Acest subiect este elaborat pe prea multe pagini dintr-o mulțime de literatură, voi încerca să fac cel puțin o scurtă privire de ansamblu asupra modului în care ar trebui să ne comportăm la masă, cum sunt făcute regulile de procedură, cum ce este ce, ce ordine la servirea meselor și a băuturilor.
În general, masa este precedată de o serie de pregătiri. Unul dintre cele mai importante este programul întâlnirilor și pregătirea mesei și a camerei unde se va lua masa.
Dacă invităm oaspeți, trebuie să cunoaștem cel puțin câteva principii cheie despre cum să ne așezăm oaspeții la masă. Gazda și gazda stau una lângă cealaltă, fie în spatele părților mai înguste ale mesei, fie la cele mai late din mijloc. Un loc de cinste pentru un bărbat se află pe mâna dreaptă a gazdei, pentru o femeie pe mâna dreaptă a gazdei (care poate fi și un fiu în absența tatălui). De obicei este un loc vizavi de ușă care aduce divertisment (gazda controlează cursul de servire cu ochi și instrucțiuni mici). Când stăm oaspeții la masă, se aplică din nou vechea regulă a preferinței sociale: vârstnicii au prioritate față de cei mai tineri, femeile față de bărbați, socialul important în locul celor mai puțin importante.
Stabilirea oaspeților la masă este o sarcină destul de solicitantă, deoarece gazda trebuie să aibă grijă de multe alte circumstanțe. Doamnele și domnii ar trebui să stea alternativ, oamenii care au interese complet diferite și niciunul dintre cei despre care știm că nu vor fi de acord nu ar trebui să fie unul lângă celălalt. În negocierile de afaceri, scopul său nu trebuie uitat, iar celor care au ceva de discutat trebuie să li se permită să ia legătura în timp ce mănâncă. Regulile de procedură trebuie luate în considerare în prealabil pentru a evita situații jenante. Cel mai simplu mod de a așeza oaspeții în locurile lor desemnate este de a-i aduce la masă și de a le oferi un scaun. în cazul unei companii mai mari, cărțile cu nume (sau un meniu) sunt plasate în fața farfuriei; în ocazii foarte solemne, domnul primește planul mesei cu determinarea locului său și a numelui doamnei pe care o are aduce la masă. În plus, sunt postate Regulile de procedură.
După ce însușim cu succes regulile de procedură, ar trebui să stăpânim și regulile de bază pentru pregătirea mesei, i. pregătirea mesei, care depinde de care este oportunitatea și ce mâncare va fi servită. Camera trebuie să fie ventilată (18oC), iluminată corespunzător și, cel mai important, curată. Pentru mese normale, de obicei, există o față de masă colorată pe masă cu șervețele mici, care sunt mai ușor de schimbat. Pentru o masă mai festivă, se recomandă un saltea (pâslă sau pătură), astfel încât vasele să nu sune și să alunece sau să deterioreze suprafața mesei. O față de masă albă sau ușor pastelată este așezată pe covor, urmată de o față de masă decorativă de sus sau șervețele.Fete de masă colorate sunt folosite pentru mese în aer liber, pentru prânz sau cină, cea mai bună față albă este pentru pastel. Masa tip bufet este acoperită cu o față de masă albă care ajunge până la pământ, fața de masă albă este plasată și pe masa de pregătire - keridone.
Pregătim plăcile după cum este necesar - fie doar o placă superficială sau o placă mică și adâncă. Farfuria decorativă (club) nu este destinată mâncării, dar își rezervă un loc în fața oaspetelui. Nu mai mult de două farfurii sunt așezate simultan pe masă. Distanța plăcii de marginea mesei este de 2-3 cm. Puneți supa într-o ceașcă (de exemplu bulion) pe o farfurioară acoperită cu o pătură mică. În stânga farfuriei sunt boluri de salată, în dreapta pentru compot. Dacă se servesc cireșe, nu trebuie uitate de placa de piatră.
Depozităm tacâmurile în conformitate cu două reguli: pe partea dreaptă cele pentru mâna dreaptă și invers (de exemplu, pe dreapta poate veni o furculiță, care va fi folosită ca un singur tacâm pentru o anumită masă). A doua regulă este secvența tacâmurilor în funcție de ordinea meselor - cele mai apropiate de farfurie sunt tacâmurile, pe care le vom mânca cel mai târziu .
Așa cum numărul de farfurii nu depășește două, numărul de tacâmuri este limitat la trei. Dacă există mai multe mese, adăugați mai multe tacâmuri, după cum este necesar. Furca este așezată cu dinții în sus, cu lingura de jos la masă. Lama cuțitului până la farfurie. Tacâmurile pentru desert sunt așezate peste o farfurie, cu mânere pe lateral pe care le vom mânca cu mâinile noastre. Aceasta include o linguriță, o furculiță de mere, un cuțit de desert și o furculiță, poate fi și o lingură de cafea.
Șervețelele de hârtie pliate într-un triunghi sunt așezate sub o furculiță, pânză, pur și simplu pliate în stânga furculiței. Nu vom uita să decorăm masa cu o mică vază și să pregătim pentru aceasta un condiment și sare. Pot exista mai multe săruri, astfel încât toată lumea să aibă acces gratuit la una. În principiu, nu poate fi folosit pentru a ajunge la tacâmuri sau degete; de aceea, cel mai bine este să dotați agitatorii de sare cu o lingură specială mică.
Paharele de băut sunt așezate în dreapta farfuriei, spre centrul mesei; cel mai apropiat de placă este cel care trebuie utilizat mai întâi. Dacă există mai multe cupe, acestea pot fi aranjate într-un triunghi.
Scobitoarele nu sunt obligatorii (se afirmă că în Franța nu sunt deloc puse pe masă), dar dacă vrem să fim atenți, așezăm două scobitori în dreapta în fața plăcii sau un recipient cu scobitori pe masa.
Pe lângă flori (dar nu prea mari pentru a împiedica vederea sau mirosurile intense), decorul mesei include, de exemplu, un sfeșnic cu lumânări (ar trebui să fie cel puțin cu două brațe) sau crenguțe verzi pentru Crăciun.
Este important ca fiecare sufragerie să nu se simtă înghesuit. Se recomandă lățimea de 60-80 cm, scaunul ar trebui să poată fi îndepărtat de masă, astfel încât să poată sta confortabil. În mai multe ocazii festive cu un număr mai mare de oameni la masă, este indicat să aveți o masă acoperită cu o față de masă albă. Tacâmuri și recipiente pentru schimb, feluri de mâncare reci, compoturi, produse de patiserie etc. sunt așezate aici. Un ajutor practic este o masă de servit.
Bufetul rece este acoperit cu o față de masă albă până la sol și ar trebui să fie echipat nu numai cu mâncare din abundență, proporțional cu numărul de oaspeți, ci și o mulțime de vase și tacâmuri curate (poate fi înfășurat în șervețele de hârtie) decor simplu. Bufetul rece ar trebui să fie aranjat cu grijă, iar vasele de pe el să fie aranjate practic și frumos pentru a le privi. Aspectul mesei prezentate este o parte importantă a fiecărei mese. Ar trebui să fie tentant, promițând un gust delicios - această așteptare nu trebuie dezamăgită.
Înainte ca oaspeții să sosească și mâncarea să înceapă să fie servită, ar trebui să repetăm pe scurt regulile bunei conduite la masă și să preluăm marginal ceea ce este.
Trebuie să veniți întotdeauna la masă ordonat și curat. Se așează la masă fără zgomot, nu aproape de marginea mesei. Pe parcursul întregii mese, mâinile sunt deasupra mesei sau ușor așezate pe margine - dar nu coatele. Coatele sunt aproape de corp, doar partea inferioară a membrelor superioare este folosită atunci când mănâncă. Capul este înclinat liber, mușcăturile sunt aduse la gură, nu invers. Lingura este ținută cu degetul mare în sus și supa este luată spre tine. Nu este introdus în gură în întregime, ci doar partea mai îngustă. Mușcăturile mai mari sunt tăiate în supă cu o lingură, niciodată cu un cuțit. Pâinea pentru supă trebuie așezată pe o farfurie mică în stânga farfuriei, mușcăturile sunt rupte cu mâna stângă și introduse direct în gură. După ce mâncați, lingura este așezată în farfurie cu mânerul în dreapta.
Deci, atunci când știm să stăm la masă, să adăugăm alfabetul comportamentului la masă cu câteva sfaturi utile despre ce și cum să mâncăm.
Cartofii nu trebuie tăiați cu un cuțit, ci doar cu o furculiță. Omletele de tot felul se mănâncă cu o furculiță în mâna dreaptă. De asemenea, ouă prăjite și friptură de vită, unde ne ajutăm cu o bucată de pâine în mâna stângă. Spaghetele se mănâncă cu o furculiță în mâna dreaptă - se rulează pe furculiță fie de marginea farfuriei, fie cu ajutorul unei linguri în mâna stângă. Dacă nu o antrenăm, nu se va întâmpla nimic dacă le tăiem cu un cuțit și le ridicăm cu o furculiță. La fel ca în cazul oaselor mari la păsările de curte, opiniile diferă. La un nivel foarte ridicat, oasele nu pot fi luate în mână, cu ocazii mai puțin oficiale această metodă este tolerată. Este recomandat să așteptați ca gazda să se comporte. Nu scoatem cuburile mici din gură cu mâinile, ci le scuipăm decent pe o furculiță și le așezăm pe marginea farfuriei. Același lucru este valabil și pentru cuburile de pește. Atunci când mâncați pește, trebuie folosit un tacâm special pentru pește, în care un cuțit scapular permite carnea să fie mai bine decojită din oase. Nu tăiem pește. În acest scop se folosesc două furci sau o furculiță cu o bucată auxiliară de pâine. Și acum ceva special.
Împărțiți racii cu mâna și folosiți un tacâm special (furculiță scurtă și cuțit cu gaură) pentru a selecta interiorul; din față consumăm doar carne din gheare.
După acest consum gourmet, ar trebui să ni se dea ocazia să ne clătim degetele într-un vas cu apă și să le ștergem într-un șervețel. Avem raci deja în armură înjumătățită. Se mănâncă cu un dinte dublu sau o furculiță de desert. Stridiile se servesc la rând. Dacă nimeni nu ni le deschide, le tăiem cu o furculiță sau cu un cuțit special, stropim cu lămâie (sau vin alb) și le sorbim. Deschideți midiile cu o furculiță sau o lingură.
Nu lovim masa cu răzuitoarele, dar le mâncăm cu tacâmuri speciale (o furculiță mică și o lingură mică). Picioarele broaștei sunt ținute cu o furculiță în mâna stângă pe o farfurie, iar mușcătura este dezlipită cu mâna dreaptă. Sparanghelul este de obicei o furculiță în mâna dreaptă, dacă este servit și cu o parte din lemn, îl putem apuca și mușca. Anghinarea se consumă și în combinație; mușcați frunzele din mână, tăiați inima cu o furculiță.
Când consumăm porumb, toate opțiunile sunt deschise: îl putem mânca într-un suport special, într-un șervețel, mâini fără șervețel sau curățați fasolea pe o farfurie. Ridichile pot fi consumate și din mână (pentru această ocazie, totuși, ar trebui să vină la masă cu miros) - le putem curăța și cu un cuțit în mâna dreaptă și le putem înmuia în sare. De asemenea, este permis să terminați compotul luându-l de la masă și aducându-l mai aproape de gură în mâna stângă. Cu toate acestea, nu bem sucul. Salata de legume trebuie servită în bucăți mai mici, astfel încât să poată fi consumată fără alte diviziuni, deoarece utilizarea unui cuțit este un păcat de bază în acest caz. Consumul de fructe are, de asemenea, reguli speciale.
Fructul de piatră mare este manual, dar mai întâi încercăm să îndepărtăm piatra apăsând mâinile pe o farfurie sau folosind o furculiță. Cireșele se servesc cu tulpini. Cuburile individuale nu se deplasează direct în placă, ci din nou prin mâna dreaptă. Numai în gură separăm căpșunile și coacăzele din tulpină. Alături de struguri, ar putea fi un fruct pe care oaspeții îl clătesc pe masă. Pepenele galben și ananasul se mănâncă cu o lingură, servite feliate. Portocala se curăță în mod obișnuit și se consumă după luni, lămâia ar trebui să vină la masă fie sub formă de suc, fie de felii. Consumul cultivat al unei banane constă în tăierea vârfului cu un cuțit, decojirea și apoi tăierea acestuia. O banană poate fi consumată și cu tacâmuri - decojirea pielii și felierea ei în roți.
Și acum aș dori să trec la partea mai plăcută a comenzii de servire a alimentelor și a băuturilor. Mai întâi se servește un aperitiv. Servit cu 10-15 minute înainte de masă (stimulează pofta de mâncare). Este de obicei un vin distilat, spumant, diferite tipuri de vermut, becherovka, sherry sau vodcă, acesta este cel mai frecvent repertoriu. Slivovica nu este recomandat. Pentru adversarii majori ai băuturilor alcoolice, bulionul rece sau sucul de fructe pot juca un rol. De asemenea, putem lua o înghițitură de bere Pilsner acasă. Oaspeților li se servește un aperitiv înainte de a sta la masă, fie înainte de a ajunge la sala de mese, fie în sala de mese înainte de a se așeza. Aperitivul trebuie decis de către gazdă, în acest caz nu le oferim oaspeților o alegere (cu excepția abonaților la sucuri de fructe).
Aperitivul este urmat de un aperitiv rece, face parte din meniul festiv, urmează armonios următorul curs. Acestea sunt porțiuni mici, care nu ar trebui să sature oaspetele, ci doar să stimuleze apetitul și să încânte privirea. Următorul curs este supa. Face parte din tot felul de meniuri. Vara îl putem sări sau îl putem servi ca supă rece. Supa nu trebuie să fie prea consistentă, iar doza sa să fie mai mică decât de obicei, trebuie să fie suficient de caldă, dar nu fierbinte. Ciorba este urmată de un aperitiv cald, de obicei parte dintr-un meniu simplu, feluri de mâncare făcute din aceleași ingrediente, culori și arome nu sunt servite. Acest curs poate fi omis dacă se servește supă sau dacă se urmează pește.
Peștele aparține celor mai sănătoase alimente (homar, creveți, raci, crabi etc.). Este o parte integrantă a meniului, în special în țările de coastă și este cel mai adesea servit la cuptor sau gătit. Peștele este urmat de mese precum păsări, păsări de vânat, mese pentru copii, i. jumătăți de porții, mese dietetice și o ofertă specială a zilei. După zi, se servesc mese gata (specialități naționale și regionale, bucătărie străină, carne gătită, carne friptă, carne de vită, vițel, carne de oaie, carne afumată și preparată), urmate de mese la comandă. După mâncărurile lor de legume, garnituri, salate, legume, compoturi. Doar după aceste feluri de mâncare urmează brânzeturile, mai târziu sunt produse de patiserie fierbinți, deserturi, înghețată, creme. Vine ultimul fruct.
Fructul este urmat de bere și băuturi răcoritoare. Și un semn inconfundabil că masa se apropie de sfârșit sunt băuturile calde precum cafea și ceai, grogă, pumn. Aceste băuturi pot fi servite cu un digestiv (din nou ca aperitiv pentru o digestie bună), care este un coniac clasic, lichior dulce sau vermut dulce.
Când luați masa, este urmată și o anumită secvență de băuturi, a căror combinație este legată în principal de mesele servite. Vinul alb natural (neîndulcit) se servește cu carne albă - pește, carne de pasăre, vițel. Roșii aparțin cărnii de vită, carne de vânat și brânză. Vinurile de desert (importate doar la noi, cum ar fi sherry, madeira, port etc.) aparțin produselor de patiserie și deserturi, așa cum sugerează și numele lor. Berea este potrivită (cel puțin în regiunea noastră din Europa Centrală) oriunde vin roșu. Bem până la șampanie, altfel se servește cu un desert pentru răcorire înainte de o altă petrecere socială.
Întrucât vorbesc despre băut, nu ar trebui să uit să menționez un comportament decent care este asociat cu acesta. Nu vreau să țin o prelegere despre cât am putea bea, pentru că cred că fiecare ar trebui să știe acest lucru de unul singur, dar există anumite reguli conform cărora turnarea unor doze mari nu este ospitalitate, ci necultivată. Băuturile nu trebuie impuse. Dacă oaspetele dorește să nu mai bea, poate refuza să toarne o nouă ceașcă sau să nu termine ultima ceașcă - ceașca neterminată nu este completată.
Există ceva de mâncat la fiecare băutură. Dacă nu servim cina, atunci cel puțin sandvișuri, un burete, salate cu produse de patiserie, biscuiți sărați, brânză. Băuturile răcoritoare ar trebui să fie întotdeauna disponibile. Dacă cineva își depășește puțin rata, cel mai bine este să îi oferi cu tact cafea. Se bea numai după desert. Toastele ar trebui să fie scurte și fundamentale pentru ei. La toast, plătim în fața celui căruia i se bea. Este rupt doar de un număr mic de oameni, de marginea cupei de marginea cupei. Pe lângă pâine prăjită, ne uităm la ceașcă sau cană în timp ce bem, nu ținem nici unul afectat - cu degetul mic ridicat etc. Putem ține cupe mari în palma mâinii, ținem cupele pe tulpină în mijlocul tulpinii. În palma mâinii (cu o tulpină între degete), un napoleon se ține de coniac, pe care îl încălzim cu o ușoară rotire pentru a elibera esențele parfumate.
Vinul se servește în pahare pe o tulpină superioară, spirtoase și lichioruri în diferite tipuri de pahare mici, bere și zmeură, spray-uri și așa-numitele băuturile lungi (băuturi alcoolice ușoare amestecate cu sifon) aparțin paharelor mai mari, cocktail-urilor paharelor mai mici de diferite tipuri și forme. Cognacurile sunt speciale pentru coniacuri (Napoleoni pe o tulpină scurtă, cu fundul mai larg în sus și conic) și vinul spumant (ceașca originală are o gaură de pământ într-un fund plat larg, ceea ce face ca băutura să strălucească constant; paharele înalte numite f1auty sunt, de asemenea, folosit). Vom lăsa experților cunoștințe detaliate despre multe tipuri de cupe, cupe, cupe și alte recipiente pentru băuturi; acestea sunt chestiuni relativ complicate, care sunt tratate fără cusur doar de către profesioniști sau experți specializați în acest tip de hobby.
După cum am menționat la început, se pot scrie multe despre principiile și comportamentul mesei. Am încercat să aleg personal aceste lucruri de bază și lucruri interesante. Chiar trebuie să recunosc că, în timpul pregătirii și procesării acestei lucrări, am fost surprins că oamenii pot întrerupe totul în discuția despre acest subiect, unele lucruri mi-au fost ridicole, cum ar fi cât a fost o lungă descriere a modului de a deține un cuțit și lingură. A fost ridicol pentru mine, probabil pentru că un copil de 10 ani ar trebui să știe deja acest lucru. Cred că lucruri precum ținerea unei linguri, a unui cuțit, a cunoașterii că cuțitul nu linge, că nu ne sprijinim pe masă cu coatele, că nu vorbim cu gura plină, ar trebui să fie instilate copiilor dintr-un la o vârstă fragedă, pentru ca mai târziu să nu fie un comportament decent, ci ceva evident, ceva care nu trebuie să fie întrerupt.