Rar întâlnim la fel de multe variante ale imaginației culinare ca în bucătăria de vânătoare.
Jocul este un tip rar de carne. Gustul său depinde nu numai de tipul de vânat prins, ci și de perioada în care a fost prins. În caz contrar, carnea de căprioară prinsă la sfârșitul lunii august are un gust diferit și diferit atunci când este prinsă în timpul sezonului de vuiet. Cu toate acestea, maestrul bucătar se va descurca întotdeauna.
Abordare:
Curățăm carnea de căprioară curată, spălată cu slănină. În ulei încălzit, prăjiți bine carnea sărată și condimentată pe fiecare parte. Scoatem carnea prăjită și o dăm deoparte. Punem ceapa cubulețe, țelină și morcovi în pâine. Se prăjește într-o masă moale și se adaugă frunze de dafin, ienupăr, muștar, rasca, zahăr. Se amestecă bine și se toarnă bulion (apă). Puneți carnea prăjită în acest bulion și gătiți până se înmoaie timp de aproximativ 2 ore. După gătit, trageți carnea și tăiați-o în porții uniforme. Condimentați sosul cu suc de lămâie, oțet, sare, condimente și zahăr. Amestecăm sosul aromat și îl strecurăm fin. Se toarnă smântâna în sosul finit, se amestecă și se lasă să fiarbă aproximativ 20 de minute. Dupa gatit, lasam deoparte sosul si putem servi. Serviți cu găluște Karlovy Vary, compot de afine sau jarabin.
Sfatul nostru:
Acesta este un fel de mâncare tradițional, în care gustul sosului și prepararea unei garnituri potrivite sunt cruciale. Galustele Karlovy Vary creează o excelentă armonie tradițională a gustului.
Puteți găsi alte rețete pe site-ul Varecha.sk
Text: Katarína Sedláková pentru revista Pravdy
Mâncare preparată de: Peter Duranský de la barul de vinuri și magazin Elesko din Bratislava
Foto: Ivan Majerský pentru Pravda