Peter, în vârstă de patruzeci și trei de ani, locuiește într-un apartament cu o cameră, pe care îl împarte oaspeților săi.
El a decis o schimbare de viață în urmă cu cinci ani.
„Nu mai voiam să lucrez în lumea corporativă. A fost foarte stresant. Din moment ce îmi place să gătesc, am decis să fac din hobby-ul meu un loc de muncă ", spune el.
Spiritul locului
În centrul orașului Bratislava, la câțiva pași de Piața Jakub, se află o casă veche. Intrăm printr-o ușă mare ponosită. Înăuntru se simte mirosul timpului. Casa în care locuiește Petru stă aici de aproape o sută de ani.
Pentru cunoscătorii din Bratislava, este cunoscut ca monument cultural național. În anii '20 a fost construit în stilul cubismului și a servit angajații Teatrului Național Slovac.
Nu trebuie să căutăm un restaurant mult timp. Este situat chiar la parter.
Acasă în sufragerie
Apartamentul este mic, dar confortabil. Simțiți căldura podelei de lemn și a pereților galbeni. Atmosfera plăcută este completată de bețe de tămâie.
Livingul este mobilat cu mobilier scandinav și este dominat de o masă mare. Este acoperit pentru șase oaspeți. „Astăzi va fi aici o petrecere de Crăciun pentru fete”, spune bucătarul Peter.
Puteți vedea că suferă de detalii. Locul de amplasare este armonizat cu decorul de Crăciun.
Camera de zi, care servește ca restaurant în timpul zilei, este un dormitor seara. Clienții stau adesea cu el până seara târziu.
Cu toate acestea, invazia sa de intimitate nu îl împiedică. "Imi plac oamenii. În plus, am intrat în el cu înțelegerea că unii rămân aici până la miezul nopții ", spune el.
Dar lui Peter îi păsa cel mai mult de bucătărie. Este suficient de spațios și oferă tot ce are nevoie un bucătar. În mijlocul acesteia se află o insulă mică în care sunt pregătite mesele.
Gătește în fiecare zi
Pe lângă meniul zilnic, Peter oferă și cine pentru petreceri private și organizează cursuri de gătit.
„M-am inspirat din Italia. Există restaurante cu apartamente destul de frecvente ", explică el.
Și-a deschis restaurantul acum cinci ani. „Pur și simplu ne-a dat seama atunci. Acest concept este popular în toate orașele importante și funcționează foarte bine. Am decis să încerc și aici. În același timp, este adevărat că nu mai voiam să merg la muncă ", recunoaște el zâmbind.
El este capabil să gătească până la douăsprezece mese pe zi. „Acesta este maximul meu pe care încă îl pot suporta fizic și în același timp munca mea mă bucură. Nu vreau să trec linia când gătitul îmi vine pe nervi ".
Peter alege ingredientele pentru bucătăria sa exclusiv în funcție de sezonalitate.
A înțeles ciclul anotimpurilor când s-a mutat în trecut în vecinătatea pieței de pe strada Miletičova.
„Era frig atunci și nu era nimic de cumpărat pe piață în afară de ceea ce stocam în stoc. Era ceapa, prazul, usturoiul, morcovul, țelina, pătrunjelul, cartofii, dovleacul sau leguminoasele. Așa că am început să gătesc din ceea ce era disponibil în acel moment ", își amintește el.
Primăvara, vara și începutul toamnei gătește legume și fructe proaspete. Toamna și iarna, pregătește mese din ingrediente pe care fermierii le-au depozitat în stoc.
De asemenea, a găsit inspirație datorită unui expert în medicina tradițională chineză, care l-a vindecat de problemele pielii schimbându-și dieta.
Mâncarea strămoșilor noștri
Bucătăria lui Peter se concentrează exclusiv pe regiunea Europei Centrale. „Practic, nu gătesc mâncăruri exotice și nu veți găsi mâncăruri cu fructe de mare la mine”.
Potrivit lui, este sănătos să mâncăm în principal ceea ce strămoșii noștri au mâncat odată.
„Nu cunoșteau alimentele procesate industrial. Baza nutriției lor au fost în principal cerealele și leguminoasele. De asemenea, au folosit mai multe ierburi în bucătărie ".
Peter se concentrează în principal pe bucătăria vegetariană, pregătind carne doar o dată pe săptămână.
„Bunicii noștri au mâncat mai multă carne, dar din moment ce lucrau toată ziua la câmp, au dat și mai multă putere. Astăzi, nu lucrăm atât de exigent din punct de vedere fizic, deci nu trebuie să consumăm nici măcar mese grele ", explică el.
Potrivit acestuia, timpul pentru consum este de asemenea important. Oaspeții săi se grăbesc adesea la roboți de la prânz, deoarece au doar o pauză de o jumătate de oră rezervată.
„Ar trebui să fie cel puțin o oră pentru a mânca și a digera mâncarea. Sistemul de fast-food nu este corect, deoarece problemele de sănătate provin și din stres ", conchide Peter.