Știm din istorie că prelucrarea laptelui a fost cunoscută de mult timp înainte de BC. Printre primii care au găsit produse lactate cu aromă acidă la gust a fost imperiul sumerian, Babiloniei sau Egiptului antic.

Producția de produse lactate în Slovacia s-a dezvoltat simultan cu regiunile europene. În prim-plan se afla prelucrarea laptelui de oaie înainte de cea de vacă. Laptele de vacă a început să fie folosit doar în Evul Mediu. Datorită durabilității, produsele lactate căutate includeau în principal brânzeturi, atât moi, cât și tari.

slovace

Prima fabrică lactată cooperativă din Bratislava a fost înființată în 1886. La începutul secolului al XX-lea, au început să fie construite asociații pentru municipalități individuale, care reprezintă lactate cooperative. La început, laptele a fost colectat doar aici, crema a fost centrifugată manual pentru consum direct și producerea manuală de unt.

Produsele cu oxigen, numite și produse fermentate, formează un grup semnificativ de produse lactate. Locul lor în alimentația oamenilor este de neînlocuit. Acestea contribuie la alimentația sănătoasă a copiilor, tinerilor, dar și a persoanelor cu vârstă productivă și a generației mai în vârstă.

Un grup important de produse lactate acide este format din produse lactate acide cu cultură probiotică. Este o cultură de microorganisme care afectează pozitiv corpul uman și susține funcția microflorei naturale în corpul uman. Cele mai frecvente culturi sunt Lactobacillus acidophilus, speciile Bifidobacetrium și Lactobacillus casei. Efectul acestor culturi este susținut de prebiotice, cum ar fi inulina sau oligofructoza.

Oferta de produse din lapte acru este foarte largă. Cei care sunt, de asemenea, asociați cu istoria noastră sunt iaurturile, kefirul și cmar. Laptele este, de asemenea, utilizat pentru a face cunoscuta și populară brânză de vaci sau brindza ușor picantă.

Este recomandat să consumați produse lactate zilnic. Este recomandabil să includeți iaurt, lapte, brânză sau brânză de vaci. Motivul principal este conținutul ridicat de proteine ​​întregi (conțin aminoacizii esențiali necesari) și calciu.

Iaurt

Ca unul dintre numeroasele produse din lapte acru, iaurtul are o lungă tradiție de producție. Primul iaurt s-a format prin fermentare accidentală, datorită contactului cu bacteriile care se aflau în sacul de piele de capră. A fost folosit pentru transportul laptelui. Datorită combinației unui mediu cald și prezenței bacteriilor, a avut loc acidificarea lactică. Călătoria iaurtului către meniul nostru a fost lungă. Din Est a călătorit în Europa, în principal ca medicament. Regele Francisc I al Franței a suferit de probleme digestive severe. A chemat un medic turc, care l-a vindecat servind iaurt din lapte de oaie.

În prezent, iaurtul este un produs lactat fermentat care rezultă din fermentarea laptelui cu o cultură de iaurt. Producția sa se bazează pe un proces biologic în care o cultură de iaurt fermentează lactoza și acidul lactic.

Iaurtul este unul dintre cele mai populare produse lactate de mulți ani. Printre avantajele iaurturilor putem include proprietăți nutriționale pentru o cantitate mai mare de proteine ​​de valoare completă necesare pentru mușchi. Este, de asemenea, o sursă de vitamina D, minerale precum magneziu, fosfor, calciu și zinc, care sunt implicate într-o stare bună a oaselor, dinților, unghiilor și părului. De asemenea, sunt raportate efectele hipoalergenice ale iaurtului împotriva proteinelor din lapte, absorbția crescută a calciului și a altor minerale și vitamine, îmbunătățirea intoleranței la lactoză și reducerea colesterolului crescut. Nu în ultimul rând, promovează longevitatea.

Conform recomandărilor nutriționale, iaurtul este pe masă în fiecare zi.

SFAT pentru bucătărie: iaurtul alb are avantaje mari în utilizare. Puteți să-l adăugați în aluat, să marinați carne în el, salate sau să îl adăugați la felurile de mâncare coapte.

Chefir

Kefirul este un produs lactat care se prepară prin prelucrarea laptelui de capre, oi și vaci. În trecut, era considerat un medicament. Numele de chefir provine de la fundamentul turcesc al cuvintelor „keyif”, care înseamnă bucurie sau plăcere. Al doilea cuvânt este „mărar”, care înseamnă lapte sau spumă. Originea kefirului se află în Caucaz, unde păstorii antici l-au descoperit din greșeală în mod similar cu iaurtul. Păstorii și-au pregătit băutura preferată adăugând boabe de chefir în pungile de piele, pe care le-au agățat lângă ușă, astfel încât să lovească geanta oricând în timp ce treceau prin ușă. În acest fel, s-a asigurat amestecarea băuturii acide fermentate.

În prezent, culturile separate de drojdie, streptococi și lactobacili sunt utilizate în producția industrială de chefir. Pe lângă bacteriile și drojdia utile, chefirul conține multe vitamine, minerale și aminoacizi. Mineralele importante includ calciu, fosfor, care sunt implicate în construirea oaselor și a dinților. Kefirul este, de asemenea, o sursă de magneziu care protejează nervii. Vitaminele sunt în principal vitamina A, riboflavina și vitamina D.

De asemenea, aduce beneficii pentru sănătate prin crearea unor condiții ideale în sistemul digestiv pentru colonizarea bacteriilor probiotice. Acestea susțin digestia. Kefirul poate fi o dietă adecvată pentru femeile însărcinate și care alăptează, precum și pentru persoanele imunodeprimate.

SFAT pentru bucătărie: Kefirul poate fi adăugat la prăjituri, clătite, carne la cuptor, feluri de mâncare cu cartofi și salate.

Kyška și cmar

O bucată poate fi numită un grup de lapte acru, care provine spontan din lapte crud sau pasteurizat.

Laptele tradițional este un produs secundar al măcinării untului. Mai mult, poate fi produs prin fermentarea laptelui sau prin amestecarea laptelui cu unt real. În prezent, bacteriile sunt adăugate în lapte în timpul producției. Îi conferă un gust tipic înțepător.

SFAT pentru bucătărie: Puteți folosi Cmar, de exemplu, în clătite, piure de cartofi, sosuri sau ca sos de salată.

Bryndza

Clasăm Bryndza printre specialitățile noastre de brânză. Bryndza de oaie slovacă este o brânză naturală de maturare, de culoare albă, fin răspândibilă Cu toate acestea, poate fi clasificat și ca produs lactat fermentat. Unii experți numesc, de asemenea, bryndza un fenomen microbian. Procesul de fermentare și maturare la fermă, sau în fabrica de brânzeturi, determină multiplicarea bacteriilor lactice, așa-numita probiotice. Acestea au un efect benefic asupra digestiei. Bryndza este o sursă bogată de proteine ​​de calitate, minerale și vitamine din complexul B.

SFAT pentru bucătărie: Bryndza este un aliment versatil care poate fi utilizat în sosuri, umpluturi, salate și este, de asemenea, popular în tartine.

Efectele sanatatii

Cercetătorii au descoperit că consumul moderat de lapte și produse lactate, inclusiv produse lactate acide care conțin culturi probiotice de microorganisme, ajută la reducerea riscului de boli cronice acționând asupra proteinelor bioactive, grăsimilor și mineralelor. Astfel de produse pot preveni hipertensiunea arterială, osteoporoza, supraponderalitatea sau cancerul de colon atunci când sunt consumate în mod regulat.

Unii experți raportează, de asemenea, că consumul regulat de produse din lapte acru poate ridica starea de spirit, ameliora depresia sau chiar încetini îmbătrânirea. Compoziția bacteriilor intestinale afectează și calitatea pielii. Consumul de produse cu conținut scăzut de grăsimi de câteva ori pe săptămână poate contribui pozitiv la scăderea nivelului de colesterol din sânge.

Diabetul și consumul de produse lactate

Produsele fermentate, cum ar fi iaurtul, conțin probiotice. S-a demonstrat că îmbunătățesc sănătatea intestinală. Alte rezultate au indicat efectul pozitiv al consumului de produse lactate acide ca factor protector împotriva obezității sau zahărului.

Cercetări recente sugerează că consumul de iaurt poate fi asociat cu niveluri mai scăzute de glucoză și rezistență la insulină. De asemenea, scăderea tensiunii arteriale sistolice și este posibil să se reducă riscul apariției diabetului de tip 2 la persoanele sănătoase și în vârstă.

De ce majoritatea produselor lactate sunt ideale pentru persoanele cu diabet zaharat?

Dacă dorim ca un produs lactat să ne beneficieze sănătatea, să alegem produse care conțin probiotice. Prin urmare, ele trebuie să conțină culturi vii și active. Majoritatea produselor lactate au un indice glicemic scăzut.

Laptele și produsele din lapte acru lichid sunt printre alimentele pe care le includem în conținutul de carbohidrați. Bryndza poate fi, de asemenea, considerat ca un produs fermentat, dar în acest caz nu trebuie să numărăm unitățile de carbohidrați.

Articolul a fost scris inițial pentru revista Diabetik, 2018.