Metoda „sous vide” - adică gătirea sub vid în pungi de plastic închise ermetic la temperaturi scăzute pentru o lungă perioadă de timp - își are originea în Franța.

rețetă

Permite manipularea ușoară a alimentelor, în special a cărnii. Specialitățile din carne preparate prin metoda sous vide au un gust excelent, sunt suculente și moi ca untul. Mâncarea preparată în acest fel nu slăbește, rămâne fragedă și suculentă, iar culoarea și aroma sunt îmbunătățite în continuare. În plus, sous vide își păstrează valoarea nutritivă originală și se poate pregăti un meniu complet fără adăugarea de grăsime și sare.

Pentru 4 persoane avem nevoie de:
800 g cotlet de miel
200 g roșii decojite
20 g de miere
10 g usturoi

Crustă:
100 g pâine albă uscată
20 g pesto de busuioc
sare
piper alb măcinat
200 g păstăi de fasole
400 g cartofi
30 g roșii uscate
80 g unt
100 g frisca
20 g prosciutto

Abordare:
Roșiile curățate de coajă cu usturoi și miere, se adaugă împreună cu cotlet și se înfășoară în pliculețe. Se pune într-un sous vide la 68 grade Celsius timp de 18 minute, se scoate din pungă, se usucă, se presează în coaja de pâine (pâine zdrobită amestecată cu pesto) și se coace sub grătar timp de aproximativ 2 minute. Încălzim piureul de cartofi împreună cu roșiile uscate tocate mărunt. Gătim păstăile de fasole într-un sous vide împreună cu unt și sare. Selectați și înfășurați prosciutto, prăjiți ușor în ulei de măsline. Reduceți sucul de roșii rămas din cotlet și înmuiați-l cu unt.

Sfatul nostru:
Decorăm farfuria împreună cu frunze de sakura.

Puteți găsi alte rețete pe site-ul Varecha.sk

Text: Katarína Sedláková pentru revista Pravdy
Mâncarea a fost pregătită de: Andrej Zedníček, bucătar-șef al restaurantului Rhapsody din Tulip House din Bratislava
Foto: Ľuboš Pilc pentru Adevăr