Pregătite de: Mgr. Zuzana Szocsová
Caracteristici
Proteine, sau le numim și proteine, sunt substanțe macromoleculare naturale a căror structură este formată din aminoacizi care sunt legați între ei printr-o legătură peptidică (sunt alcătuite din mai mult de 100 de reziduuri de aminoacizi). Ele sunt materialul de construcție de bază găsit în toate celulele organismelor vii. Proteinele reprezintă 18% din corpul uman.
Pentru comparație: proteinele au o greutate moleculară mai mare de 10.000, spre deosebire de peptidele care au o greutate moleculară mai mică de 10.000.
Se comportă diferit funcţie in corp:
Constructie - sunt materiale de construcție, cum ar fi cheratina sau colagenul. Proteinele sunt implicate în construirea oaselor, mușchilor, părului, pielii, unghiilor și altele asemenea. Acestea fac parte din membranele celulare.
Catalitic - fac parte din enzime care catalizează reacțiile biochimice din organismele vii.
De reglementare - Proteinele fac parte din hormoni
Defensivă - Imunitatea depinde de prezența proteinelor, deoarece proteinele fac parte din anticorpi
Transport - De exemplu, hemoglobina este de origine proteică
Numai plantele au capacitatea de a produce proteine, animalele le iau în alimente. În tractul digestiv, proteinele sunt descompuse în aminoacizi, din care organismul își produce proteinele specifice.
Exemple de aminoacizi care alcătuiesc proteinele:
- Structura 3D a mioglobinei
Structura proteinelor
În ceea ce privește structura proteinelor, distingem patru niveluri ierarhice de organizare structurală a proteinelor, și anume:
Structura primară a proteinelor
Structura primară indică ordinea - secvență sau secvență a reziduurilor de aminoacizi dintr-un lanț polipeptidic. Aminoacizii din lanțul polipeptidic sunt legați printr-o legătură peptidică. Determină proprietățile, funcția biochimică și structura generală a proteinelor. O legătură peptidică se formează între - NH2 la capătul unui aminoacid și - COOH la capătul celuilalt aminoacid. Apa este îndepărtată în timpul reacției.
Legătura peptidică între aminoacizi
Structura primară a proteinelor este determinată genetic și codificată în ADN. De exemplu: Gly -Gly - Ala - Leu - Gly -
- structură primară determinată prin ordine - secvență de aminoacizi.
Structura secundară a proteinelor