Oficiul de Sănătate Publică al Republicii Slovace, în legătură cu prevenirea salmonelozei în manipularea alimentelor, recomandă ca unitățile de catering, precum și toți consumatorii, să respecte principiile igienice generale în procesarea culinară a alimentelor. MUDr. Dr. Iveta Trusková, șeful Departamentului de igienă nutrițională, siguranță alimentară și produse cosmetice din ÚVZ SR: „Datorită perioadei de vară care se apropie și a condițiilor rezultate ale procesării alimentelor, care în timpul verii devin mai riscante pentru creșterea și multiplicarea microorganismele aderă la principiile igienei. Evitați traversarea suprafețelor de lucru și a ustensilelor de bucătărie folosite atunci când manipulați sau prelucrați alimente, de exemplu carne crudă, și mențineți temperatura corectă cel puțin peste 70 ° C atunci când tratați termic alimentele în alimente. "

prevenirea

Ce este salmoneloza
Salmoneloza este o diaree bacteriană acută. Sursa bolii este în principal găinile și alte păsări de curte. Infecția se transmite oamenilor prin consumul de alimente de origine animală care conțin salmonella, în special carne și ouă și produsele acestora. În prezent, cele mai frecvente serotipuri sunt - Salmonella enteritidis și Salmonella typhimurium. Manifestările bolii apar la 6 până la 72 de ore după consumul de alimente contaminate (produse din carne sau alte alimente sau produse de cofetărie în care se adaugă ouă insuficient tratate termic). Persoana afectată simte greață, vărsături, febră, dureri abdominale crampe, scaune apoase ascuțite, adesea de culoare verzuie. Salmoneloza este una dintre bolile cu cea mai mare morbiditate din Republica Slovacă. Cele mai frecvente cauze ale epidemiilor sunt utilizarea materiilor prime contaminate în prepararea alimentelor, nerespectarea tehnologiei corecte în prepararea alimentelor, în special tratamentul termic insuficient și neajunsurile în depozitarea materiilor prime și a produselor finite.

Menținerea curățeniei
Microorganismele se transmit în principal prin mâini, prosoape și ustensile de bucătărie, apar în principal pe tăietoare și chiar și cel mai mic contact le poate transfera în alimente și poate duce la boli cauzate de consumul de alimente contaminate. Prin urmare, vă recomandăm:
- spălați-vă mâinile înainte de a mânca mâncarea și în mod regulat (des) în timpul pregătirii alimentelor
- spălați-vă pe mâini după fiecare utilizare a toaletei
- spălați și curățați toate suprafețele de lucru și instrumentele folosite la prepararea alimentelor
- protejați bucătăriile și zonele alimentare de la insecte, rozătoare și alte animale.

Separați crudele și fierte
Alimentele crude, în special carnea crudă, păsările de curte și animalele marine, precum și sucurile acestora, pot conține microorganisme periculoase care pot fi transmise în timpul preparării și depozitării alimentelor. Iti recomandam:
- separați carnea crudă, păsările de curte și animalele marine de alte alimente, mai ales dacă aceste alimente nu mai sunt tratate termic
- folosiți ustensile de bucătărie separate (de ex. cuțite și tăietoare pentru manipularea cărnii crude)
- depozitați alimentele în ustensilele de bucătărie separat pentru a preveni contactul dintre ingrediente și mesele pregătite.

Gatiti bine
Tratamentul termic adecvat (gătitul) distruge aproape toate microorganismele periculoase. Gătirea alimentelor peste 70 ° C poate contribui la asigurarea siguranței lor pentru consum. Iti recomandam:
- gătiți bine alimentele, în special carnea, păsările de curte și animalele marine, cu penetrarea temperaturii în toate părțile cărnii, în special în mijloc, dacă de ex. coacem piese mai mari
- aduceți fierberea alimentelor, cum ar fi supele și bulionele, și asigurați-vă că au atins o temperatură de cel puțin 70 ° C. Pentru carne și carne de pasăre, asigurați-vă că sucul este limpede și nu roz. Este ideal să folosiți un termometru
- Gatiti bine alimentele gatite inainte de a manca

Temperatura de păstrare sigură a alimentelor
Microorganismele se pot înmulți foarte repede dacă alimentele sunt depozitate la temperatura camerei. Prin menținerea temperaturii sub 5 ° C sau peste 60 ° C, creșterea microorganismelor este încetinită sau oprită. Iti recomandam:
- nu lăsați mâncarea gătită mai mult de 2 ore la temperatura camerei
- Răciți rapid toate alimentele gătite și perisabile și apoi depozitați într-un loc răcoros
- păstrați alimentele fierbinți (mai mult de 60 ° C) înainte de servire
- nu depozitați alimentele prea mult timp (chiar și în frigider)
- nu dezghețați alimentele la temperatura camerei, nu dezghețați alimentele decongelate în mod repetat

Folosiți apă sigură și materii prime
Materiile prime, inclusiv apa și gheața, pot fi contaminate cu microorganisme și substanțe chimice periculoase. Substanțele chimice toxice se pot forma în alimentele deteriorate și cu mucegai. Atenția în selectarea materiilor prime și măsurile simple, cum ar fi spălarea și amestecarea, pot reduce riscurile. Iti recomandam:
-folosiți apă potabilă, ingrediente proaspete și sănătoase (sunt mai bogate în nutrienți)
-spălați fructele și legumele, mai ales dacă le consumați crude
-nu utilizați alimente expirate
-alegeți alimentele care au fost făcute folosind practici sigure (cum ar fi laptele pasteurizat)
-încălziți bine ouăle de găină în mese