fără

24 septembrie 2013

După ani de criză, cel puțin pentru o vreme, dar ceva s-a schimbat nu numai în societate, ci și în bucătării. Pe măsură ce granițele s-au schimbat, statele, regrupările de putere, la fel și obiceiurile alimentare. Disparitățile dintre zonele rurale și cele urbane s-au extins, iar agricultura a început să reînvie agricultura în Ungaria, dar viața urbană a fost săracă. În timp ce fermierul și țăranul aveau ceva în curte, în sălile de locuință au crescut doar sărăcia și disperarea din cauza șomajului. A fost nevoie de mult efort și ingeniozitate pentru a găti ceva, pentru a-l satura, dar pentru a-l face ieftin.

Alocări, bonuri de masă și alte „facilități”

În antichitate, oamenii trebuiau să mănânce într-un mod organizat și controlat. Astăzi am numi-o logistică, dar un anumit sistem de furnizare a hranei soldaților a funcționat mai ales în antichitate, când dictatorii conducători comandau sute de mii de armate. Bineînțeles, chiar și atunci, populația a plătit pentru asta, pentru că nu a scăpat de jefuirea și jefuirea obișnuită.
„Un soldat trebuie să mănânce, trebuie să fie saturat, să se simtă în siguranță și să-și îndeplinească rolul”, a spus un bucătar militar. Și asta era adevărat chiar și atunci. Legionarii romani trebuiau să aibă hrană în rezervă, la fel ca și călăreții hun. În lucrarea sa Rezumatul artei războiului, colonelul Napoleon, baronul Antoine-Henri de Jomini, a fondat și a explicat elementele de bază ale aprovizionării militare. De atunci, armatele au organizat și au asigurat în mod sistematic (dacă reușesc) aprovizionarea soldaților nu numai în pace, ci mai ales în timpul războaielor.

În Ungaria, în 1939, nu numai situația socială, ci și economia s-au schimbat. Recolta bună din 1939 a asigurat creșterea puterii de cumpărare a populației, dar și că elitele politice și militare au început să asigure armata. Treptat, au început să introducă măsuri rentabile și restrictive. Primul a fost că au introdus un sistem de ticketing pentru unele alimente.

Cafeaua și ceaiul au devenit un obiect de lux, prețul lor urcând de trei până la cinci ori prețul inițial. De la sfârșitul anului 1939, au început să coacă pâine mai întunecată cu o proporție mai mare de secară. Pentru a economisi carne, au introdus zilele săptămânii fără carne, luni și vineri. Ceea ce nu i-a deranjat pe mulți, fie din motive religioase, fie pentru că luni au mâncat resturi de duminică, dacă au rămas, desigur.

Gazdele le-au inventat și au servit alte „carne” fără probleme, precum măruntaiele: plămânii, ficatul, inima. În loc de cârnați, cartofii francezi erau serviți cu morcovi fierți, terciul de porumb era îmbogățit cu ceapă prăjită și brânză de vaci și smântână.

Au economisit și în bucătăria militară, au folosit multă carne de cal, mai ales în chiftele și pâine, dar și friptura prăjită de la mânzii tineri a devenit un mare succes. Treptat, au introdus și o rație pentru zahăr, doza săptămânală în orașe a fost de 12 dkg, în sat 7 dkg. Apoi a venit grăsimea, unguentul, pe care l-au înlocuit cu margarină ieftină. La Crăciunul din 1940, toată lumea știa că vor veni vremuri mai rele, așa că au cumpărat și au stocat tot ce au putut. De asemenea, economiseau la încălzire, astfel încât gospodăriile găteau mai puțin și mai ales numai seara, astfel încât căldura de la gătit era folosită și pentru încălzire. Temperaturile stabilite în apartamente au fost cuprinse între 21 și 16 grade.

Flămând sau jefuit

Această întrebare i-a deranjat nu numai pe soldații care uneori nu aveau ce mânca în timpul războiului, sau nu au ajuns să reziste marșului lung și iernii aspre sau căldurii, ci și populației care a murit de foame după livrarea comandată a produselor alimentare sau a produselor agricole. Deși au încercat peste tot să facă disciplina să funcționeze în rândul soldaților și al populației, nimeni nu a putut împiedica jefuirea. „Războiul este război. Nimeni nu poate fi blamat. Doar cei care au experimentat Primul Război Mondial o vor înțelege. Nici noi nu eram mai buni. Un soldat este peste tot și va fi soldat ", au spus veteranii după război.

Livrarea forțată de alimente a luat o turnură completă și în Ungaria. Au avut nevoie de ea nu numai pentru propria armată, ci și pentru Germania aliată. Prețurile erau astronomice. Era interzisă uciderea vițeilor în sate. Satele au trebuit să predea vite, dar și păsări de curte, porci și gâște pentru aprovizionarea publică a populației și a armatei. Cu toate acestea, ucigașii au fost făcuți în secret. Pe piața neagră, un kilogram de slănină a costat până la 10 pengő (monedă până în 1946 înainte de introducerea unei noi monede, forintul), în timp ce oficialul (când au avut-o) a vândut în 1944 cu 5,50 (pe margine: în 1939, slănina a costat doar 1,50). Au început anii foametei.

Dar nu numai că populația a murit de foame. Soldații, ca luptători, dar și ca prizonieri de război. Deși un general rus (dar potrivit surselor și german) a spus că este necesar să lupte pentru ca aceștia să nu aibă prizonieri, dar există și lagăre militare de prizonieri de război, unde, în conformitate cu acordurile internaționale, trebuie să se ocupe și de prizonieri . În cartea lui G. J. Davis Hitler's Diet, putem citi că în taberele germane exista o dietă de spital, care însemna supă de cartofi (cartofi tăiați cu coajă în apă fierbinte) și o felie de pâine de secară cu rumeguș. Porția standard de pâine era de 15 g pe zi. Dacă nu au împărțit pachete de la Crucea Roșie, nu trăiau decât din cafea din cicoare și pâine, uneori și din supe de apă (în care erau bucăți de sfeclă de zahăr, sfeclă roșie sau cartofi).

Cea mai mare comoară: conserva

Potrivit istoricilor, cutia a fost inventată exclusiv în scopuri militare. La sfârșitul secolului al XIX-lea, a fost realizat de cofetarul și bucătarul francez Nicolas Appert, iar la început a fost blocat într-un pahar de sticlă dur. În lucrarea sa despre conservarea alimentelor din 1810, el descrie procesul de conservare fără utilizarea sării și preparatelor chimice, doar prin sterilizare. Gemurile sale în cupe de sticlă s-au transformat treptat în cutii în vase de lut, apoi au apărut cutii de metal și, în cele din urmă, de tablă. Producția pe scară largă a început în secolul al XIX-lea, când a fost folosită cel mai mult de armată. Cel mai popular fel de mâncare era gulașul conservat, dar trebuia încălzit, deoarece seu solidificat nu era tocmai o experiență gourmet. În timpul monarhiei austro-ungare, din 1892, proprietarul fabricii de supă la conserve, maiorul Bedřich von Bogdány, a devenit armata curții furnizor de conserve. Cutia a devenit o parte integrantă a dispoziției militare până în prezent. În cel de-al doilea război mondial, le-au umplut nu numai cu carne, ci și cu mese gata, care puteau fi încălzite chiar și pe foc, chiar și în apă fierbinte sau la prânz.

Locuitorii au primit și conserve ca hrană de urgență, în special din pachetele Crucii Roșii. Mai ales din SUA și Marea Britanie. Acestea erau uneori atât de sărate, încât era recomandat să alegeți carnea, să diluați sucul sărat cu apă și să înmuiați bucăți de pâine în ea. Și prânzul era gata: supă și carne ca fel principal. Pe lângă conservele de carne, pun și budincă de prune, sardine sau lapte condensat.

Cel mai mare risc era găsirea și tranzacționarea într-o cutie care nu mai avea etichetă și era o pisică într-o pungă. Nimeni nu știa ce conținea, cum avea gust de unde provine, dar uneori servea ca monedă sau chiar ca armă jignitoare. Bunica mea a menționat că, în timpul și după război, aveau mai multe cutii în cămară ca moștenire și le păzeau ca valută. Apoi, desigur, au tras după câțiva ani. Nici ei nu îndrăzneau să le dea găinilor. Pe vremea mea, am „întâlnit” și o cutie militară în vârstă de 45 de ani în serviciul militar obligatoriu, care a rămas în depozitul militar. Astăzi, chiar și cutii pentru soldați sunt făcute după cum este necesar, deci există cutii după obiceiurile alimentare vegetariene, kosher, fără carne de porc, dar și gourmet.

Debrecen field paprika

Cu cât mai multe tipuri de carne, cu atât mai bine. Nu vom disprețui carnea de iepure și veveriță. Dezosăm carnea, o tăiem cubulețe mici, o sărăm și o lăsăm să se odihnească. Tăiem butașii, oasele cu legume rădăcină într-un bulion puternic. Într-un ceaun, topiți slănina tăiată cubulețe, fierbeți ceapa tăiată cubulete pe ea și adăugați ardeiul roșu. Punem carne, rasca și puțină grăsime pe ea. De îndată ce carnea eliberează sucul și își schimbă culoarea, amestecați și adăugați bulionul puternic strecurat și jumătate de zi de vin roșu de persoană și fierbeți până se înmoaie până când este gata și se formează un suc gros. În cele din urmă, adăugați o lingură de smântână de persoană. Se amestecă încă o dată și se încălzește și se servește cu pâine sau găluște.