Oamenii de știință Čekan și Kollár: Toate țările au cel puțin unele date, dar niciunul, ca noi. Nu ne mai place

Mutațiile sunt urmate de un hibrid de coronavirus britanic și californian. Este mai infecțioasă și imunitatea nu se aplică

CURENT: Slovacia vrea să ceară ajutor din străinătate. Pierdem lupta împotriva coronavirusului peste tot

  • Dacă sunteți un iubitor de sushi de calitate, ar trebui să știți cu siguranță despre noutatea care a ajuns în centrul capitalei noastre
  • Aceasta este o operațiune numită Edomae Sushi Matsuki
  • O veți găsi în centrul de pe strada Ventúrská și este evident la prima vedere că vă puteți aștepta la adevărate pietre gastronomice pe o farfurie aici

este

  • Dacă sunteți un iubitor de sushi de calitate, ar trebui să știți cu siguranță despre noutatea care a ajuns în centrul capitalei noastre
  • Aceasta este o operațiune numită Edomae Sushi Matsuki
  • O veți găsi în centrul de pe strada Ventúrská și este evident la prima vedere că vă puteți aștepta la adevărate pietre gastronomice pe o farfurie aici

În spatele noii operațiuni se află japonezul Kento Suzuki. Omul de afaceri de succes s-a îndrăgostit de Slovacia și a decis să conducă un sushi bar de lux, în care, potrivit lui, a investit deja în jur de 200.000 de euro.

Echipa sa este formată din bucătarul-șef Nagasawa Keisuke, care a câștigat multă experiență la un restaurant cu stele Michelin din Japonia, după ce a absolvit Universitatea Sushi.

Bucătarul asistent este Peter Horvát, care a absolvit și Universitatea Sushi din Japonia. El surprinde mulți japonezi cu consistența delicioasă a orezului său și a primit o evaluare excelentă de la universitate. În prezent este instruit de domnul Nagasawa în tehnicile de preparare a sushi Edomae.

Takeuchi Kazune preia postul de manager. Este absolvent al celei mai faimoase școli de gătit japoneze. El și-a adus experiența în Slovacia de la un restaurant chinezesc cu stele Michelin.

Fuziunea Japoniei și Slovaciei

Restaurantul Bratislava Edomae Sushi Matsuki combină o cramă tradițională slovacă construită acum 300 de ani cu chiparos japonez, tatami și grădină japoneză. Această combinație ar trebui să exprime prietenia dintre Japonia și Slovacia. Vă puteți bucura chiar de vinuri locale de calitate aici. În ceea ce privește prețurile, potrivit fondatorului restaurantului, clientul va lăsa aproximativ 150 de euro pentru cină, inclusiv băuturi.

Un capitol separat este, desigur, mâncarea servită. Nu veți obține numai sushi obișnuit pe o farfurie, care constă din orez și pește. Sushi local ar trebui să exprime anotimpurile, datorită utilizării ingredientelor de sezon și tehnicii Edomae.

Tehnica Edomae de preparare a sushi păstrează înțelepciunea străveche a bucătarilor din Tokyo (Edo). În acest caz, peștele este uscat cu alge sau oțet sau marinat în sos de soia. Această tehnică de bază de preparare a sushiului tradițional este de a profita la maximum de fiecare ingredient folosit.

„Folosim mai mult de 10 specii de pești. Importăm pește din întreaga lume. De exemplu, tonul provine din Spania. Scoici și creveți roșii provin din Japonia, congru este trimis și din Japonia. Asigurarea peștelui proaspăt este dificilă în Slovacia ", explică Suzuki lui Startitup. Potrivit acestuia, sushi Edomae este cea mai bună alegere în țările în care peștele proaspăt nu este disponibil.

Suzuki și echipa sa au deja planuri foarte ambițioase astăzi. Vrea să obțină o stea Michelin. „Credem că acest lucru ar face Slovacia mult mai atractivă”, spune Suzuki.

De asemenea, Suzuki a recunoscut că nu vrea să deschidă alte restaurante în Slovacia. Cu toate acestea, planul este extinderea mărcii în țări precum Cehia sau Ungaria. Cu toate acestea, fondatorul Edomae Sushi Matsuki recunoaște că scena gastro din Bratislava are ceva de oferit clienților.

„Cred că multe restaurante slovace sunt unice. Și cred că, cu puțin efort, există loc pentru dezvoltarea ulterioară. În opinia mea, multe restaurante slovace sunt unice ", spune el.

Cu toate acestea, sushi barul japonez, la fel ca multe alte unități gastronomice din Slovacia, nu a fost ușor în ultima vreme. De asemenea, pandemia coronavirusului și-a revendicat valoarea în acest caz.

„Pur și simplu ne-a dat seama atunci. La început nu puteam deschide un restaurant și nu aveam venituri mai mult de două luni. Pentru aceia dintre noi care nu au contracte cu băncile slovace, a fost o lovitură mare. Iar costul cumpărării alimentelor a crescut datorită creșterii prețurilor biletelor. Cu toate acestea, sper că coroana va dispărea cât mai curând posibil ", adaugă Kento Suzuki.