P.R., 4 iulie 2018 4 minute de lectură
Tu știi asta. Stai în magazin în fața unui raft cu sticle de ulei de măsline și cauți prin etichete cu un aspect curios. Care să alegi când sunt atât de mulți? Vă vom sfătui cum să o faceți!
„Există diferențe mari între uleiurile de măsline. Gustul și calitatea lor sunt influențate de țara de origine, locul de cultivare, varietatea măslinelor, coacerea, metoda de depozitare și prelucrare ", explică el. Michaela Berzediová, specialist în ulei de palmier.
Mulți consumatori încă iau decizii de preț. În același timp, în special cu uleiul de măsline, nu veți obține o calitate înaltă la un preț scăzut. În multe bucătării, uleiul de măsline virgin este utilizat în mod obișnuit nu numai pentru aromarea salatelor, ci și pentru gătit. Și ce știi despre uleiurile de măsline și le poți folosi corect?
Diferite tipuri pentru bucătăria rece și caldă
Ulei de măsline extra virgin - este un ulei de calitate superioară. Este fabricat din măsline de cea mai înaltă calitate, care sunt procesate în 24 de ore de la recoltare prin presare mecanică la rece.
Utilizarea: exclusiv pentru gătit la rece, tratamentul termic nu este recomandat, uleiul arde rapid și se degradează.
ulei de masline virgin - se produce prin presarea mecanică a fructelor întregi. Această metodă de prelucrare păstrează calitatea înaltă a uleiului, aroma, gustul și culoarea caracteristică a măslinelor.
Utilizarea: pentru o bucătărie rece.
Ulei de măsline rafinat - se obține din măsline prin presiune mecanică. În timpul rafinării, gustul și aroma caracteristică a măslinelor se pierd, dar conferă uleiului stabilitate termică, făcându-l potrivit pentru tratamentul termic pe termen lung. De obicei nu veți găsi ulei de măsline pur rafinat în magazine, ci mai degrabă amestecul acestuia.
Utilizarea: gatit, copt, prajit.
Ulei de masline - este un amestec de ulei de măsline virgin și rafinat. Virgin adaugă aromă și aromă amestecului, stabilitate termică rafinată și o posibilitate mai largă de utilizare într-o bucătărie caldă.
Utilizarea: este potrivit pentru gătitul alimentelor, îi conferă gust și aromă de măsline.
Ulei de tescovină de măsline - denumit sansa sau tescovină. Este produs din reziduuri după presare anterioară. Este de cea mai mică calitate, fără un gust sau miros puternic. De obicei, îl puteți găsi în magazine, printre alte uleiuri de măsline.
Un indicator important al calității este aciditatea, care se referă la conținutul de acizi grași liberi. Uleiurile de măsline extra virgine nu trebuie să conțină mai mult de 0,8% acizi liberi. Uleiurile de măsline de top au o aciditate sub 0,5%.
Ce nu trebuie să simțiți în uleiul de măsline
„Se spune - câți oameni, atâtea gusturi. Acest lucru se aplică și uleiului de măsline. Spre exemplu, spaniolii preferă uleiul de măsline cu un gust marcat amar, chiar înțepător, în timp ce italienii preferă tonuri mai fine de măsline în ulei. De asemenea, clientul slovac este mai confortabil cu un accent mai delicios, mai puțin pronunțat. Cu toate acestea, există arome pe care nu ar trebui să le simțiți în uleiul de măsline de calitate ”, sfătuiește M. Berzediová. Care sunt?
Oţet - un indiciu de gust de oțet determină depozitarea incorectă a măslinelor
Metal - Contactul prelungit cu suprafața presei lasă un gust metalic în ulei
Moartea - este rezultatul depozitării prelungite a fructelor
Matrite - gustul uleios este obținut de ulei dacă măslinele au fost depozitate într-un mediu umed
Calitatea dintr-o privire
Dacă nu aveți încă uleiul de măsline dovedit și căutați calitate, avem câteva sfaturi despre cum să îl recunoașteți dintr-o privire.