uleiul

Există delicatese care, datorită pregătirii adecvate, pot fi nu numai foarte gustoase, ci și valoroase pentru corpul nostru. Acest lucru se aplică și maionezei preferate, la care ajungem nu numai pentru Crăciun, ci și pentru Paști. Pentru maioneză în versiunea de acasă, avem nevoie doar de câteva ingrediente, inclusiv ulei de rapiță.

Potrivit diferitelor povești, spaniolii și francezii se ceartă despre originea maionezei. Probabil că acest sos popular a fost creat accidental din cauza lipsei altor ingrediente. [1] Într-o zi în urmă cu mai bine de 300 de ani, bucătarii au bătut un sos rece de ouă și ulei. Astăzi, maioneza face parte integrantă din multe feluri de mâncare și a fost perfecționată de bucătari de secole.

„Maioneza este cea mai bună atunci când o faci acasă. Ai nevoie de ulei vegetal, rapița, gălbenușurile sunt ideale și le poți gusta după gustul tău sau mâncarea pentru care vom servi maioneză. Așadar, sosul este absolut proaspăt, nu conține conservanți și știm exact care este compoziția sa și calitatea ingredientelor. Cu toate acestea, chiar și în cazul celei mai bune maioneze, recomand moderarea ", confirmă prof. Expert. Ing. Dr. Stefan Schmidt.

Maioneză de casă

Avem nevoie:
2 gălbenușuri de ou proaspete
150 ml ulei de rapiță
1 ČL de muștar Dijon
suc de 1/2 lamaie
sare piper

Procedura: Ingredientele proaspete stau la baza. Toate ingredientele trebuie să fie la aceeași temperatură a camerei pentru a preveni prăbușirea maionezei. Puneți-le într-un recipient înalt și amestecați până la o consistență sosată, apoi condimentați.

Compoziția uleiului de rapiță îndeplinește cerințele pentru grăsimile comestibile stabilite de științele nutriționale. Este ideal pentru prepararea toppingurilor, salatelor și maionezei. [2] Conține acid oleic într-o cantitate similară cu uleiul de măsline, dar are acizii grași saturați cel puțin nesănătoși în comparație cu alte uleiuri (conținutul este de două ori mai mic decât în ​​uleiul de măsline sau de floarea-soarelui). [3] Uleiul de rapiță conține o cantitate semnificativă de acizi grași nesaturați esențiali din grupul omega-3. Nu numai cantitatea este importantă, ci și raportul, iar uleiul de rapiță se caracterizează printr-un raport ideal de acizi grași omega-6 la omega-3, i. 2: 1. [4]


Utilizarea maionezei în rețetele de Paște:

Salată de primăvară

Avem nevoie:
100 g maioneză de casă cu ulei de rapiță
1 varză albă mai mică
1 țelină
2 mere
sare și piper (rasca, piper negru măcinat) după gust
suc de lămâie

Procedură: Radeți varza în felii și aburiți-o în apă fierbinte cu rasca și sare. Se scurge și se lasă să se scurgă. Gătim și țelina într-un mod similar, pe care apoi îl tăiem felii. Tăiem mere curățate. Se amestecă totul împreună și apoi se amestecă cu maioneză. Condimentați cu piper măcinat și stropiți cu suc de lămâie.

Ouă de Paște umplute

Avem nevoie:
2 PL maioneză de casă cu ulei de rapiță
100 g cremă de brânză
5 ouă
sare și piper negru după gust
Pătrunjel

Procedură: Tăiați ouăle în două în ouă fierte tari. Alegem gălbenușurile dintre ele, pe care le presăm cu o furculiță și le amestecăm împreună cu cremă de brânză și maioneză. Se condimentează cu sare și piper. Umpleți albușurile feliate cu amestecul. Se ornează cu pătrunjel.

[2] Krzymański J. „Compoziția chimică a uleiului de copt pe corpul altor uleiuri vegetale”, în: „Uleiul Rzepakowy - materie primă nouă, lege nouă” Krzymański J. (ed.), Ed. PSPO, Varșovia, 2009, pp.47-56

[3] Cereri de sănătate calificate: Scrisoare de executare - Acizi grași nesaturați din uleiul de canola și risc redus de boli coronariene (Dosarul nr. 2006Q-0091), Food and Drug Administration, 6 octombrie 2006