Luni, 15 februarie 2021
Ziua numelui este Pravoslav

primit

O parte tradițională a expoziției Agrokomplex este acordarea unor premii importante, inclusiv Coasa de Aur. La expoziția din acest an din categoria știință și cercetare, publicația în două părți Milk and Dairy Products de Július Šnirec, Jozef Golian și colab., Publicată de Universitatea Slovacă de Agricultură din Nitra în 2016, a produs și cunoștințe științifice, experiență practică și noi procese tehnologice de prelucrare a laptelui și producția de produse lactate, în special unt, produse lactate acide și brânză.

Prima parte constă din cinci capitole. Se ocupă cu compoziția laptelui la nivel molecular, componentele sale bioactive, în special proteinele și peptidele, precum și tehnologia procesării laptelui nativ.

„Laptele nativ singur este un fluid biologic complex care conține probabil aproximativ o sută de mii de tipuri diferite de molecule care se află în diferite stări de dispersie. Majoritatea acestor molecule nu au fost încă identificate. Din cele aproximativ 4.500 de specii de mamifere, laptele de la aproximativ 200 de specii a fost analizat până acum. Din acest număr, doar laptele de la 50 de specii de mamifere este considerat o analiză fiabilă și fiabilă. Principalele componente ale laptelui sunt: ​​apa, proteinele, zahărul din lapte și grăsimile din lapte. Conține minerale, enzime, proteine ​​specifice din sânge și intermediari ai glandei mamare în concentrații mici sau urme. Aceste componente sunt conținute în laptele tuturor speciilor de mamifere, dar în concentrații diferite. " Scriu autorilor.

Lucrările inițiale de cercetare în domeniul creșterii laptelui au început în secolul al XVIII-lea și s-au concentrat în primul rând pe producția și prelucrarea laptelui și utilizarea acestuia în nutriția umană.

„Cu toate acestea, în ultimii 10-20 de ani, am observat o răspândire rapidă a cunoștințelor științifice axate pe substanțele biologic active conținute în componentele principale individuale ale laptelui și utilizarea lor pentru prepararea alimentelor funcționale, nutraceutice și farmaceutice. Aceste substanțe au un efect pozitiv asupra diferitelor sisteme ale corpului uman și sunt utile în prevenirea și controlul bolilor cronice civilizaționale actuale. " este menționat în carte.

De asemenea, au avut loc schimbări semnificative de cercetare și dezvoltare în domeniul prelucrării tehnologice a laptelui nativ, cu eforturi maxime pentru păstrarea valorii sale alimentare și mai ales fiziologice. În acest sens, publicația acordă o atenție sporită tratamentului termic, centrifugării, omogenizării laptelui și procesului de separare a membranei sub presiune.

A doua parte constă din două capitole. Se concentrează pe tehnologia producției de produse lactate, în special unt, produse lactate acide, produse lactate concentrate și brânză.

„Producția, dar și consumul de brânză are o lungă tradiție în condițiile Slovaciei. În trecut, fabricarea brânzeturilor a fost unul dintre cele mai importante sectoare economice din industria alimentară. Cu toate acestea, în ultimii 25 de ani, nu numai producția, ci și gama de brânzeturi a scăzut, astfel consumatorii fiind epuizați de aceste produse. Este necesar să se creeze condiții economice și tehnologice pentru dezvoltarea producției tradiționale de brânzeturi și specialități de brânză, cu posibilitatea nu numai a consumului intern, ci și a exporturilor ". autorii afirmă și adaugă că specialitățile de brânză sunt produse în străinătate, dar și în Slovacia nu numai în fabricile mari de produse lactate, ci și în exploatațiile mici și în ferme.

"Chiar și fermele mici de lapte tradiționale, chiar și în țările dezvoltate din Europa, își promovează specialitățile naționale tipice și în special brânzeturile și ajută în mod semnificativ la dezvoltarea dezvoltării regionale și a agroturismului."

De asemenea, autorii acordă atenție tehnologiei de producție a laptelui praf, a produselor lactate congelate, a prelucrării laptelui de oaie și de capră. Cercetările din domeniul tehnologiei de prelucrare a laptelui și a produselor lactate aduc, de asemenea, noi posibilități pentru prelucrarea sa ușoară, dar indică și posibilitățile de îmbogățire a produselor lactate cu diferite componente ale plantei.

Un capitol separat este dedicat contribuției brânzeturilor la nutriția și sănătatea umană.
Publicațiile de două pagini de mai sus sunt completate în mod adecvat de tabele, figuri și grafice.

Autorul articolului: Renáta Chosraviová - purtător de cuvânt al Universității Slovace de Agricultură din Nitra
Sursa imaginii: Agricultor