica, undeva în Ráztoky sau în Grúny, o bătrână gospodină s-a așezat pe un trepied de lemn la sobă și a început să încălzească o bucată de brânză peste o oală cu apă fierbinte pentru a forma un cip.
O nepoată mică, de cinci sau șase ani, în pantaloni patch-uri, se furișa în jurul lui. Își privi bunicul luând brânză albă în mâini, încălzind-o și strângând-o.
„Ce, Janka, la ce te uiți? De ce nu te duci să te joci afară cu ceilalți copii? Ai stat lângă aragaz toată iarna. Ieșiți afară să vă încălziți când vine în sfârșit primăvara! " Sunt bine aici. Te voi ajuta ”, a răspuns Janko, uitându-se rugător la bunicul său. „Bine, rămâi aici. Dar ceea ce mă va ajuta. Încă trebuie să călărești o mulțime de gândaci cu aluat în timp ce prepari brânză de spelta ", a râs bunicul și i-a mângâiat părul creț.
- Oricum te voi ajuta, insistă Janko. „Iată-te, mănâncă!” Bunicul și-a smuls o bucată de brânză din piept într-o eșarfă de in și i-a întins-o lui Janek.
„Dumnezeu să te binecuvânteze, bunicule”, i-a mulțumit Janko, așa cum îl învățase mama lui și a mușcat o bucată din ea. Apoi a început să strângă brânza în mâinile lui mici.
„Bunicule, nu pot. Cred că am mâini mici ", a spus Janko cu o voce tristă. „Ți-am spus că ai încă mult lapte acru cu lapte acru. Doar să ai un tată drăguț și să te joci. Încă mai aveți destul timp să vă gândiți la sulițe ", a răspuns bunicul său, care încălzea la fierbere o bucată de brânză în apă fierbinte. Janko i-a acordat o atenție deosebită. De îndată ce bunicul a pus furuncul, l-a luat în mâini mici, și-a pus bucata de brânză în el și, cu mâinile tremurânde, s-a apropiat de fierbere peste oala cu apă fierbinte.
„Janka, ce faci? Puneți acel clocot, căci veți fi dezgustat! ”L-a avertizat bunicul. Janko a tresărit, i-au tremurat mâinile și brânza i-a căzut în apa fierbinte. „Bunic, bunic!”, A strigat Janko plângând. "Ce s-a întâmplat? Ce v-ați ars? ”Bunicul a fost tresărit. - Brânză, mi-am pierdut brânza, a scâncit Janko. „Cum a pierdut?” Bunicul nu a înțeles. „Acolo a căzut în apă”, a subliniat Janko, încă scâncind. "Nu-i nimic. Nu plânge după puțină brânză. Îți dau altul, l-a liniștit bunicul. - Vreau a mea, arătă Janko spre oală. - Bine, o să-l aleg pentru tine, a răspuns bunicul, săpând fundul oalei cu un clocot. „Ah, brânza ta”, a strigat bunicul când, după o vreme, a reușit să culeagă un clocot de brânză din apa fierbinte. De asemenea, a pus brânza cu un clocot pe banca de lângă sobă. Janko a luat brânza în mâini mici și a încercat să o strângă, la fel ca și bunicul.
„Foc!” A exclamat Janko, aruncând brânza pe bancă. A suflat palmele și a luat din nou brânza în mâini. De data aceasta l-a apucat de capete. Când și-a retras mâinile, brânza a început să se întindă. Cu cât își întindea mai mult mânerele, cu atât mai mult se întindea brânza. Palmele lui au început să ardă din nou și, probabil, a făcut ca un capăt al brânzei să fie eliberat din mâna mică, care a alunecat direct în apa fierbinte. Celălalt a continuat să fie în mâinile lui.
„Bunicule, a căzut din nou peste mine”, i-a spus Janko bunicului său, care tocmai punea un cip sculptat într-o matriță de lemn. „Ți-am spus să nu te joci cu brânză și să te strângi de o oală cu apă. Încă gătești aici, iar mama o să-ți bată fundul când se va întoarce de pe câmp. El și-a smuls brânza din palmă și a început să o scoată din apă. Cu cât a tras-o mai sus, cu atât mai subțire și mai lungă a brânzei. O apucă cu degetele celeilalte mâini, brânza întinzându-se și mai tare. Scoase un fir lung dintr-un mic nod de deasupra contorului.
"Poftim! Mănâncă și pleacă din oală! ”Îi întinse firul brut și îl împinse cât mai departe de oală. În acel moment, gospodina a intrat în cameră. „Mamă, uite ce am”, Janko i-a arătat mamei o sfoară lungă și brută. „Ce ai, Janka?”, A întrebat mama. „Arpagic. Îl ajut pe bunicul meu să facă sulițe ", a spus mândru micul Janko.
„Dar, nu este un ciupit, este un fel de sfoară. Cum ai făcut asta? ”A întrebat mama, mângâindu-l. „I-am dat o bucată de brânză, a căzut în apă și uită-te la modul în care s-a întins”, i-a explicat bunicul miresei ce făceau ei și Janek aici.
Poate că tinerei gospodine i-a plăcut, așa că a încercat și ea să arunce o bucată de brânză în apa fierbinte și să o facă cât mai mult timp.
"Interesant", a spus bunicul, "modul în care brânza se întinde frumos și, în același timp, am probleme să-l împing în cană și să-l strâng și mai mare.".
„Este destul de gustos”, a lăudat bunicul firul brut când a fost scos din jeleu după un timp.
Multă vreme, un bunic și o mireasă au experimentat brânza într-o cabană de sub munte, până când și-au dat seama ce gust ar trebui să aibă brânza, în ce apă fierbinte ar trebui să fie întinsă, cum ar trebui să fie elaborată corect, așa că că s-ar putea face o grosime uniformă pe toată lungimea, cât de lungă ar trebui să fie brânza în jeleu, ca să scârțâie între dinți.
După o vreme, gospodina a împletit părul lung și negru al micii Zuzka într-o împletitură pentru a o arăta drăguță printre fetele din biserică. Deodată a avut o idee interesantă.
„Ce zici de încercarea de a țese fire brute în cozi?” În curând ideea a început să se materializeze. Firele crude au început să fie înfășurate pe o bobină, tăiate la aceeași lungime, împletite în împletituri și puse în pachete pentru cincizeci.
Când mergeau la Riečníce peste deal duminică, săptămâna dinaintea Paștelui, gospodina și gospodina se pregăteau cu sulițe dimineața, de asemenea, au împachetat primele panglici brute în coș.
„Coșuri. Cumpără bube! ”, A strigat un băiețel venit de la Vychylovka sau Harvelka, care a oferit bug-uri de salcie de Paști în fața bisericii Riečnický.
„Cioburi, inimi, bube”, a strigat gospodina noastră.
„Ai spus bube?” Soția și-a întrebat soția. "Bine, prăjiturile vor fi numite coajă crudă."
Astfel, pentru prima dată, Zázrivské korbáčiky a depășit granițele zonei lor natale și, astfel, prin coincidența mai multor coincidențe, a fost creat numele korbáčik.
A fost exact într-un fel sau altul? Fie că a fost în Ráztoky, în Grúň sau într-o altă așezare Zázriv, astăzi nu mai este important. Zázrivské korbáčiky a învățat treptat să facă în alte gospodării. Korbáčiky a început să fie vândut în satele și orașele din jur. Astăzi, acestea sunt cunoscute nu numai în Slovacia, ci și în străinătate, sunt fabricate în gospodăriile Zázriv, în instalațiile de producție și pentru mulți sunt o sursă permanentă de venit financiar.
Slovacia apare din ce în ce mai mult decât recomandată, deși o destinație necunoscută pentru turiștii străini în special. În ultimii ani, Slovacia a fost redescoperită chiar de slovaci. În plus față de cele mai renumite localități precum High Tatras, există și o cerere tot mai mare pentru localități care erau mai puțin cunoscute de mulți, în timp ce, ca destinații turistice, sunt capabili să ofere natură și experiențe de cel mai înalt nivel. Zázrivá oferă toate acestea. Vizitați Zázrivá și bucurați-vă de natură, gusturi și experiențe din această regiune.