Astăzi am decis să testez două metode de producție, aluatul „Profiteros” sau aluatul ars. Și a doua a fost adăugată la fierbere de bucătarul-șef Dáša Korenková. Am făcut mici modificări acolo, dar, deoarece rețeta vine de la ea, aș vrea să-i mulțumesc foarte mult. Rețeta este cu adevărat grozavă. Mulțumesc.
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
Aduceți uleiul și apa la fierbere.Se adaugă brusc făină și sare.Am dat aluatul aprox. 3-5 minute.Când a fost la fel de tremurător, l-am scos din vatră.
L-am transferat în al doilea recipient, dar nu am așteptat până s-a răcit. S-a răcit doar cât am pregătit ouăle (erau mici - după nevoie) și un mixer. Am adăugat și am amestecat ouăle câte o bucată pe rând. Autorul a scris două ouă, dar am avut aluatul ca nămol, a trebuit să mai adaug două ouă. În cazul meu a fost un ou mai mic. Trebuie să fii atent cu ouăle, deoarece se poate întâmpla ca aluatul să fie rar. Vă rugăm să urmăriți jocul.
Aveam o masă mai groasă decât o masă mai subțire. Dar nu mai degrabă decât noroi. După cum am scris, masa mai rigidă a masei este înmuiată prin adăugarea de ouă.
Am căptușit tava de copt cu hârtie de copt. Am pulverizat lingurițe mai mici îngrijite cu ajutorul unei pungi de patiserie. Am folosit un vârf cu o gaură mai mare pentru acest eveniment. AM COȘIT GĂLEAVA 20 de minute. la 200 de grade Celsius. APOI AM REDUS TEMPERATURA LA 180 de grade Celsius. ȘI RESP. Am deschis cuptorul pentru prima dată după o jumătate de oră de coacere.Am luat un Profiteros din cuptor și am verificat fundul. Probabil când am început să pulverizez substanța pe hârtie.
Așa că a fost un aluat. Și acum este timpul pentru frisca. Vă rugăm să citiți cu atenție, deoarece am făcut o schimbare aici. Bateți frisca cu un întăritor de smântână și zahăr vanilat. Glazură pentru frișcă pe care o aveam suficient. Și am adăugat o bucată de unt. (Am schimbat crema pentru că mi s-a părut subțire.)
La punctul 6 puteți vedea deja crema de ciocolată finită Și, în cele din urmă, facem glazura de ciocolată: (am uitat să dau clic pe scuze) Aduceți smântâna, laptele și untul la fierbere, până obținem un amestec neted și mai gros.
Apoi, facem o gaură în profiteros cu ajutorul unei varechka
Umplem Profiteros cu o pungă de cofetărie cu vârful cel mai subțire și, în cele din urmă, le acoperim cu glazură de ciocolată. Deci aceasta a fost, ca să spunem așa, versiunea slovacă a fluxului de lucru pentru producerea de profiteros. Mai jos voi descrie cum a făcut-o maestrul cofetar maghiar.
CESTO: 200 g făină semi-grosieră, 200 g Palmarin, 200 g apă, 3-4 ouă (dacă este necesar pentru a obține supletea masei) și un vârf de sare. Procedura este diferită de rețeta anterioară, așa că scriu: aduc apa din palmarin la fierbere. Apoi adaug făină și un praf de sare. După această operație, faceți o lingură cu o lingură și așezați-o pe o copt foaie pe care am căptușit-o cu hârtie. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 20 de minute și apoi reduceți temperatura la 180 ° C și coaceți până la roz auriu timp de aproximativ 25 min. și poate ceva mai mult, deoarece acest aluat este gras. Cremă: 1 ureche aurie, 400 ml lapte, 2 PL zahăr, 1 dubă. Zahăr și o bară de ciocolată. Dar faceți crema oricum doriți. De fapt, am vrut să încerc și să testez două tipuri diferite de aluat. pentru a produce decât precedentul.După ce coacem aluatul, facem găuri și îl umplem cu o pungă de patiserie.
Am stropit această versiune maghiară doar cu zahăr pudră
La punctul 11 aveți ocazia să vedeți secțiunea transversală a drumului copt. Prietenii îți doresc bun gust