Rafturile supermarketurilor noastre sunt umplute cu diverse produse care conțin soia în anumite cantități. Multe produse nu furnizează aceste informații. Această revelație nu ar trebui să fie atât de alarmantă, deoarece atunci când auzim despre soia, beneficiile sale sunt de obicei lăudate. Dar înainte de a cânta pe deplin despre această „mâncare minune”, ar trebui să ne uităm puțin mai adânc în anumite fapte.

după

În 1924, producția de soia din Statele Unite era de doar 1,8 milioane. dar în 1954 această zonă a crescut la 18,9 milioane. Astăzi, soia este a treia cea mai cultivată cultură din America (72 de milioane de acri de soia recoltată încă din 1998), reprezentând peste 50% din cererea mondială de soia.

Majoritatea boabelor sunt adăugate în hrana animalelor sau sunt folosite pentru uleiul de soia, care este adesea menționat în produse doar ca ulei vegetal, margarină (numit ulei vegetal hidrogenat) sau ca grăsime de copt. Sosul mai larg este deosebit de popular în dieta americanilor în utilizarea mai largă a soiei ca aliment tradițional. Tofu reprezintă 90% din consumul de soia în Asia și câștigă popularitate și în Statele Unite și în alte părți.

De mai bine de 20 de ani, industria soia caută utilizări alternative ale soiei și noi piețe pentru soia și produsele sale. Puteți găsi soia procesată în diferite forme la supermarketul local. De la brânză de soia, lapte, burgeri și hot dog-uri la înghețată, iaurturi, uleiuri vegetale, lapte pentru copii și făină (pentru a numi câteva). Aceste produse sunt adesea denumite înlocuitori ai cărnii cu conținut scăzut de grăsimi, fără lapte sau cu conținut ridicat de proteine ​​pentru vegetarieni.

O cantitate alarmantă de 60% din alimentele de pe rafturile supermarketurilor conține soia, fie făină de soia, proteine, grăsime de soia parțial hidrogenată etc. Cu toate acestea, soia nu este întotdeauna menționată pe ambalaj și tot mai des făina de soia este amestecată cu făină pentru pâine și alte produse de patiserie (ca și cum producția tradițională de patiserie nu ar fi fost suficient de bună și ca și când produsele de patiserie tradiționale nu ar avea un gust bun), ca să nu mai vorbim adăugând soia la produsele din carne.

Principala problemă a consumului de cantități mari de soia este riscul de a lua doze excesive de izoflavone din soia. Dacă consumatorii de soia au urmat sfaturile asociației producătorilor de soia și au consumat 100 de grame de proteine ​​din soia pe zi, aportul zilnic de geinsteină (un tip de izoflavonă din soia care acționează ca un fitoestrogen - o substanță pe bază de plante care poate imita efectele estrogenului) vor depăși 100 mg pe zi. Cu siguranță ar trebui să evitați să luați o cantitate atât de mare de genisteină. (Doar pentru comparație, bărbații japonezi iau în medie mai puțin de 10 miligrame de genisteină pe zi).

Câtă soia mănâncă în Asia?

Pe scurt, nu atât cât susțin promotorii de soia. Cu toate acestea, industria soia a susținut în mod constant că soia este principala cultură și aliment de bază în Asia! Un studiu privind utilizarea soia în Asia din trecut arată că boabele de soia au fost folosite doar de săraci în perioadele de lipsă de alimente, chiar și după prelucrarea atentă și amănunțită a boabelor de soia (de exemplu, prin fermentare îndelungată) pentru a distruge substanțele toxice. Da, asiaticii au înțeles corect soia! Cu toate acestea, mulți vegetarieni din Statele Unite și Europa nu consideră consumul excesiv de măcar 220 g de tofu și mai multe pahare de lapte de soia pe zi, de 2-3 ori pe săptămână. Dar aceasta este o mare diferență față de cât consumă asiaticii tipici. În general, asiaticii folosesc porții mici de soia doar ca garnitură. De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că soia nu este o sursă majoră de proteine ​​în dieta asiatică și că aportul zilnic de calciu de tofu și lapte de soia la americani este departe de a fi similar cu cel al asiaticilor, unde consumul de soia este mult mai mic.

Poate că cel mai bun sondaj al produselor din soia și cantitatea de soia consumată în Asia este un chestionar semicantitativ care a chestionat 1.242 de bărbați și 3.596 de femei într-un examen medical de un an în Takayama, Japonia. Sondajul a arătat cât de mult se consumă diverse produse, cum ar fi tofu, tofu prăjit, miso (produs de soia fermentat, adăugat în principal supelor tradiționale), boabe de soia fermentate, lapte de soia și boabe de soia fierte. Cantitatea totală de aport de proteine ​​din soia a fost de 8 g (+/- 4,59 g) la bărbați și 6,88 g (+/- 4,06 g) la femei pe zi.

Potrivit lui K.C. Changa, editor al Food in Chinese Culture, aportul total de calorii din soia din dieta chineză în 1930 a fost de numai 1,5%, comparativ cu aportul de calorii din carne de porc (65%).

Este posibil să fi auzit unul dintre argumentele producătorilor de soia conform cărora „laptele pentru sugari din soia trebuie să fie sigur deoarece sugarii asiatici primesc lapte pentru sugari de secole” (Doar o altă piesă falsă de promovare, similară afirmației că laptele pentru sugari din soia este mai bun decât lapte matern). Cu toate acestea, adevărul este că soia a fost folosită foarte rar pentru hrănirea sugarilor din Asia.

Aceste declarații promoționale ale producătorilor occidentali de soia par să-i facă pe asiatici să devină mai mari consumatori de soia decât erau și încă sunt. De ce este așa? Asia este o piață uriașă pentru industria soia și eforturile lor sunt de a-i convinge pe asiatici că strămoșii lor au mâncat mai multă soia decât au făcut-o de fapt. Acest lucru este condus pur de dorința de profit.

Cine finanțează cercetarea pe soia și de ce?

Multe milioane de dolari sunt cheltuiți în cercetarea soia în fiecare an. Multe organizații finanțează ele însele această cercetare (de exemplu, Arkansas Soybean Board, care a cheltuit 1 milion de dolari pentru cercetare în 1998-1999), dar aceste subvenții sunt nesemnificative în comparație cu cele efectuate de USDA (Departamentul Agriculturii din Statele Unite). SUA) și Programul lor de promovare și cercetare în soia USDA a fost stabilit printr-un regulament special și este reglementat de așa-numitul Soybean Promotion, Research and Consumer Information Act/7 U.S.C. 6301-6311.

Această lege a devenit parte a așa-numitelor Farm Bill (un set de legi în domeniul agriculturii). Schema a intrat în vigoare la 9 iulie 1999, când a fost emis regulamentul. Obiectivul principal al acestui program a fost consolidarea poziției pe piață a soia, menținerea și extinderea piețelor interne și externe, precum și consolidarea utilizării soiei și a produselor din soia. În cadrul programului, toți producătorii de soia sunt obligați să contribuie la cercetare între jumătate și unu la sută din valoarea de piață netă a soiei, pentru un total de 80 de milioane de dolari pe an, folosiți pentru finanțarea campaniilor de sprijin și informare și pentru efectuarea de cercetări pentru extinderea și îmbunătățirea soiei utilizare.și produse din soia. Puteți citi mai multe despre acest program pe site-ul United Soybean Board sau citind Planul de cercetare, educație și resurse naturale al Asociației Americane de Soia (ASA), care indică, de asemenea, motivația ASA pentru cercetare pentru a crește rentabilitatea investiției.

Notă

O politică similară este în domeniul producției de lapte, ale cărui efecte asupra sănătății sunt la fel de controversate, în special pentru laptele pe scară largă, pasteurizat, cu reziduuri de antibiotice, hormoni și alte substanțe nocive.

Cât de periculos este soia?

O ceașcă de lapte de soia pe zi are capacitatea de a dezactiva glanda tiroidă. Un articol din revista americană Woman's World, din 16 martie 2001, afirmă că s-a demonstrat că chiar și o cantitate mică de 30 de miligrame de izoflavone din soia pot suprima funcția tiroidiană.

„Izoflavonele din soia acționează ca hormoni în organism și la multe femei, în special cele care iau cantități mari de pulbere de soia concentrată sau iau suplimente care conțin aceste izoflavone (pentru a atenua problemele postmenopauzale) perturbă echilibrul hormonal din organism, declanșând sau agravând probleme cu glanda tiroidă ”,

explică dr. Larian Gillespie, autorul „Dietei zeiței”. Unii experți apelează chiar la producătorii de produse din soia pentru a elimina aceste izoflavone din produse.

Proteina din soia a fost evaluată de Autoritatea de Supraveghere a Alimentelor din Noua Zeelandă ca un potențial pericol pentru consumatori, în special în timpul pubertății, dezvoltării creierului fetal și neonatal și a funcției tiroidiene la copii și adulți.

Prin urmare, se pune întrebarea în ce măsură (printre alte efecte asupra hormonilor, cum ar fi ftalații plastici și alte toxine din mediul înconjurător), soia contribuie la dezechilibrul hormonal al oamenilor, în special al femeilor și copiilor, precum și la incidența crescândă a hemafroditismului (genului) și a genului tulburări de identitate., trăsături feminine la băieți și alte anomalii legate de gen.

Proteinele din soia nici măcar nu au fost considerate „în general considerate sigure” (GRAS), care este acordat de Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA), deoarece agenții cancerigeni implicați au fost considerați un risc pentru sănătate, care nu respectă liniile directoare pentru legumele sigure proteine, deoarece sunt reproductive, mutagene cronice și toxice teratogene (LINEA DE GHID GL/89).

Câtă soia este sigură?

Mulți experți subliniază că orice cantitate de soia la sugari și copii este prea mare.

Un adult poate avea grijă să ingereze cantități mici de soia, dacă există o cantitate sigură. Rețetele care conțin ingrediente din soia pot fi întotdeauna înlocuite cu un aliment mai potrivit.

Observațiile dintr-un studiu realizat de clinica tiroidiană Ishizuki sugerează un efect supresiv enorm asupra funcției tiroidiene atunci când se observă că primesc 30 de grame de soia zilnic.

30 g de izoflavone din soia sunt conținute în

  • 9-20 g de soia sau făină de soia
  • 12 g soia măcinată
  • 50-110 g de tofu
  • 150 - 240 g de lapte de soia
  • Castron de 35 până la 45 g
  • 80g muguri de soia