sănătoase

În comparație cu laptele de vacă, este mai gros, mai hrănitor, conține de două ori mai multe proteine, grăsimi, vitamine din complexul B, vitamine liposolubile și substanțe nutritive minerale. În plus, laptele de oaie conține substanțe cu efecte antimicrobiene și antitumorale.

Potrivit expertului pe această problemă, prof. Microbiolog. RNDr. Libor Ebringer, dr., Laptele de oaie slovac atinge parametrii de calitate ai laptelui de vacă alpin alpin și, în unele componente, chiar îl depășește.

Laptele de oaie și produsele lactate sunt mai scumpe decât laptele de vacă. Acest lucru este logic, deoarece există mult mai puțin lapte de oaie. În timp ce o vacă mulge aproximativ 20 de litri de lapte, o oaie îi dă 2,5 copii. Un litru de lapte de oaie este de aproximativ trei ori mai scump decât laptele de vacă. Prețul laptelui de oaie și disponibilitatea acestuia depind, de asemenea, de consumul redus din Slovacia.

În timp ce lalelele sunt tipice pentru Olanda și ardeiul iute pentru Ungaria, pentru Slovacia este o colibă ​​de munte, oaie și produse din lapte de oaie, în special bryndza. Cu toate acestea, pe lângă „aurul alb”, zerul, žinčice și brânza menționate mai sus, laptele de oaie este din ce în ce mai utilizat pentru a produce alte produse sub formă de fire de oaie, coșuri, aburi și iaurt de oaie. Îl oferă de ex. producători din Zázrivá precum Syrex sau Peter Záň și cel mai recent și Zvolenská Slatina. Există chiar și iaurt de oaie austriac și grecesc pe piață, deși este păcat să susții importurile atunci când produsele de oaie slovace sunt de înaltă calitate.

Calciul dintr-o sursă naturală

Avantajul produselor din lapte acru, cum ar fi iaurtul sau bryndza, este că pot fi adesea consumate de persoanele care suferă de intoleranță la lactoză. Este o problemă de sănătate atunci când, din cauza lipsei enzimei lactază, organismul nu poate procesa bine zahărul din lapte - lactoza. Se manifestă prin balonare, dureri abdominale, diaree. „Laptele de oaie conține și lactoză, dar produsele din lapte acru conțin, în general, mult mai puține, deoarece au suferit un proces de fermentare. Mulți oameni care nu au un deficit absolut de lactază pot consuma iaurturi și alte produse lactate acide fără problemele însoțitoare. Cei care suferă de o tulburare de digestie a laptelui trebuie să țină evidența produselor care le cauzează probleme digestive. De exemplu, smântâna poate fi sigură pentru ei, dar nu dulce ", explică Rastislav Stolárik de la Asociația pentru tratamentul intoleranței la lactoză.

Cu toate acestea, avantajul laptelui de oaie și al produselor lactate constă în primul rând în altceva. Conținutul vitaminelor B3, C și D (fără calciu „copil” nu este încorporat în oase) este chiar de cinci ori mai mare decât în ​​laptele de vacă. Pentru persoanele care sunt îngrijorate de subțierea oaselor, este cu siguranță informații interesante că laptele are de două ori mai mult Potrivit prof. Ebringer, în timp ce laptele de vacă și iaurturile conțin aproximativ 120 mg de calciu la 100 de grame de produs, bryndza are o bryndza complet de neegalat. până la 650 mg!

Nimeni nu se îndoiește că calciul este cel mai bine luat în formă naturală, în dietă. Potrivit unui studiu publicat într-un prestigios jurnal de cardiologie care implică 24.000 de persoane și durează unsprezece ani, utilizarea excesivă a calciului în tablete poate crește riscul de infarct, iar oamenii ar trebui să fie atenți la acest lucru.

Cantitatea de CLA și lactoferină

Laptele de oaie conține aproape de două ori mai multă grăsime decât laptele de vacă, fapt de care se tem persoanele cu colesterol ridicat sau cu tendință la obezitate. Cu toate acestea, grăsimea de oaie are o compoziție de acizi grași semnificativ mai favorabilă decât grăsimea de vacă. Dintre cei 12 acizi grași, doar trei sunt implicați în creșterea colesterolului sau a formării plăcii aterogene (întărire vasculară cunoscută). Poate fi simplificat pentru a informa că grăsimile din laptele de oaie conțin mai mulți acizi grași, care nu formează temutul colesterol rău.

În plus, laptele de oaie conține mult mai mult CLA decât laptele de vacă. Acesta este așa-numitul acid linoleic conjugat, care este apreciat pentru pierderea în greutate, efectele anti-cancer și anti-sclerotice. Este adesea vândut sub formă de suplimente nutritive în capsule, în timp ce într-o perioadă în care oile pășunează (acest lucru va fi din nou actual în primăvară), laptele de oaie poate conține de până la cinci ori mai mult CLA decât al vacii. Beneficiile laptelui de oaie ar putea fi menționate pentru mult timp. Lactoferina este de până la 10 ori mai mare decât laptele de vacă din laptele de oaie. Este un transportor de fier cunoscut, dar are și efecte antimicrobiene și anticanceroase, în plus are un efect pozitiv asupra sistemului imunitar. Lactoferina din proteine ​​din lapte este vândută chiar și în comprimate de supliment pentru acnee. Prin eliminarea fierului, „înfometează” bacteriile care trăiesc în erupții inflamate.

Iaurtul de oaie este pasteurizat, cea mai bună bryndza este nepasteurizată

Când cunoscutul medic pediatru din Bratislava MUDr. O mamă a întrebat-o pe Marta Špániková dacă ar recomanda iaurt de oaie unui copil de un an, expertul a răspuns că nu, deoarece „condițiile pentru producerea, depozitarea și distribuția laptelui destinat copiilor nu sunt îndeplinite la pregătirea acestor tipuri de lapte".

Cu toate acestea, adevărul este că la noi în țară iaurturile de oaie sunt pasteurizate în magazine, deci nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la listerioză (o boală infecțioasă cauzată de bacterii). Din punct de vedere al siguranței, iaurtul de oaie poate fi așadar asemănător cu cel al laptelui de vacă. „Am avut de curând o prelegere pentru medicii pediatri la Košice, unde am vorbit despre faptul că după un an le voi da copiilor un gust de puțină brindeză”, explică prof. Ebringer. „Nu prea mult, doar puțin, poate câte un gram din când în când pentru ca sistemul lor imunitar să se obișnuiască”, continuă el. „În ceea ce privește iaurtul de oaie, când eram în centrul Slovaciei și Orava, am găsit aproximativ cinci producători mai mici de iaurt din lapte de oaie - și toți se pasteurizează”. Ebringer „tot ce s-a păstrat direct din pășune”. Astăzi, însă, iaurtul este pasteurizat și se adaugă culturi probiotice precum Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus. Cu toate acestea, pasteurizarea elimină nu numai bacteriile nedorite, ci și cele utile și, din păcate, multe alte substanțe biologic active, de ex. enzime.

În ceea ce privește brindza, brindza tradițională este produsă fără tratament termic (a primit o scutire igienică oficială în acest sens) și este chiar considerată un aliment funcțional - adică benefic pentru sănătatea umană. Bryndza nepasteurizată 100% ovină este produsă doar de niște brindziarny și colibe de munte mai mici. Mulți mari producători adaugă brânză de vacă (în special iarna, când există o lipsă de lapte de oaie), iar bryndza ar trebui să conțină cel puțin 50% brânză de oaie. Brindza termizată făcută dintr-un amestec de lapte pasteurizat de oaie și de vacă are în comun cu brindza tradițională vie și efectele sale benefice sunt doar numele.

Comparația componentelor selectate ale laptelui de oaie și de vacă

lapte de vacă de oaie crud
tuk 6.7 3.5
proteină 5.6 3.4
lactoză 4.8 4.5
valoare calorică (kcal) 102 73
vitamina B1 5.4 1
vitamina B2 4.3 2.2
vitamina B7 5 1.7
calciu 162 - 259 110

(Valorile sunt date la 100 g, pentru vitaminele în mg pe litru), mai multe informații comparative sunt furnizate de sursa: www.sheepcentre.co.uk)

Scopul cotidianului Pravda și al versiunii sale pe internet este să vă aducă știri actualizate în fiecare zi. Pentru a putea lucra pentru tine în mod constant și chiar mai bine, avem nevoie și de sprijinul tău. Vă mulțumim pentru orice contribuție financiară.