produse

Chimie din iad? Adevărul despre aspartam

Cefalee, orbire, diaree, tulburări de vedere, stare de spirit, dureri abdominale, probleme de somn, pierderi de memorie, slăbiciune, umflături locale, vărsături, mâncărime, probleme de respirație, pierderea senzației. Deci, puteți netezi și scrie aceste presupuse efecte secundare ale aspartamului în mai puțin de 30 de secunde.

Din fericire, niciuna dintre ele nu este adevărată. Și o putem spune cu siguranță. Aspartamul este unul dintre cei mai riguroși aditivi alimentari testați și investigați. Cu toate acestea, presupusa sa nocivitate rămâne unul dintre cele mai comune mituri despre alimentația sănătoasă.

Fapte importante

Aspartamul este un îndulcitor artificial non-zaharidic. „Este metabolizat în acid aspartic, fenilalanină și metanol. Primele două „lucruri” sunt aminoacizii, parte a proteinelor, care sunt substanțele proprii și necesare ale organismului. Metanolul este un metabolit comun ”, spune chimistul Dr. Erik Rakovský de la Facultatea de Științe, Universitatea Charles din Bratislava. Rakovsky explică în continuare că metanolul se formează în corpul uman destul de natural și în multe procese. „Nu este o problemă pentru organism să scape de el. Și nu numai asta. Aportul său normal, de exemplu, din sucurile de fructe este semnificativ mai mare decât cel care poate fi obținut ca produs al metabolismului aspartamului.."

Acest îndulcitor are practic o valoare calorică zero și este de aproximativ 200 de ori mai dulce decât zahărul. Aceasta înseamnă că doze ridicol de mici sunt suficiente pentru a obține un grad de dulceață similar cu cel al zahărului. Acest fapt sugerează proprietățile de salvare a vieții aspartamului pentru diabetici și persoanele cu probleme de supraponderalitate. De asemenea, ajută oamenii obișnuiți care fac sport și își păstrează aportul caloric, dar uneori beau o băutură dulce de proteine ​​și sunt fericiți că nu se revarsă cu zahăr alb și caloriile sale „goale”.

Mesaje de alarmă vs. cercetare

Mulțimi de chimiști organici, medici și biologi nu se răzvrătesc împotriva aspartamului (surpriză!). Autorii și diseminatorii afirmațiilor despre pretinsele sale nocivități sunt în general surse cunoscute de mesaje alarmante, „teorii” conspiraționale și mistificări pseudo-științifice.. Numai acest fapt indică cât de credibili putem fi cu speriatul aspartamului.

Și ce rămâne cu asigurările despre siguranța aspartamului? Ei ies din câteva decenii de testare și sute de cercetări. Cu excepția unui pumn neglijabil de rezultate aparent false pozitive (care, cu un număr mare de cercetări, apar în mod natural din când în când) resp. analizele eronate (vezi mai jos) vorbesc un limbaj clar și uniform. Cantitățile de aspartam pe care o persoană obișnuită le consumă în alimente și băuturi sunt destul de sigure.

De exemplu, atunci când siguranța aspartamului a fost evaluată de Comitetul științific pentru alimentația Comisiei Europene, a folosit mai mult de 500 de studii din 1988 până în 2001. Unii au analizat efectele sale asupra copiilor, copiilor, femeilor, adulților obezi, femeilor care alăptează, chiar și animalelor. Asocierea dintre aspartam și dureri de cap, convulsii, reacții alergice, modificări ale dispoziției sau modificări ale comportamentului și percepției nu a fost confirmată.

Deși studiile efectuate pe șobolani ai Fundației Ramazzini au sugerat o legătură cu dezvoltarea tumorilor, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară a constatat erori în examinarea datelor originale, ceea ce a discreditat aceste constatări. Când Autoritatea și-a actualizat avizul cu privire la aspartam în 2009 pe baza tuturor datelor disponibile în prezent, nu a găsit din nou nicio indicație a unui potențial cancerigen sau genotoxic al aspartamului..

Apropo, se pare că Oamenii care sunt convinși că au experimentat efectele negative ale aspartamului se înșeală (Exceptie fac persoanele care sufera de boala genetica fenilcetonurie). De exemplu, în acest studiu, cercetătorii au analizat mai atent persoanele care au susținut că vor avea dureri de cap după ce au consumat aspartam. Când au știut ce mănâncă în timpul experimentului, toată lumea a avut dureri de cap. Într-un experiment dublu-orb - adică în timpul experimentului, subiecții testați (sau experimentatorii) nu știau cine primește substanța, doar aproximativ o treime dintre participanți au raportat dureri de cap după aspartam. Cu toate acestea, până la 45% au raportat dureri de cap după administrarea placebo (un fenomen numit efect nocebo, când efectele negative apar după ingestia placebo, sunt discutate în a treia secțiune a acestui articol).

Contribuie la obezitate?

Siguranța sănătății aspartamului poate fi considerată un capitol închis. Controversat, rămâne ceva complet diferit, și anume suspiciunea că îndulcitorii alternativi (nu numai aspartam, ci și zaharină, stevia și altele) din creier rup asocierea dintre gustul dulce și aportul caloric. Se spune că gustul dulce va provoca în cele din urmă o saturație mai mică datorită consumului de îndulcitori artificiali. Nu știm cu certitudine dacă acesta este cu adevărat cazul (puteți găsi evaluarea actuală a cercetării aici). Cu toate acestea, persoanele care beau conștient îndulcitori îndulcite par să compenseze, fără să știe, această „ușurare” și consumă mai multe calorii în ansamblu. În cercetarea orbită (băuturile au fost tratate astfel încât participanții să nu știe dacă beau o băutură îndulcită cu zahăr sau îndulcitori artificiali) această creștere secundară după consumul de băuturi dietetice nu a apărut.

În 2015, suspiciunile au fost evaluate în cele din urmă printr-o meta-analiză. Metaanalizele sunt considerate a fi cel mai fiabil tip de cercetare, deoarece oferă o privire de ansamblu asupra literaturii de cercetare și se bazează pe zeci sau sute de lucrări. Conform unei noi meta-analize, presupusele efecte negative ale îndulcitorilor cu conținut scăzut de calorii asupra greutății se regăsesc în principal în studiile pe animale folosind doze extrem de mari din aceste substanțe, întrucât aplicabilitatea descoperirilor lor la oameni este discutabilă. Evaluarea cercetării umane a fost puțin surprinzătoare. S-a dovedit ca consumul de băuturi cu îndulcitori cu conținut scăzut de calorii a fost asociat cu un aport caloric mai scăzut și cu scăderea în greutate chiar și în comparație cu apa pură. Prin urmare, dacă luăm în considerare fiabilitatea cercetărilor (studiile de intervenție sunt mai fiabile decât cele observaționale, semnificativ mai fiabile decât studiile modelului animal) și rezultatele relativ consistente ale celor mai fiabile, putem considera problema rezolvată practic pe baza unui nouă meta-analiză.

Doze nebune Sau: Când cercetarea este irelevantă pentru consumul real

La un moment dat, Internetul, ca un incendiu forestier, a fost măturat de un raport potrivit căruia noi cercetări au legat consumul de îndulcitori artificiali de diabet și obezitate. Cercetătorii israelieni au administrat doze mari de îndulcitori artificiali (aspartam, zaharină, sucraloză) persoanelor care nu le consumă în mod normal (au existat „până la” șapte dintre acești voluntari și testul a durat o săptămână). După patru zile, aproximativ jumătate dintre ei au început să întâmpine diverse probleme, cum ar fi niveluri ridicate de zahăr din sânge și modificări ale funcționării bacteriilor intestinale.

Cu toate acestea, după cum subliniază profesorul de medicină Christopher Gardner, există totuși o captură importantă. Dozele utilizate au fost atât de mari încât se încadrează în doza permisă stabilită de Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente - pentru oameni a corespuns consumului de aproape 15 litri băuturi îndulcite cu îndulcitori artificiali zilnic! Nu au fost raportate probleme la voluntarii rămași, chiar și la doze atât de mari.

Chiar și în afară de dozare, potrivit lui Steven Novell de la Universitatea Yale, este puțin probabil ca trei substanțe chimic diferite, zaharină, sucraloză și aspartam, să aibă efecte identice asupra microflorei intestinale. Potrivit cercetării Novell în sine, riscul potențial de zaharină apare, cu „nu este clar dacă aceste rezultate se aplică și sucralozei și aspartamului (și, prin urmare, băuturilor dietetice), si e neclar dacă se aplică oamenilor.„Sum sumum, datele cercetărilor nu susțin concluziile pe care mass-media le-au tras.

Imagine: utilizator wikimedie LHcheM
Am pregătit articolul în cooperare cu NG fitness - în mod temeinic și înțelept.