Când începeți cu amprente de reviste vechi sau cărți de rețete, veți fi uimiți să descoperiți acest lucru pui bunicile noastre nu a risipit. Crezi că bunicile noastre nu au avut o fantezie? Că nu au experimentat? Eroare. Puiul s-a dus la tava de copt mai rar decât astăzi, dar dacă a făcut-o, rezultatul a fost bunătate fantastică. Delicatese, după care toată lumea a lins mult timp.

Găină sau ou?

În fermele obișnuite ospăţ asociată cu termenul de sacrificare a unui porc îngrășat și cu pregătirea aprovizionărilor de iarnă. În primăvară din nou cu uciderea copiilor în exces. Pentru a putea mânca carne mai des, păstrau iepuri, iar dacă un pârâu nu prea abrupt curgea prin sat, la fel și rațele. Găina era o altă doamnă. Se spune că creatura nu este foarte inteligentă, dar extrem de rezistentă, curată, capabilă să procure hrană și să crească urmași. Sarcina principală a găinii era să poarte gospodinele unul dintre cele mai rare alimente: ouă. Bunicile noastre știau că deviza „un ou pe zi” nu era o vorbă.

Beneficiile ouălor

Ouăle au fost singurele produse animale care au supraviețuit proaspat de saptamani fără nici un tratament și la temperatura normală. Nu argumentele oamenilor de știință, ci bunul simț au fost suficiente pentru ca gospodinele să se asigure că conțin tot ceea ce este important acel om are nevoie pentru sănătatea sa și până la saturație. Fie că erau copii, un bărbat harnic și fii mai mari sau bătrâni care locuiau cu ei în aceeași casă. Ouă luate în considerare mâncare perfectă.

Mulți experți își amintesc astăzi din nou acest lucru. Pe lângă proteine ​​și grăsimi, ouăle de găină sunt pline de vitamine (A, D, E, K și B), antioxidanți în vopsea și minerale galbene și portocalii. "Bombă de colesterol și vase ucigașe„Sunt doar pentru cei care exagerează cu mâncarea multă vreme și nu consumă energia primită. Nici bunicii noștri și copiii lor nu erau în pericol.

Stiai asta…?
- Găina este probabil singurul animal domestic care nu provine din Orientul Mijlociu. Descoperirile arheologice arată că a intrat în fermele domestice după îmblânzirea unei găini sălbatice. S-a întâmplat simultan în mai multe provincii din China în urmă cu aproximativ 5,5 mii de ani. l.
- A venit în Europa abia după milenii - doar 800 până la 600 de ani î.Hr. l.
- Timp de multe secole după îmblânzirea găinilor, acestea nu au aparținut pe masă. Au crescut pentru pene unice și chiar mai mult pentru lupte cu cocoși. Găina era și regina creaturilor oculte.
- În gastronomia europeană și americană, s-a stabilit în sfârșit abia recent - în secolele XVIII-XIX.

Sărbătoare, sănătate, bătrânețe

Depindea de numărul de copii din familie și de mărimea fermei dimensiunea turmei șarpe cu clopoței. În curte erau de obicei zece până la douăzeci. Menajere le-au făcut semn și ei atașament emoțional. Au avut sfatul lor. Oriunde s-au mutat în curte, au urmat hotărât găinile ouătoare și găina cu puii galbeni bipitori. Le-au făcut o muncă grea prin casă și la fermă neobosită societate. O mare sărbătoare, în special un botez sau o nuntă de familie, o aniversare semnificativă sau, dimpotrivă, o boală, convalescență sau bătrânețe a membrilor familiei. Întrebați-le pe mame sau pe cele vechi pentru copilărie.

noastre

Carne de pui și literatură populară

Chiar și proverbele și zicalele vechi slovace nu menționează puiul și carnea de pui la sărbători. A fost întotdeauna în primul rând un medicament. Strămoșii noștri asociau „vremurile bune” cu gurile și degetele ocupate cu unguent:

- Este bine când se toarnă buretele și chiar mai bine când este turnat în el.

- Când este o gâscă - o piesă bună. Când este un porc - sa terminat din nou.

- Dintre toate felurile de mâncare cu făină, o bucată de șuncă este cea mai bună.

- Tânără, gâște prăjite și un pahar de vin - cel mai bun lucru pentru toate medicamentele.

Și ce gătea de fapt?

Nu știau altceva? Dar da!

Dacă bunicile noastre inteligente obișnuiau să prăjească pui - de obicei un cocoș tânăr - fără umplutură, cel puțin l-au acoperit cu bucăți de mere uscate sau au adăugat câteva crenguțe dintr-o înghițitură a unei mame înflorite. Dacă au decis să o pregătească cu o umplutură, atunci fantezia s-a remarcat pe deplin, care a reușit să se limpezească de la minim bijuterie. Baza umpluturii a fost, desigur, felii sau rupte de pâine mai veche, ouă de casă și lapte de casă plus firimituri de pui înăbușite în unt și ceapă. Cu ceapă și firimituri, obișnuiau să tocăni ciuperci de pădure proaspete feliate - în special pui și ciuperci (stejar, mesteacăn, aspen ...). Bunicile noastre le-au folosit întotdeauna doar pe cele reale comori de pădure. Au urmat parola: Mănâncă ciuperci, dar știi numele! Pe lângă sarea și condimentele obișnuite, au adăugat și tulpini de pătrunjel la umplutura de ciuperci, sau din nou clasica mamă, care a crescut pe pajiști. Au umplut puiul umplut cu o bucată de unt de casă topit chiar înainte de coacere și uneori l-au presărat cu puțini tineri lăstari de brad sau molid. Această sărbătoare a inclus o supă cremă cu ciuperci mici și pui netăiate.

O altă modalitate de schimbare pui prăjit pe perla gastronomică, de exemplu, umplutura cu prune uscate si nuci sau slanina, afine si ciuperci. Astfel de pui erau serviți cu varză murată înăbușită, lokshas sau găluște aburite. Doare sărbătoare fără precedent. Perkelt sau boia cremă - așa cum o numesc undeva - erau cunoscute și de marile noastre mame de la găini sau cocoși cu găluște de casă. L-au gătit pentru sfaturi. Mai ales în sezonul de iarnă plin de boli sau când era necesar să gătești o masă bogată pentru întreaga familie mare. Adăugați alcool sau vin de casă și este clar că trebuie să fi fost pentru asta o oportunitate eu companie vesela.