uleiul

Uleiul de măsline este în general considerat a fi grăsimea de cea mai bună calitate. Acest produs este o materie primă de bază în dieta mediteraneană, care este bună pentru sănătate și este recomandată în primul rând ca prevenire împotriva bolilor de inimă. Prin urmare, uleiul de măsline este perceput ca un element important al unei diete echilibrate. Uleiul de măsline este, fără îndoială, un produs valoros, dar o analiză amănunțită a compoziției altor grăsimi vegetale și a valorilor nutriționale ale acestora nu sugerează că uleiul de rapiță ar trebui să aibă proprietăți inferioare. Prin urmare, este adesea recomandat ca înlocuitor al uleiului de măsline în Europa Centrală și de Nord.

O sursă bogată de acid Omega-3 subreprezentat

Grăsimile vegetale sunt o sursă de acizi grași nesaturați, dintre care cei mai valoroși sunt Omega-3 și
Acizi grași omega-6. Acizii omega-3 sunt subreprezentați în dieta noastră, motiv pentru care latitudinile noastre pun un accent deosebit pe aportul crescut de produse care reprezintă o sursă bogată de aceste substanțe. Astfel de produse includ uleiul de rapiță, care are un conținut ridicat de acizi grași Omega-3 în comparație cu alte uleiuri vegetale (de până la zece ori mai mare decât uleiul de măsline). [1]

Raport optim de acizi grași

Uleiul de rapiță se caracterizează nu numai printr-un conținut ridicat de acizi grași nesaturați importanți Omega-3 și Omega-6, ci și prin raportul lor ideal nutrițional, i. j. 2: 1. [2] Acest raport optim de acizi grași este caracteristic regimului mediteranean de dietă, în care aportul de acid Omega-6 este limitat și, în același timp, concentrația de Omega-3 este crescută. Uleiul de măsline conține mult mai puțini acizi grași Omega-3, astfel încât raportul acizilor grași nu este atât de ideal, este de 9: 1.

Comparația compoziției uleiului de rapiță și uleiului de măsline

Ulei de rapita Ulei de masline
Acizi grași polinesaturați linoleic (omega-6) 20% 9%
alfa-linolen (omega-3) 10% 1%
raportul dintre omega-6 și omega-3 2: 1 9: 1
Acizi grași mononesaturați ulei 62% 75%
Cantitatea de acizi grași saturați 7% 15%

Sursa: date din monografia „Uleiul de rapiță - o nouă materie primă, un nou adevăr”, întocmit de prof. Univ. dr hab. Jan Krzymański de la Institutul de Cultivare și Aclimatizare a Plantelor.

Un alt avantaj al uleiului de rapiță este prezentat și de conținutul scăzut de acizi grași saturați. Aceste substanțe au un efect negativ asupra organismului, cresc riscul de boli ale sistemului cardiovascular. Uleiul de rapiță se caracterizează prin cel mai mic conținut de acizi grași saturați dintre toate grăsimile vegetale. [3] Uleiul de măsline, care conține de două ori nivelul de acizi grași saturați nefavorabili decât uleiul de rapiță, nu face excepție.

Prevalența „uleiului de măsline din nord”

Datorită conținutului ridicat de acid oleic, cel mai apropiat de uleiul de măsline, uleiul de rapiță este, de asemenea, denumit în mod obișnuit „ulei de măsline din nord”. Pe lângă atribuirea uleiului de rapiță aceleași proprietăți ca și uleiul de măsline, această poreclă subliniază, de asemenea, că caracteristicile uleiului de rapiță sunt mai bine adaptate condițiilor latitudinii noastre (conținut mai mare de acizi grași Omega-3 subreprezentați).

Analiza compoziției grăsimilor vegetale individuale arată că uleiul de rapiță are proprietăți deosebit de favorabile nutriției umane. Raportul optim de acizi grași nesaturați, cel mai mic conținut de acizi grași saturați și, de asemenea, conținutul ridicat de acid oleic, similar cu conținutul din uleiul de măsline, sunt dovada valorii excepționale a uleiului de rapiță.

[1] J. Krzymański, Uleiul de rapiță - o nouă materie primă, un nou adevăr, PSPO, Varșovia 2009.