Principiile unei alimentații sănătoase la domiciliu
CITEȘTE ȘI:
Cum să pregătiți în mod corespunzător mâncarea?
Gătit, gătit și aburit
În general, cel mai potrivit mod de a găti mâncarea este fierberea, gătitul și aburirea. Un astfel de tratament termic produce cea mai mică cantitate de substanțe nocive și nu trebuie să utilizeze o cantitate mare de grăsimi pentru a pregăti mâncarea. Pierderea de vitamine sau minerale din cauza gătitului prelungit poate fi un risc. Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă înainte de prepararea propriu-zisă a alimentelor - de exemplu, conținutul de acid folic foarte sensibil scade la contactul cu metalul, adică în timpul felierii. Din acest motiv, este mai bine să spălați și să rupeți bine salatele. În general, este recomandat să gătiți legumele doar scurt, aburirea sau utilizarea unui aragaz cu aburi este optimă. Legumele finite, fie crude, fie fierte, ar trebui să fie picurate cu câteva picături de ulei de măsline de calitate, utilizabilitatea vitaminelor liposolubile va crește.
Prăjire, grătar și coacere
În comparație cu tratamentele termice anterioare, prăjirea, grătarul pe cărbune și coacerea sunt tratamente termice mai puțin adecvate pentru alimente, în special din punct de vedere al sănătății. De exemplu, prepararea la grătar produce o serie de substanțe nocive care pot favoriza dezvoltarea unor tumori. În plus, grăsimea utilizată este oxidată în timpul prăjirii, coacerii și prăjirii. Acest lucru duce la așa-numitul radicalii liberi ai oxigenului, adică substanțe foarte active care sunt implicate semnificativ în dezvoltarea cancerului și a bolilor cardiace și vasculare. Acești antioxidanți se găsesc în principal în legume și fructe crude, de aceea este recomandat să consumați o salată mare de legume cu alimente prăjite sau coapte. Alimentele prăjite sunt, de asemenea, o „bombă cu calorii”. De exemplu, pieptul de pui fără grăsime conține 430 kJ, o cotletă naturală de pui 620 kJ, iar o cotletă de pui prăjită oferă 1.940 kJ de energie. Prin urmare, se recomandă fie eliminarea completă a alimentelor prăjite din meniu, fie cel puțin menținerea lor la un nivel minim. În acest caz, este recomandabil să încercați să reduceți conținutul de grăsime, de exemplu, scufundând felia prăjită în apă clocotită timp de câteva secunde sau uscând-o cu grijă cu un prosop de hârtie.