Printre altele, cafeaua a fost descrisă în legătură cu diferite boli - cel mai adesea cu hipertensiune arterială, niveluri crescute de colesterol, ulcere gastrice sau duodenale. Chiar și diabeticii întreabă adesea dacă cafeaua este deloc potrivită pentru persoanele cu o tulburare diagnosticată a metabolismului zahărului.

toate acestea

Cafeaua este una dintre cele mai comune băuturi. Astăzi se bea în toată lumea, chiar dacă fiecare națiune are propriul său mod de pregătire. Mulți nu își pot imagina o zi fără ea. Unii au una sau două căni, alții o beau ca sursă principală de lichide. Cafeaua se servește cel mai adesea peste apă, stropită, espresso sau cafea instant.

Cofeina si alte ingrediente
Cafeaua conține substanța farmacologic activă cafeină și, în plus, o serie de substanțe aromatice, antioxidanți. O porție obișnuită conține aproximativ 85 mg de cofeină. Este preponderent în cafeaua preparată, cel puțin în espresso. Cu toate acestea, această substanță se găsește și în ceai, cacao, băuturi cola și ciocolată. Este, de asemenea, utilizat în preparatele farmaceutice. Un comprimat conține cel mai adesea 25 - 70 mg de cofeină.

Are un efect stimulator
Alcaloidul cofeina stimulează sistemul nervos central, elimină senzația de oboseală și îmbunătățește starea de spirit. De asemenea, are efecte diuretice, crește secreția de acid gastric. Pe de altă parte, atunci când bei mai multă cafea, poate avea și efecte adverse, cum ar fi:
● creșterea activității psihomotorii - scăderea activității, lipsa de idei, impresia că totul este vizibil lent, vorbire liniștită, incapacitate de a lua decizii,
● traseu manual,
● incapacitatea de concentrare,
● senzație de scuturare a stomacului,
● ritm cardiac accelerat,
● tulburări ale ritmului cardiac,
● respirație accelerată.

Efectul cofeinei este evident încă la 15 minute după ce ați băut cafea. Cea mai mare parte este eliminată în decurs de 6 ore, complet până la 24 de ore. Dacă aparatele de cafea cronice ratează doza obișnuită, aceasta le poate determina să-și retragă durerile de cap.

Doza zilnică recomandată de cofeină:
aproximativ 150 mg

Doza toxică sau chiar letală:
aproximativ 10 g, adică de aproximativ 70 de ori doza zilnică recomandată

CAFEA ȘI ZAHARUL
Diabetul (diabetul zaharat) este una dintre bolile a căror incidență crește brusc. În prezent sunt monitorizate mai multe măsuri de viață care ar putea afecta incidența acestei boli metabolice cronice.
Prin urmare, mai multe lucrări profesionale au fost dedicate consumului de cafea de către diabetici. Din cele zece studii publicate din Olanda, Finlanda, Suedia și SUA, chiar și șapte au confirmat că, cu cât erau mai mulți producători de cafea, cu atât aveau mai puține șanse de a avea diabet. Cercetătorii s-au uitat la peste 200.000 de participanți pentru a vedea dacă erau dependenți de consumul unei băuturi negre și aveau diabet timp de 6 până la 20 de ani. Majoritatea studiilor au făcut ajustări pentru vârstă, sex, greutate (IMC), fumat și activitate fizică. Cu toate acestea, articolele publicate arată că efectul pozitiv crește odată cu numărul de cafele băute la 4 - 6, scade și mai mult din nou.

Cu și fără cofeină
Răspunsul la întrebarea de ce este așa nu este încă cunoscut. Administrarea de cafeină singură nu afectează glicemia în același mod ca administrarea de cafea, care este o sursă bogată de minerale, fitochimicale, inclusiv acid clorogenic. Acest acid a fost folosit cu succes pentru scăderea nivelului de zahăr în experimente pe animale mici și, de asemenea, pentru creșterea sensibilității la insulină. În plus, la om, reduce absorbția glucozei din intestin. Acest lucru poate explica de ce cafeaua afectează glicemia postprandială postprandială, mai degrabă decât glucoza de post. Interesant, același efect a fost observat și pentru cafeaua obișnuită care conține cofeină, dar și pentru cafeaua decofeinizată. În plus, consumul unei creșteri favorabile a GLP-1 - un alt mecanism în menținerea nivelurilor adecvate de glucoză din sânge. Se crede că acidul clorogenic poate afecta metabolismul glucozei în ficat prin enzima glucoză-6-fosfatază.

Protejează celulele
Cafeaua este, de asemenea, o sursă bună de magneziu, iar efectul său pozitiv asupra metabolismului zahărului este bine cunoscut. În plus, are proprietăți antioxidante puternice care pot proteja celulele β pancreatice, cum ar fi cele în care este produsă insulina, de stresul oxidativ. O ipoteză este că cafeaua promovează sensibilitatea la insulină în țesuturi și astfel previne dezvoltarea sau dezvoltarea diabetului. Paradoxal, imediat după consumul de cofeină, există o scădere temporară a sensibilității la insulină și deteriorarea metabolismului glucozei. Prin urmare, este important ca atunci când nivelul de glucoză din sânge să fie verificat pe stomacul gol, pacientul trebuie să fie cu adevărat în post sau să poată bea doar apă curată înainte de examinare.

Mai bine este filtrat
Metoda de preparare a cafelei este de asemenea importantă, cea mai nepotrivită fiind prepararea berii. Apoi picături de cafea sunt eliberate din cafea, care se manifestă printr-o creștere a nivelului de colesterol. Concentrația sa este redusă prin trecerea de la cafeaua turnată la cafeaua filtrată, care împreună cu presa nu conține picături de grăsime. Cel mai bun este cafeaua preparată printr-un scurt contact cu apa fierbinte, care, totuși, nu trebuie preparată și nu trebuie să aibă mai mult de 90 - 95 ° C. Modul de preparare a cafelei este, de asemenea, important pentru influențarea diabetului. Este interesant de urmărit din Finlanda, unde este unul dintre cele mai mari consumuri de cafea din lume. Studiul inițial, în care se consuma în principal cafea în Finlanda, nu a arătat o diferență în incidența diabetului între aparatele de cafea și cele care nu fac cafea. Un al doilea studiu, când au trecut la cafea filtrată în această țară, a arătat că riscul scăzuse.
Și cum a apărut o comparație între cafeaua obișnuită și cafeaua decofeinizată? Rezultatele sunt diferite. Unele lucrări publicate prezintă același efect benefic în cazul cafelei decofeinizate. Dacă aceste informații ar fi confirmate, ar însemna că o componentă a cafelei, alta decât cofeina, poate fi responsabilă pentru rezultatele favorabile ale diabetului.

DIN ISTORIA CAFEI
El vine din Etiopia
Tărâmul cafelei este zona din jurul Mării Roșii și cel mai probabil vine din Etiopia. Cu mult timp în urmă, în munții Yemeni de lângă Marea Roșie, ciobanii au observat neliniștea ciudată a caprelor, care consumaseră anterior arbuști cu fructe verzi și albe. Cafeaua a crescut liber acolo, iar sclavii, transportați de acolo de negustorii arabi, au luat cu ei boabe de cafea ca mâncare. Oamenii le-au mestecat mai întâi și abia mai târziu au venit cu posibilitatea de a le măcina și de a pregăti o băutură după ce au gătit în apă.

Obiceiul musulman
Primele plantații de cafea au fost înființate în secolul al XIII-lea în actualul Yemen și s-au răspândit rapid în toate țările arabe. Primii iubitori de a bea cafea au fost sufisii, mistici musulmani, care au descoperit că cafeaua inițiază somnul, încurajează activitatea mentală și ajută la exercițiile mentale. Interesant este că cafeaua nu se bea oficial în Etiopia la acea vreme. Băutul ei a fost considerat un obicei musulman și, prin urmare, adepții etiopieni ai creștinismului l-au condamnat. Mai târziu, cafeaua a început să fie cultivată în mod intenționat în regiunea sa - în Etiopia.

Vinul Islamului
Originea cuvântului cafea nu este clară. După unii, derivă din numele platoului platoului african Kaffa, după alții din arabul qahwah, pe care l-au numit vin. Deoarece islamul interzice consumul de alcool, cafeaua a devenit un substitut binevenit pentru vin cu diverse ocazii și, potrivit istoricilor, a fost un fel de „vin islamic”. Arabii Yemeni au adus cultivarea și ceremonia de a bea cafea aproape la perfecțiune, ceea ce este și astăzi.

Articol de afaceri
Cafeaua s-a răspândit rapid dincolo de Etiopia și Yemen - mai întâi în Mecca și treptat în întreaga lume arabă. A ajuns în Europa în secolul al XVII-lea prin Constantinopol. A fost vândut mai întâi în farmacii ca medicament, iar mai târziu în magazine. Cea mai veche cafenea din Europa a fost deschisă în 1624 la Veneția. Numele Caffe Florian a fost numit după fondatorul său, iar îndrăgostiții pot sta și astăzi cu o ceașcă de cafea în ea. Alte cafenele s-au deschis la Londra în 1652 și la Paris în 1686. În Anglia, cafeaua a pregătit mai târziu calea pentru o nouă băutură - ceaiul. Datorită coloniștilor din 1670, ea era deja cunoscută în New York, Chicago, Philadelphia și Boston. Cafeaua a devenit astfel un articol comercial important în comerțul mondial în secolul al XVII-lea. Marii săi admiratori au fost turcii, cărora le suntem recunoscători că a ajuns și în Europa Centrală.

Arabica, Robusta și Liberia
Cafeaua se obține din planta Coffea, care înflorește cu flori albe de mai multe ori pe an. Există aproximativ 60 de specii de arbori de cafea, dintre care cele mai importante sunt Arabica, Robusta și Liberia. Amestecurile de cereale din diferite țări sunt de obicei vândute, dar soiurile pure pot fi cumpărate și în magazine specializate. Cei mai mari producători de cafea din prezent sunt Brazilia, Vietnam, Columbia, Indonezia, Mexic și India.

Maturare, uscare și măcinare
Cafeaua este sămânța unui arbore de cafea care crește în zona subtropicală de la nivelul mării până la o înălțime de aproximativ 2.000 de metri. Arbuștii de cafea sunt încă verzi și cresc până la o înălțime de șase metri. Pentru a facilita recoltarea, arbuștii sunt tăiați la o înălțime de 2,5 până la 3 m, în majoritatea zonelor fructele sunt recoltate manual. Fructele coapte se coc după recoltare timp de șase până la opt luni, apoi au o culoare roșie intensă, în interiorul boabelor sunt două boabe, care se usucă după îndepărtarea cărnii. Înainte de ambalare pentru export, boabele verzi decorticate sunt sortate după mărime și calitate. Prăjirea cafelei în țara de destinație reduce cantitatea de acid din boabe și favorizează formarea de uleiuri aromatice care îi conferă aromă și gust. În cele din urmă, boabele sunt măcinate pentru a expune o suprafață mai mare de cafea la apă clocotită în timpul preparării.

Gustos și sănătos
Conform descoperirilor actuale, cafeaua poate contribui la îmbunătățirea proceselor metabolice din organism. Cu toate acestea, este important să alegeți specii mai bune și să le pregătiți astfel încât să intre în contact cu apa fierbinte cât mai curând posibil. Se pare că nu există nicio diferență între consumul de cafea cu sau fără cofeină. Dacă adăugați cacao, scorțișoară sau cardamom, acesta va fi mai gustos și îmbogățit suplimentar cu alți antioxidanți. Cu toate acestea, cafeaua nu va înlocui în niciun fel tratamentul cu medicamente eliberate pe bază de rețetă sau insulină. Pe de altă parte, este important să știți că consumul de cafea nu este periculos pentru diabetici și poate avea chiar efecte benefice asupra sănătății.