cârnații

27.12. 2017 13:51 Compoziția cârnaților vienezi sau din Frankfurt, pe care o primim în magazinele noastre, depășește adesea lungimea unei liste obișnuite de cumpărături. Conținutul completat în carcase nu are prea multe în comun cu rețeta originală.

Sub denumirea de „cârnați”, magazinele noastre oferă o gamă cu adevărat largă. În multe cazuri, aceste produse din carne sunt îndepărtate de caracteristicile calitative originale, date istoric, care sunt conținutul tipic de materii prime de bază, formă, culoare, aromă și gust. Permiteți-mi să vă reamintesc ce se înțelege prin acest termen și să caut.

Cârnații tradiționali de astăzi sunt cunoscuți în principal prin adjectivul „Frankfurt” sau „vienez”. Cu toate acestea, cele două tipuri nu sunt foarte diferite. Este un produs gătit cu o parte din carne fin bătută (emulsie de proteine, grăsimi și apă) umplută în intestinul subțire natural (sfoară de oaie), afumată ușor la temperatură scăzută. Au un gust aproape identic.

În Polonia le puteți obține sub numele "parówki", în Ungaria sub numele "virsli", germanii le numesc "Wiener" și austriecii, care sunt înregistratori europeni în cantitatea de cârnați consumați, sub termenul "Frankfurter".

În toate cazurile, este în esență același tip de produs, care constă în aproximativ următoarea formulă de ingrediente de bază: carne slabă (40%), slănină (30%) și apă (30%). „Cârnații Frankfurt” originali și protejați sunt preparați doar din carne de porc, este posibil să adăugați carne de vită sau de vițel celorlalți. Compușii de sărit nitriți (E250), fosfații (E450, E451 sau E452) sau citrații (E331, în principal în Germania) și acidul ascorbic (E300) sunt folosiți ca materii prime auxiliare ca antioxidanți.

Aceștia sunt aditivi necesari din punct de vedere tehnologic, care sunt responsabili pentru crearea consistenței, culorii, mirosului, gustului și protecției antibacteriene corecte.

Nu am mai văzut astfel de cârnați în Slovacia de mult timp. Prin urmare, anunț sfârșitul basmului și revin la realitate. Așa poate arăta un produs care este vândut în țara noastră sub mândrul nume „cârnați vienezi”.

Sursa: Miroslav Spišiak

Ingredientele de pe etichetă sunt aranjate în ordine descrescătoare - în funcție de conținutul lor în produs de la cea mai mare la cea mai mică proporție. Apa este deja pe locul trei, probabil că va fi o risipă acolo. Toate ingredientele de sub el, inclusiv 14 aditivi, amidon sau soia, sunt probabil folosite pentru a le colora, aromă, conserva și face felibile.

Produsul nu este umplut în carcase naturale (șiruri) cu diametrul de 19 până la 21 milimetri, ci în colagen bovin. Nu vă faceți griji, cârnații nu se vor sparge când sunt rupți (dacă reușiți). Nici măcar nu te va stropi cu suc cărnos. Bucura-te de masa ta!