Conform anexei nr. 1 Decretul nr. 330/2009 Coll. la mesele școlare, cunosc pensionarii principiile de compilare a meniurilor:

grădinița

1. Structura orară a meniurilor pe parcursul a cinci zile de masă într-o singură operație de tura, meniul conține:

(a) două feluri principale de carne

(b) o masă principală cu o rație redusă de carne cu ajustare

(c) două feluri principale, farinacee și vegetale, care urmează să fie servite în principal luni

2. Structura conținutului felurilor de mâncare

(a) principalele feluri de mâncare din carne se prepară din carnea animalelor pentru sacrificare, păsări de curte și pește cântărind pentru fiecare grupă de vârstă a furnizorilor de catering, în conformitate cu standardele de consum de materiale și rețetele regionale

(b) mesele principale cu o rație de carne redusă sunt amestecurile de carne cu orez, boabe de soia fierte tocate sau făină de soia

(cuburi), fulgi de ovăz și cartofi

(c) felurile principale de legume se prepară folosind legume, leguminoase, cereale și combinații ale acestora folosind lapte, produse lactate și ouă

(d) felurile de mâncare farinacee se prepară folosind făină, ouă, lapte, brânză de vaci, fructe și alte ingrediente adecvate. Supele consistente de legume și legume care conțin carne sau lapte sunt servite cu mâncăruri din făină. Alegerea produselor alimentare de bază pentru pregătirea meselor principale depinde de valoarea limitei financiare pentru achiziționarea produselor alimentare plătită de reprezentantul legal al copilului sau elevului.

3. Principii generale

(a) deversările care utilizează în principal leguminoase se clasifică de două ori pe lună

(b) leguminoasele se servesc și sub formă de salate sau ca parte a acestora

c) garnituri de făină - găluște, găluște, paste se servesc o dată pe săptămână

(d) cartofii se servesc de două până la trei ori pe săptămână

e) se servesc zilnic legume, dintre care sub formă de salate într-o singură tură de două ori și o dată sub formă de garnitură de legume la masa principală. Se preferă servirea legumelor proaspete cu adaos de ceapă, arpagic, pătrunjel, iaurt și în special suc de lămâie cu adaos de ulei de măsline fără tratament termic.

(f) partea din anexa la făină se înlocuiește cu legume tocate în funcție de tipul de fel de mâncare

(g) felurile principale de pește sunt servite într-o singură tură o dată pe săptămână

(h) cereale - crupe, fulgi de ovăz, hrișcă, soia, mei, porumb sunt preferate orezului și servite o dată pe săptămână

i) leguminoasele se servesc o dată sau de două ori sub formă de supe, garnituri și salate

(j) produsele de patiserie sunt făcute din fructe, brânză de vaci și lapte și servite cu un fel principal nu mai mult de o dată pe săptămână

k) o băutură sub formă de apă potabilă, apă minerală, lapte, fructe neîndulcite și ceaiuri întunecate este servită la fiecare masă principală și complementară

(l) pâinea integrală sau pâinea neagră trebuie servită ca parte a meselor complementare

m) carnea proaspătă - carne de pasăre, carne de vită, carne de porc, miel și pește - este inclusă în meniuri. Carnea afumată și produsele din carne afumată nu sunt incluse în meniurile pentru copiii din grădinițe, pentru elevii din școlile primare cel mult o dată pe lună

(n) mesele complementare conțin alimente, altele decât laptele, care este o sursă de proteine

o) legumele proaspete sunt servite zilnic în funcție de sezonalitate - ceapă tânără, arpagic, rau, ridichi, ardei verzi, morcovi, usturoi și alte legume

p) mesele se prepară în ulei

(q) untul proaspăt este folosit ca un adaos la mesele gata preparate (supe și supe) pentru a crește valoarea lor biologică

(r) bretele, în special brânza tare, bretele de drojdie, sunt utilizate în supe și întărite cu pătrunjel verde

s) mesele principale și suplimentare, salatele de legume, compoturile, supele se completează cu vitamina C în forma sa naturală

(t) fructele sunt clasificate zilnic în funcție de limita financiară pentru achiziționarea produselor alimentare

u) în producerea meselor, se alternează procesele tehnologice, în special gătitul, tocănița, coacerea și mesele se alternează

bogat și ușor de digerat cu o varietate de arome în funcție de sezonalitate

4. Având în vedere riscul nutrițional și epidemiologic, acestea nu trebuie utilizate în unitățile de alimentație școlară

(a) carne tocată și tocată, inclusiv pește tocat din rețeaua de distribuție

(b) carne insuficient gătită

c) terci de abator, împingător

(d) fripturi crude

(e) toate produsele cu aspic și jeleu

(f) ouă neîncălzite și ouă neîncălzite

(g) ciuperci, altele decât ciupercile din rețeaua de distribuție

h) brânză de ficat, vărsături de ficat, ceainice, ranuncule și altele asemenea

(i) organe organice, altele decât carnea de porc, vițelul, ficatul și inimile de pasăre

(j) pește și produse din pește sărate în exces

(k) lapte neîncălzit și produse lactate neîncălzite

5. Cerințe generale pentru manipularea alimentelor

(a) unturile care fac parte din mesele complementare se prelucrează din materii prime proaspete și se administrează cel târziu la două ore după prelucrarea lor;

(b) laptele și produsele lactate de tip smântână pot fi administrate numai până la data durabilității minime

c) cârnații moi și cârnații se consumă în ziua cumpărării, se recomandă reducerea semnificativă a consumului lor

(d) grăsimile destinate prăjirii sunt utilizate pentru prăjire

e) materii prime - ouă, cartofi, paste, orez destinate preparării ulterioare sunt procesate în ziua consumului

(f) carnea tocată este preparată din carne crudă, proaspătă și tratată termic în cel mult trei ore

(g) untul vegetal se utilizează și la prepararea tartinantelor

h) mesele prăjite nu sunt pregătite pentru copiii din grădinițe

(i) maioneza produsă industrial nu este inclusă în meniuri pentru copiii cu vârsta sub 14 ani

Principiile pentru întocmirea meniurilor pot fi adaptate condițiilor locale, obiceiurilor alimentare regionale, cerințelor calendarului bisericesc, precum și posibilităților de limite financiare pentru achiziționarea de alimente.