Ne-am uitat la modul în care sunt făcute specialitățile din abatoare.

ficatul

V-ați întrebat vreodată cum o bucată de carne drăguță intră în ambalaj și pe ghișeele supermarketurilor? Probabil că ți-ai spus că uneori trebuie să fi existat undeva un porc pe care să-l bată și să-l proceseze. Apoi au împachetat carnea și au trimis-o la magazin.

Un astfel de loc există, de exemplu, în Dunajská Streda. Procesează carne de porc în el, care este produsă de diverse produse: ficat, cârnați, slănină, greabe și unguent. Am aruncat o privire asupra modului în care sunt făcute specialitățile din abatoare.

Oamenii ar trebui să urmeze etichetele și conținutul produselor. Fabrica Istermeat funcționează de la sfârșitul anilor 1980. De atunci, a suferit reconstrucții ample și schimbări de proprietate. Au revenit la producție folosind metode tradiționale, fără a accelera culturile și aditivii. Dar mai ales, sincer.

"Ne producem produsele în mod tradițional. Nu accelerăm procesul cu nicio cultură inițială sau aditivi. Utilizarea acestor substanțe modifică și gustul produsului (fără a menționa efectele nocive). Comunicăm puternic pe etichete că acestea sunt produse slovace. Încercăm să explicăm oamenilor să urmeze etichetele și ce conțin produsele ", spune Zoltán Fitos, director de vânzări al companiei.

Specialitatea companiei este producția de carne mangalică. Este o încrucișare între un porc și un porc semi-sălbatic. Sunt păroși și se comportă de trei ori mai mult decât un porc normal. Cu toate acestea, carnea lor este de o calitate mai bună, produsele sunt crescute și cu grăsimi mai puțin dăunătoare, ceea ce înseamnă mai sănătos. Carnea coaptă este mai moale și mai suculentă, deci este cu adevărat o delicatesă.

Cârnați la 90 de cenți? Nu au nimic de-a face cu carnea

Producția include, de asemenea, un abator unde sacrifică porci și bovine. Ulterior, fie distribuie carnea crudă, fie o prelucrează în continuare în produse finite. Produc pe tot parcursul anului, de exemplu, cârnați, slănină sau untură. Dar, pe lângă producție și abator, ei au și propriile ferme, unde păstrează manageri și vite. Pentru a face acest lucru, ei lucrează cu crescătorii locali, astfel încât să garanteze originea cărnii.

În timpul iernii, ele produc, de asemenea, specialități de abator, cum ar fi ficatul, viermii de sânge, umplutura, crăpăturile și coapsele de porc. Aceste produse sunt foarte sensibile la căldură și se strică rapid dacă nu sunt depozitate corespunzător. De exemplu, un astfel de împingător, dacă atinge o temperatură mai mare de 10 grade în caz de depozitare slabă, se poate înmuia și începe un proces care nu mai poate fi oprit chiar și în timpul răcirii ulterioare. În plus, însă, oferă și diverse produse din carne moale, precum cârnați sau slănină de mangalice.

"Jumătate din producătorii din Slovacia și din blocul estic produc produse din carne moale din produse separate. Cu toate acestea, comercianții caută adesea produse care costă 90 de cenți sau euro." Am luat o cale diferită. Vrem să producem produse de calitate și să atragem consumatorul atenție la citirea etichetelor, compoziția produselor ", spune Fitos.

Cum diferă o astfel de producție la scară largă de abatorul intern, pe care mulți oameni din sate îl cunosc încă? Aparent doar în cantitatea de ingrediente pe care o puneți în rețete și în mărimea mașinilor. Ne uitam la ce arată în direct.

Au pus carne de porc în șuncă în Belarus

Înainte de a intra în incinta fabricii, a trebuit să trecem prin măsuri igienice stricte. Puneți salopeta, acoperiți-vă părul cu o pălărie, huse pentru picioare, spălați-vă bine mâinile și pulverizați alcool pe ele. Abia atunci am putea intra în partea de jos.

Am intrat în hol, unde zeci de jumătăți de porci atârnau una lângă alta, fără curaj și gata de procesare. Fiecare porc cântărește aproximativ 75 de kilograme înainte de sacrificare.

Aceste jumătăți se termină cu măcelarul care le prelucrează. Îndepărtează piesele individuale și le depozitează în lăzi. O astfel de ladă conține apoi capetele, celelalte picioare, apoi susține bucăți individuale de carne.

Fiecare parte a unui porc poate fi utilizată. Interiorul intră în specialitățile abatorului și, de exemplu, astfel de urechi ajung ca delicatese pentru câini. Este interesant faptul că în Belarus se servesc în mijlocul șuncă și astfel șunca este vândută și mâncată.

La producții atât de mari, există, de asemenea, o supraveghere veterinară permanentă, care inspectează în mod regulat și aleatoriu carnea. În special, aceștia încearcă să verifice dacă normele de igienă au fost respectate și dacă porcul este sănătos și, prin urmare, sigur de mâncat.

Știți de ce laptele de vacă este pus în grăsimi?

Ne-au condus apoi într-o cameră de clincher, unde cuburile de grăsime crudă de porc sunt turnate într-un recipient mare din oțel inoxidabil și zgură până când se eliberează tot unguentul. Apoi eliberează capacul pe fundul său și toarnă tot unguentul. Sita prinde fărâmițele, care sunt apoi depozitate separat.

Așa se face unguent și greabe din porci obișnuiți. Gropile și unguentul mangalic sunt fabricate într-un cazan mult mai mic, deoarece există și mai puține materii prime. Aici, grivele sunt selectate în mod tradițional cu o lingură mare, care seamănă cu o sită cu mâner lung. Știați că un pic de lapte de vacă se adaugă la crăpături? Este pentru că au o culoare maro atât de frumoasă.

De acolo am continuat spre camera în care erau făcute cârnații și ficatul - visul fiecărui gurmand. În stânga era camera de control, de unde conducătorul de tură urmărea întregul proces. Un angajat lucra în ziua respectivă, a cărui sarcină era să pregătească umplutura finită, fie pentru cârnați, fie pentru ficat. Deci în așa-numitul Containere japoneze, din oțel inoxidabil pe roți, el cântărea deja toate materiile prime individuale, pe care le-a turnat apoi în mașină, care le-a împins apoi într-un alt japonez deja măcinat, amestecat și pregătit.

Au turnat umplutura finită înapoi într-o altă mașină, unde cele trei femei erau deja gata. Unul a infilat intestine de porc pe tubul de umplere și a umplut intestinele într-un flux constant de cârnați aproape terminate cu un buton lângă coapsă. Cealaltă femeie din mâna stângă a împărțit manual acest flux uniform în cârnați individuali. Iar al treilea a format apoi perechi, le-a așezat pe un raft și apoi pe un suport. Când căruța a fost plină, a împins-o în camera alăturată, unde toate produsele erau gata, gata pentru uscare și fumat. Și în cazul ficatului, de asemenea, gătitul. Poate că nu toate piesele erau la fel, dar din moment ce sunt realizate manual, sunt originale.

Nu trebuie să „curățați” ficatul înainte de a mânca

Lângă umplutura de cârnați stătea o umplutură de ficat. Acolo, angajatul a eliberat treptat ficatul umplându-se în intestine și a făcut din ele celule hepatice. Întrucât ficatul și cârnații sunt umpluți în intestine naturale, nu trebuie să îi „curățați” înainte de a mânca, dar îi puteți mânca întregi.

Cârnații formați își continuă călătoria până la afumător și uscător. Ne-am dus la uscător doar să vedem. De îndată ce ușa a fost deschisă, am fost copleșiți de mirosul puternic de carne afumată și piper înțepător. Întreaga uscare este monitorizată electronic, astfel încât angajații vin aici doar atunci când aduc sau iau un cărucior încărcat. Am reușit chiar să gustăm mici cârnați gustativi din mangalic. Nu fusese încă perfect uscat, dar era cu atât mai suculent și mai plin de gustul cărnii adevărate.

Produsele sunt apoi ambalate din nou într-o altă hală într-o atmosferă de protecție, ceea ce ajută la menținerea produselor proaspete puțin mai mult. Principalul lucru este să ajungi la ghișeele magazinelor la calitatea cea mai apropiată de când părăsește pachetul și fabrica. Metodele tradiționale de producție se reflectă și în gust, așa că, dacă le întâlnești în magazin, nu uitați să gustați.

Acest articol vă este adus de Kaufland.

Puteți găsi regulile de cooperare între agenții de publicitate și redacție la acest link.