La sfârșitul anului, unii editori au venit cu o nouă ofertă de cărți de bucate. Le-am răsfoit pentru a afla ce credeau că pot fi gătite și coapte.

recenzie

Un proverb slovac spune că foamea este cel mai bun bucătar. Un alt proverb adaugă că Dumnezeu a trimis mâncare și diavolul un bucătar oamenilor. Când o combinăm, se dovedește că cea mai bună mâncare este cea pe care o pregătim noi înșine. Aceasta este, de asemenea, esența publicării cărților de bucate: pentru ca oamenii să învețe să gătească sau să se îmbunătățească în această artă, au venit cu noi gusturi și combinații. Pentru că și Dalai Lama a spus: „Răsfățați-vă în dragoste și gătit, indiferent de pericol”.

Ce să atragi?

Dacă introduceți cuvântul „cărți de bucate” într-un motor de căutare în orice librărie online, va apărea o ofertă foarte diversă. De la comorile create de bucătarii TV, prin publicații ilustrate cu rețete detaliate, până la cărți despre ingrediente, ingrediente, oale, tigaie și tigăi fierte. Cărțile de bucate sunt plante perene la care fiecare bucătar sau gospodină plină de speranță ajunge cel puțin o dată în viața lor. Dar ce să atragi pe o piață plină de cărți de bucate? Ce să oferi unei națiuni al cărei fel de mâncare de bază este găluștele de bryndza, gulașul Szeged sau pâinea grasă cu ceapă?

Când ne ajutăm cu un proverb, găsim imediat ajutor: „Unde oamenii beau mult, mănâncă, boala deschide ușa”, spune proverbul slovac. Latin adaugă: „Lăcomia a ucis mai mulți oameni decât o sabie.” Gătitul și mâncarea sănătoasă au fost tendința numărul unu în modă de câțiva ani și această carte de bucate este cea pe care majoritatea cititorilor o găsesc: mai ales tineri, dispuși să experimenteze și să mănânce orice eticheta BIO. Aceste cărți au deja cuvântul „sănătate” în titlu, sunt fermentate în ele, împărtășesc dieta sau sunt anti-amețeli. Cititorul va avea rapid impresia că, dacă gătește în funcție de ei, poate mânca până se sparge și, în același timp, rămâne sănătos și slab, sau va mânca doar o mână și va fi mâncat toată ziua.

Mănâncă din tava de copt

O carte a unui autor englez călărește, de asemenea, pe valul unei alimentații sănătoase Liz Franklin Minuni vegetale dintr-o farfurie, care are subtitlul 101 mese ușoare și hrănitoare nu numai pentru vegetarieni și vegani. Cartea are un format plăcut (nici mare, nici mic) și este plină de rețete și fotografii color, din care saliva va începe să vă curgă în gură. Titlul cărții este adevărat: acestea sunt într-adevăr feluri de mâncare gătite pe o foaie de copt sau o tavă de copt, care promite o pregătire ușoară și rapidă. Rețetele sunt împărțite în capitole: mic dejun și brunch, feluri de mâncare cu legume, apoi feluri de mâncare din diferite regiuni (mediteraneană, Africa, Asia, Lumea Nouă) până la dulciuri. Deși nu sunt vegetarian, apreciez foarte mult conceptul cărții: practic tăiați ingredientele într-o foaie de copt, coaceți-le în cuptor și aveți mâncarea gata. Este sănătos, bogat și foarte colorat. Problema este materiile prime. Unele au gust exotic, altele sunt scumpe sau de neatins. De exemplu, o astfel de granola coaptă încet cu nuci pecan, boabe de cacao, goji și fructe de mușchi (p. 13) ar putea deranja tânărul bucătar din Horná Palúdzka suficient pentru a găsi ingredientele necesare. Cartea detaliată conține, de asemenea, un registru pentru a ajuta cititorii să navigheze între rețete.

Sex în bucătărie

Sunt editori pentru care hipsterii vegetarieni cu barbă, umpluți dintr-o singură farfurie, sunt un grup țintă slab. Un proverb popular spune că dragostea trece prin stomac, iar un editor iscusit are din nou ideea unei cărți de bucate de succes, al cărei titlu combină din trei cuvinte extrem de eficiente: Slovacia, bucătărie și sex. Cu toate acestea, pentru ca cititorii să nu-și imagineze totul, editorul va da cărții subtitlul Rețete pentru iubiți și va schimba titlul în: Afrodisiace în bucătăria slovacă. Și adică, cea mai reușită carte de bucate este alcătuită, doar găsește-i autorul. A devenit un cunoscut etnolog Katarína Nádaská, care (printre alte cărți) a creat binecunoscuta publicație The Year in Slovak Folk Cuisine, deci este aproape de gătit. Întrebarea este cât de aproape este de afrodisiace și cât de mult a încercat.

Produsul rezultat, care a apărut în librării acum câteva săptămâni, este încântător: o carte tipărită pe hârtie cu cretă, plină de fotografii uimitoare cu mese gata încărcate cu afrodisiace. Dar există o singură captură: rețetele de gătit. Editorul, pe de altă parte, subliniază sub amprenta: „Rețetele din carte sunt colectate din cercetările de teren ale autorului.” Aș dori să știu în ce teren a făcut autorul cercetarea în Slovacia atunci când a colectat astfel de rețete afrodisiace: Pompele de cicoare (unt răspândit), rapide și bune (pâine prăjită de creveți), secretul Brillat-Savarin (omletă cu ton), Tender love (supă de migdale), intervenția lui Cupidon în negru (carpaccio de vițel cu trufe), Un vis împlinit (stridii la cuptor) ) sau visul unei prietene curioase (somon cu sos de mărar).

Degeaba, autoarea a scris un studiu introductiv de douăzeci de pagini despre afrodisiace în istoria omenirii, un cititor lacom/dorința de dragoste trece imediat când află că rețetele oferite necesită nu numai abilități extraordinare de gătit, ci și ingrediente exigente din punct de vedere financiar (rațe), gâște, vițel, știucă, ascuțit, filet de porc etc.) „Nicio iubire nu este mai sinceră decât dragostea de mâncare”, a spus George Bernard Shaw, iar afirmația sa este cheia acestei cărți de bucate admirabile. Probabil că nu veți avea sex, pentru că gătitul conform acestuia este dificil, dar cel puțin puteți naviga în el după gust.

Nu mâncați, ci mai degrabă citiți

Deși considerăm că cărțile de bucate sunt literatură profesională, am putea clasifica cu ușurință unele dintre ele ca literatură frumoasă, deoarece sunt mai potrivite pentru lectură decât pentru gătit. Programul este, de asemenea, inclus într-o noutate numită provocator Aceasta nu este o carte de bucate, scris de debutantul cărții Jozef Koleják. Numele său este cunoscut de cititorii popularului săptămânal, unde își scrie textele despre mâncare și gătit de câțiva ani. Subtitlul cărții este Cartea de lectură pentru cei flămânzi, cei furioși și gurmanzi, iar al doilea subtitlu este Culturi și materii prime.

Nu veți găsi rețete sau fotografii în stil alimentar, doar litere și ilustrații amuzante. Cu toate acestea, o posibilă dezamăgire este echilibrată de calitatea textului și a informațiilor. Aforismul spune că „există bucătari și difuzori a căror forță principală este în sosuri”, nu este cazul Koleják. Textele sale sunt printre cele mai populare în săptămânalul menționat, deoarece sunt consacrate, scrise cu dragoste, perspicacitate și ingeniozitate. Koleják și-a compilat cartea din aceste texte, care sunt „biografii capricioase” ale materiilor prime de bază, aranjate alfabetic, începând cu Amaranth și terminând cu Zeler, Cartof și Joc. Veți învăța totul nu numai despre originea lor, ci și despre istoria utilizării, iar cei mai mulți dintre ei au, de asemenea, un mic sfat cu privire la modul de preparare a materiei prime în mod ideal. Singurul lucru care îl poate stânjeni pe cititor este că cartea nu are conținut, deci nu este posibil să o orientăm în mod corespunzător și nici să aflăm rapid ce ingrediente sunt conținute în carte. Poate că acesta este planul sofisticat al autorului pentru ca oamenii să-i citească cartea de la început până la sfârșit ca roman.

În cele din urmă, aș dori să reamintesc afirmația lui Senec: „Foamea va veni ieftin, perversitatea scumpă.” Să mănânci, dar să mănânci.