Jan Shepperd, președintele Asociației Slovace a Producătorilor de Bere și Malț, vorbește într-un interviu cu cotidianul Pravda despre ceea ce deranjează operațiunile din sectorul gastro și despre modul în care funcționează fabricile de bere interne.

restaurantele

Ce efect au măsurile asupra fabricilor de bere?

Negativ. Aproximativ 30 la sută din consumul de bere este consumat în restaurante și fabrici de bere. Odată cu închiderea acestor fabrici, producătorii de bere au pierdut aproximativ o treime din vânzările lor. Desigur, variază de la marcă la marcă. Depinde ce bere se bea mai mult la robinet și care este îmbuteliată. Momentul este, de asemenea, regretabil. Sezonul berii vine cu vreme frumoasă. Berea pur și simplu se bea mai mult atunci când este caldă și însorită. Sezonul berii durează astfel de la o primăvară caldă la o toamnă caldă, din care vom renunța acum cel puțin două luni. Nu este vorba doar de lipsuri de venituri. Într-un efort de a menține ocuparea forței de muncă, trebuie adăugate salariile persoanelor care dezvoltă o afacere cu fabrică de bere pentru sectorul gastronomic și care acum nu mai au ce lucra. În acest fel, problemele sunt împachetate în continuare.

Câți vor supraviețui?

Greu de spus acum. Situația este foarte marginal rezolvată prin vânzarea printr-o fereastră, care este permisă. Cu toate acestea, deoarece oamenii nu au voie să se asocieze, mulți clienți nu folosesc acest formular. Multe dintre fabricile de bere mai mici nu vor putea supraviețui.

De ce?

Micile fabrici de bere vând rareori bere îmbuteliată. Unii oferă „bere cu tine” în sticle de plastic, dar foarte puțini dintre ei împachetează bere într-un pahar. Numai marile fabrici de bere industriale au conservat bere îmbuteliată. Aceasta înseamnă că micile fabrici de bere se bazează pe bere la draft. Tot ce le-a mai rămas acum este să vândă prin fereastră, dacă clienții sunt interesați. Consumul de bere este un moment social în care oamenilor le place să se întâlnească și să discute. De obicei spunem: Hai să bem o bere. Puțini merg doar pentru bere.

Unele fabrici de bere livrează bere acasă.

Cunosc mai multe fabrici de bere artizanale și alte fabrici de bere mici, care funcționează numai pe baza livrării și/sau colectării. Este un mod de a fi conștienți de clienții dvs. și de a păstra acest tip de angajare.

Multe companii și restaurante spun că au bani doar o lună.

Monitorizăm îndeaproape ce se întâmplă în restaurante. Supraviețuirea depinde de securitatea financiară a companiei. Unii au o rezervă financiară mai mare, alții una mai mică. Cu toate acestea, depinde și de costurile de operare, de ex. pentru chirie sau salarii, precum și din faptul de câte materii prime au în stoc, ceea ce le pune capăt termenului de valabilitate. Toate acestea afectează modul în care operațiunea se va descurca nu numai în prima lună dificilă a lunii aprilie, ci și în luna mai, sau chiar o perioadă mai lungă.

A îndeplinit relaxarea treptată a așteptărilor?

Mai bine nu. Dacă întreprinderile pot vinde sau nu depinde de existența lor continuă. De aceea, operațiunile așteaptă cu nerăbdare informații despre ce se va întâmpla în continuare și despre modul în care restricțiile vor fi eliberate. Ei trebuie să se pregătească pentru aceasta și, în același timp, să vadă lumina la capătul tunelului.

La început, însă, nu era clar ce restaurante și companii ar putea servi mâncare. Unde a fost greșeala?

Salutăm faptul că guvernul a decis să anunțe cele patru etape ale deschiderii treptate, dar nu este suficient de specific. De exemplu, deschiderea teraselor de vară este planificată doar în a treia fază, care ar trebui să fie undeva la sfârșitul lunii mai, care este foarte departe. Și acest lucru este condiționat și de faptul dacă situația epidemiologică se va dezvolta bine.

Ce trebuie să se schimbe?

Comunicarea este, dar ar putea fi mai bună - mai clară și, cel mai important, mai specifică. Unitățile trebuie pregătite pentru redeschidere. Din păcate, nu este posibil să deschizi un restaurant sau un bar de la o zi la alta. Acest lucru va implica acum costuri suplimentare pentru respectarea standardelor stricte de igienă. Este necesar să vă pregătiți din punct de vedere tehnic și financiar. Pentru ca companiile să se pregătească, au nevoie de informații timpurii și specifice.

Acesta va ajuta restaurantele să deschidă terase de vară într-o etapă anterioară?

Parțial da. Cu toate acestea, operațiunile gastro vor fi cel mai mult ajutate de deschiderea completă și funcționarea completă, care va aduce doar ultima fază, care va readuce societatea la viața normală. În ciuda opiniei experților că acest lucru s-ar putea întâmpla la începutul lunii iunie, operatorii și furnizorii din sectorul gastronomic trebuie să se bazeze pe o pornire treptată. Prin urmare, ei văd o operațiune mai realistă la sfârșitul lunii iunie, resp. începutul lunii iulie. Prin urmare, supraviețuirea în condițiile actuale pentru încă o lună sau două va fi foarte dificilă pentru aceste companii.

Deci, cum ar trebui să funcționeze terasele?

Berarii, alți producători și furnizori ai sectorului gastronomic, împreună cu Asociația Hotelurilor și Restaurantelor, încearcă să pregătească un material comun pentru principiile de funcționare a operațiunilor gastronomice în condiții stricte de igienă. Vrem să-l prezentăm celor competenți. Încercăm să anticipăm toate detaliile, situațiile și problemele potențiale ale deschiderii treptate a operațiunilor. Fie că servim băuturi și mese pe terase, dar mai târziu în interior. Astfel, asigurăm cele mai înalte standarde igienice posibile, protejăm clientul și personalul. Pentru a permite întreprinderilor să opereze și oamenilor să viziteze restaurante fără teamă.

Ce măsuri ar ajuta restaurantele și afacerile?

Există mai multe măsuri. În plus față de propunerile menționate mai sus, în special cele igienice, se pregătesc măsuri în timpul deschiderii treptate a instalațiilor, astfel încât facilitățile să supraviețuiască și să nu se producă falimente inutile. Conform recomandărilor Asociației Hotelurilor și Restaurantelor din Slovacia, ar ajuta măsuri specifice, care ar declanșa cererea și consumul la deschidere, de ex. reducerea cotei TVA la serviciile de catering, modificarea finanțării tichetelor de vacanță, dar și asistență continuă sub formă de contribuție în cazul unei scăderi a vânzărilor pentru cel puțin următoarele luni.

De asemenea, ați lansat un proiect separat pentru salvarea operațiunilor. Despre ce e vorba?

Crearea unei platforme online Support Your Pub este o inițiativă a furnizorilor din sectorul gastronomic. Adică producătorii de bere, alte băuturi alcoolice și nealcoolice, precum și alți producători de alimente. Cu toții ne-am unit forțele. Încercăm să oferim sprijin unităților gastronomice și să exprimăm solidaritatea. Și nu numai simbolic, ci și financiar.

Cum functioneazã?

Clientul alege operațiunea sa preferată, care s-a alăturat proiectului gratuit prin înregistrare. Clientul are posibilitatea de a achiziționa un voucher pentru consumul viitor în valoare de 5 € la 50 €. După cumpărare, oamenii vor primi un voucher în formă electronică prin e-mail cu un cod QR unic și un număr. Voucherul va fi utilizat apoi în compania selectată după deschiderea acestuia, dar companiile vor primi banii acum, în timpul măsurilor de carantină.

Câte companii s-au implicat?

Proiectul funcționează din plin de Paști. De atunci, nu numai că au reușit să înregistreze operațiuni, ci și să cumpere vouchere. În prezent, peste 400 de companii sunt înregistrate în toată Slovacia.

Câte vouchere s-au vândut deja?

Peste 700 de persoane le-au cumpărat deja.

Vă așteptați la renașterea afacerii după pandemie?

Credem cu tărie că, chiar și după o pandemie, oamenii vor avea un loc unde să se întoarcă și să se bucure de cafea bună, băuturi răcoritoare sau mâncare gustoasă.

Jana Shepperd (45 de ani) este președintele Asociației Slovace a Producătorilor de Bere și Malț din 2016. Și-a început cariera la Ministerul Afacerilor Externe, unde s-a specializat în problemele UE. De asemenea, a lucrat ca diplomat la Londra. După ce a părăsit diplomația, a locuit în Washington D. C. Ulterior a lucrat în Camera de Comerț Americană din Slovacia.