Materii prime
Mod de preparare
Aluat: Facem aluat din făină, ouă și un vârf de sare. Brutăria a făcut-o din nou pentru mine.
Acoperim aluatul, de ex. castron și lăsați restul să se odihnească timp de o oră.
Vom pregăti ingredientele pentru umplutură.
Se spală vinetele, se taie cubulețe, se sare bine și se amestecă. Lăsați să stea 30 de minute pentru ca vinetele să elibereze sucul. Apoi clătește vinetele din sare și stoarce bine.
Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie, adăugați frunze de cimbru, puțin pătrunjel. Ne amestecăm uneori. Opriți-vă când vinetele se rumenesc. Se lasă să se răcească ușor.
Tăiați brânza taleggio, radeți parmezanul, adăugați oul întreg, din nou puțin pătrunjel și amestecul de vinete. Se amestecă și se condimentează cu piper negru.
Întindeți aluatul, împărțiți-l în 2 părți. Așezăm grămezi mici de materie primă pentru vinete pe o parte.
Înmuiați zeama în apă curată și frecați aluatul în jurul umpluturii. Acoperim aluatul în al doilea mod. Împingem excesul de aer în jurul umpluturii, apăsăm calea împreună.
Ravioli le tăiem cu o matriță.
Fierbeți raviolii în apă clocotită sărată cu puțin ulei.
Se prăjește untul într-o tigaie (în rețeta originală erau 125 g, eram prea 60 g, în viitor preferăm uleiul de măsline), puneți deoparte și adăugați ravioli, oțet balsamic și nuci.